慕课在高职食品类专业基础化学教学中的应用

李哲斌

（商丘职业技术学院，河南 商丘 476100）

慕课（Massive Open Online Courses/MOOC），即大规模开放在线课程，是以微视频为核心的在线教育新形式[1].慕课通过网络开放式课程、视频公开课等信息化形式，实现了优秀教学资源和课程的共享.因慕课没有时间、空间和课堂人数的限制，随时可以进行知识的学习，所以打破了传统的教学模式.根据教育部关于职业院校人才培养目标中突出职业教育的类型特点，培养复合型技术技能人才要求，在食品类专业课程的教学中，应更加注重学生实践操作技能的培养.基础化学是食品类专业基础课程，掌握扎实基础化学知识是提高食品类专业人员实践操作技能的基础.高职基础化学教学也应打破常规，采用慕课等新兴教学手段，使教学资源更加多样化[2].本文通过对食品类专业基础化学教学过程中存在的问题进行分析，将慕课引入基础化学教学过程，在与传统教学方法对比的基础上，对慕课引入基础化学教学过程进行分析和评价.

1 基础化学教学存在问题

1.1 学生化学基础差，学习兴趣不高

图1 生源组成类型及人数占比

职业教育是高等教育的重要组成部分，但高职生源复杂，学生成绩普遍较差.商丘职业技术学院2019级高职食品类专业生源组成类型及人数占比，如图1所示.该专业学生的学情分析如下：共招生125人，其中，中职对口种植专业12人，中职对口养殖专业10人，单招文科生15人，单招理科生26人，高考统招文科28人，高考统招理科34人.学生学习兴趣不高，基础化学成绩差，学生对于基础化学的学习有恐怖和抵触的心理，觉得这门课程太难掌握，而且很多学生认识不到学好基础化学对专业课程学习的重要作用，从态度上轻视基础化学课程的学习.

1.2 教学条件有限，不能满足教学目标要求

高职院校基础化学课程教学条件有限，表现为教学资源匮乏、教学设备陈旧、实验设施仪器设备更新不及时等.学院教学条件和教学资源受到限制，比如缺乏能实施教、学、做一体化的多媒体实验室，不能很好地开展理实一体的教学过程；基础化学实验室仪器设备陈旧，许多化学实验还是采用最传统的操作方式，不能很好地和行业发展相结合；教学模式仍然以传统方式为主，教学资源有限，很多学生只能在课堂有限的时间内动手操作，不能达到教学目标中对学生能力素质的培养的要求，教学效果不理想.

1.3 教学方法手段更新不及时，教学过程缺乏创新性

在信息化手段已经渗透到人们生活的方方面面的今天，仍然有很多基础化学教师，其教学手段单一，在授课过程中，采用传统的教学方式和手段，不擅长利用信息化技术、多媒体技术和其他教学资源，课堂教学平铺直叙，将知识直接灌输给学生.很多高校直接把基础化学授课模式改成了中学阶段的授课模式，教师在授课时完全忽视了对学生专业素质的引导和培养，只看重卷面成绩.在课堂教学上，教学环节设计缺乏创新，不能发挥学生的主体地位，师生间缺乏交流和互动，课堂教学没有新意，课堂气氛沉闷无趣.这使学生更加不重视基础化学课程的学习，形成恶性循环[3].

1.4 教学内容未贴合食品类专业特点

食品类专业基础化学课程在讲授过程中，教学内容的选取，应根据食品专业特点，侧重于食品专业化学知识的讲授，比如选取一些营养化学成分、与食品有关的化学元素的内容.但现状是，食品类专业基础化学课程，一般是由化学教师授课，这些教师没有食品专业背景，不能贴合食品专业特点对化学知识教学内容进行筛选，教学缺乏实用性.

1.5 教材选用不合理，教学内容更新不及时

高职基础化学在教材的选用上不尽相同，各个院校甚至各个教师，对于教材的选用不够严谨，常常不能统一起来，造成教材经常更换，教学目标和教学重难点很难系统化，教师在面对经常更换的教材时，不能很好地把握方向.教学内容更新不及时，不能根据课程之间的联系整合教材内容，教学效果受到影响.

2 慕课在基础化学教学中应用探索

面对慕课这种新颖的教学形式，高职基础化学教师应坦然地面对它、接受它，将慕课更好地应用到高职食品类基础化学教学中.

2.1 慕课应用路径

采用慕课与翻转课堂、混合式教学设计等相结合的方法，改变形式单一的课堂教学[4]，从而提高学生基础化学课程的学习质量.对基础化学教学内容进行分析，结合慕课的应用，从课堂教学环节入手，设计慕课应用路径.课堂教学环节及慕课应用路径设计，如图2所示.

图2 课堂教学环节及慕课应用路径设计

课前导学：通过MOOC平台的资源展示、讨论区的问题发放、电子邮件等形式，让学生借助慕课资源，完成课前知识的自主学习、知识点介绍和教学项目的引入.课堂教学：通过短视频、动画、多媒体资源的播放和展示、课堂抢答、投票、讨论等形式，完成重难点知识的讲解、化学实验的规范操作方法演示、案例导入和分析的教学.课后阶段：通过MOOC平台教学互评、资源拓展等的应用，完成课后教学效果的反馈和学生复习提高、知识拓展.慕课拉近了教师与学生的时空距离，只要学生在学习过程中有疑问，无论是在课堂上还是在课后，他们都可以及时和教师建立沟通和联系，学生对学习内容中的疑难问题可及时得到解决，从而提高学习效率.

2.2 慕课资源共享

以基础化学中碳水化合物章节教学为例，找到好的切入点，将慕课资源引入教师的备课环节.比如，减肥是当下学生非常关注的热点话题，教师可以先从碳水化合物提供能量的角度，通过慕课平台发放减肥营养的相关知识点、各个国家的人群合理膳食等教学资源，形成慕课资源共享[5]，从而使学生在课前预习环节，学习和掌握基础化学中碳水化合物方面的专业知识.

2.3 知识点模块化

讲解知识点时，可借助慕课课程.传统的基础化学课堂，一节课45分钟，学生在学习时很容易疲劳，注意力不能长时间集中，如果整节课都在讲解知识点，教学效果肯定不理想.因慕课课程一般都较短小精炼，每个知识点的视频大概10分钟左右，学生学习知识点就像打游戏关卡一样，逐级过关[6].例如，讲解营养素的基础化学知识点时，可将内容模块化，即可以把营养化学教学内容分解成营养素模块，这样既防止学生产生恐惧、厌学心态，还有利于学生系统的学习基础化学课程.

2.4 更新教学模式和方法

教师借助慕课教学过程，探索主动式课堂、混合式教学等模式，不断更新教学方法，提高教学质量.如案例教学法实施过程中，可以把涉及的基础化学的知识整合到教学案例中.在讲课时，将食品卫生丑闻作为切入点，以案例的形式讲授，通过播放视频和数字图表等方式，直观地传递给学生化学物质对于食品企业和消费者的重要性，既能吸引学生的注意力，又能让学生体会到基础化学的实用性.在课程内容的学习中，可以采用讨论法，以慕课“化学物质在食品中的应用”为主题，引导学生开展主题讨论，并辅以图片、视频、图表等慕课资源，充分调动学生学习积极性和主动性，加强学生对专业知识的掌握.

2.5 构建合理课程评价体系

进一步明确食品类专业基础化学的课程目标和课程设置，将慕课与传统教学模式结合，提升食品类专业学生的综合能力，并加大对学生自学能力的指导，使学生学会在慕课课程中参与课堂互动，自主完成作业.通过教师评价、学生自评、生生互评等，多维度考核评价学生的学习全过程.

3 慕课引入基础化学课程教学成效

为进一步探讨慕课的应用效果，选取由食品类专业60人组成的2个实验班开展慕课教学活动.将2个实验班和由60人组成的2个传统教学班进行教学效果评价对比.

3.1 提高学生日常出勤率

通过统计学生日常出勤率发现，开展慕课教学活动的2个实验班学生出勤率分别为98.0%和98.1%，传统教学班学生分别为92.7%和92.3%.慕课实验班的学生，实验班日常出勤情况更好，具体如图3所示.

图3 慕课实验班与传统教学班学生出勤率对比

3.2 培养学生主动学习能力

课堂教学过程的实施，离不开师生互动.慕课引入教学过程，很大程度上缓解了师生互动难这一问题，让更多的学生参与到课堂活动中，不仅活跃了课堂气氛，引导学生深入学习，而且培养了学生主动学习能力.通过对教学过程中互动类型及频次对比发现，慕课实验班学生在参与课堂互动、自主完成作业、参与抢答、参与话题讨论、测验及投票等环节，均比传统教学班参与人次多，实验班课堂气氛活跃，学习主动性显著提高，具体如图4所示.

图4 课堂活动互动类型及频次对比

3.3 提高实验技能学习效果

在基础化学实验过程中采用慕课教学，可以及时在慕课平台展示实验过程，这更有助于互动交流环节进行.在慕课平台中，学生通过学习平台可以随时以数据、照片或视频的形式上传自己的实验过程，教师通过慕课教学平台可以及时查看、统计、监控学生知识掌握情况，及时反馈实验效果[7].教师及时选取实验操作规范的学生进行展示和评价，提高学生学习成就感，同时对操作有误的进行纠正，让学生们分析错误原因，并展开互动讨论，提高实验技能学习的积极性.

3.4 多维度提升教学满意度

发放学生对慕课引入课堂教学满意度评价调查问卷，收集数据并分析学生满意度，如表1所示.其中，76.7%的学生对慕课应用于教学持支持态度，63.3%的学生对教学效果满意，68.3%的学生认为对自学能力的提高有很大帮助，特别是在实验动手操作能力方面有很大帮助.绝大多数的学生希望慕课教学引入到课前预习及课堂教学环节.学生对慕课教学效果整体满意度评价较好.

表1 学生对慕课引入课堂教学满意度评价

图5 采用慕课教学与传统教学学生成绩对比

3.5 学生优秀率明显提升

对慕课实验班和传统教学班进行教学效果对比.通过综合考核评价，对比学生成绩发现，采用慕课教学的学生成绩比采用传统教学的学生成绩优势明显，学生成绩80分以上优秀比例显著提升，具体如图5所示.

4 结语

慕课引入高职食品类专业基础化学课教学过程，提高了学生日常出勤率，通过课堂互动，培养锻炼了学生主动学习的能力，提高学生学习积极性，特别是提高了学生实验操作的技能，教学效果良好.通过多维度调查发现，学生对慕课引入课堂满意度较高，学生成绩优秀率提升明显.对比传统教学过程，慕课引入基础化学课堂教学成效显著.随着信息化时代的发展，慕课将会越来越多地引入到传统教学中.