蔬菜边角料，都是“养生宝”

每天在家里做菜，都会攒下一大堆厨余垃圾，什么水果皮、蔬菜根、菜叶子等。我们这些看似无用、常被丢弃的边角料，其实是一些很好的“养生法宝”。

现代营养学研究表明，萝卜叶的营养价值在很多方面平均都略高于萝卜，比如维生素C的含量是萝卜的2倍以上，而钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等微量元素的含量，更是萝卜的3～10倍。但目前萝卜叶的总体利用率还是很低的。

白萝卜叶：新鲜萝卜叶性平、偏凉，味道苦辛，具有清热退肿、消炎止痛的功效，可以用来缓解口腔溃疡，辅助抗菌并加快伤口愈合。

胡萝卜叶：其味辛、甘，性平，能清淡解腻。它含有少量木犀草素-7-葡萄糖药用成分，能理气止痛、通便利尿，缓解急性肾炎产生的水肿。

此外，其还富含胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素的含量相比同类萝卜更多，能够转化为维生素A，辅助细胞的DNA抗氧化，改善皮肤粗糙和夜盲症。

红薯成熟后秧茎顶端上的嫩叶是很好的养生菜，含有2.74%的蛋白质和丰富的胡萝卜素、维生素B2、维生素C、铁和钙，适合肥胖、三高人群食用。

与白菜、油菜等多种常见青菜比较，红薯叶在热量、脂肪、碳水化合物、纤维素等13种营养成分的含量上均居于首位，有缓解便秘、辅助提高免疫力、调节血糖、增加血小板等功效。

芹菜叶的营养不输芹菜茎，同样富含很多药理活性成分，比如黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、纤维素等，可以帮助加快肠胃蠕动，抑制肠内细菌。而且，芹菜叶中的钙、磷、钾含量都比较高，不仅能够强化骨骼健康，还有助于调节血压，是高血压人群的理想蔬菜。芹菜叶相比芹菜茎更适合肠胃较弱的人。

丝瓜藤是种中药，比较嫩的藤尖适合食用，味苦、性微寒，归心、脾、肾经。它含有瓜氨酸、核黄素、维生素C，有助于促进皮肤细胞的新陈代谢。丝瓜藤还含有和人参类似的皂苷类物质，能舒筋活血、止咳化痰，缓解腰膝酸痛和肢体麻木，也具有一定强心的作用。

需要提醒的是，叶菜因含有较多钙、磷成分，过量食用容易引起结石，所以烹饪前一定要先焯水做熟，避免不消化。

蔥根作为中药被称为葱须，能缓解风寒头痛、喉疮和冻伤。葱根也含有大蒜素，能辅助消炎杀菌，调节肌肉酸痛，以及发汗解表。天冷时易感冒的人，适合用葱根煎水，少量饮用。

藕节就是藕段的连接处，可入药，它有清热、生津、凉血、止血的功效，《本草纲目》认为它能消瘀血、解热毒。而且藕节性平不上火，对肝、肺、胃都有滋养的功效，适合煎煮后作为代茶饮饮用。

玉米须味甘淡、性平和，具有很强的利尿消肿、清肝利胆功效，是辅助调节高血压、高尿酸的理想材料。干玉米须和鲜玉米须都可以使用，一般作为代茶饮煮开后饮用。

摘自《健康文摘报》