“互联网+”背景下京族药膳配方挖掘研究

李玉杰，韦 杏，谢彩英，农秋露，李燕萍，温海成

(广西中医药大学，广西 南宁 530001)

京族药膳是以京族医药理论为指导，京族药膳配方为基础，京族药物、食物等为原料，采用多种烹调技术制作而成的具有营养价值、预防保健疗效和治病效果的食品，是京族传统饮食文化与食疗文化的延伸。历代京族人民在生活实践中积累并传承的药膳，结合了天然药物与日常食物的治疗作用和营养作用，具有绿色、健康、方便等优点。大量民间实践证明，京族药膳在防病治病和养生保健方面切实有效，具有较大的发展潜力。

1 京族地区病种特点与膳食习惯

京族以“京族三岛”为主要聚集地，该地三面环海，隶属南亚热带海洋性季风气候区，全年气候温暖湿润，冬短夏长，植物繁密，多有烟瘴、蛇虫等侵袭，故当地居民多发皮肤病、风湿病、瘴虐和胃肠疾病等[1]。京族人民早期以出海为生，膳食来源相对简单，以海产品为主；近代以来，京族地区不断发展，内陆产品相继涌入，膳食来源也更加多样。从依海而生、向海而兴、应海而食，到交通发达、膳食多样；从“海上饮食”到“海陆两食”。京族人民百年来积累的膳食文化在当今社会背景下得到扩充与发展。即便如此，京族人民的口味喜好及饮食结构仍较为稳定，半荤半素、爱吃甜食、喜喝凉茶、乐于喝粥等习惯未曾改变[2]。

2 京族地区特色药膳调研

项目组成员通过民间走访、问卷调查、文献资料查询、拜访相关专家等方式，搜集到特色药膳资料见表1。

表1 京族特色药膳简介

3 京族特色药膳配方特点分析

在长期的生产实践生活中，京族人民积累了大量的药膳使用经验。食为药用，药为食延，食助药威，药借食力，相辅相成，相得益彰，是对京族药膳的高度概括。根据实地调研及查阅相关文献，总结出京族药膳及其配方有四大特点。

3.1 地域性较强，民族特色突出

百年京族，依海而居，因海而兴，海洋背景下的京族及其文化由此产生。大量海产品的应用和“万物皆有灵气”的京族医药理论，构成了京族药膳的基础[3]。特定的饮食口味和地方文化习俗，给京族药膳注入了民族特色。

3.2 异人异方，配方具有针对性

京医认为：“天地为万物之灵，其灵为一巨大灵气，世界万物也有着个体的灵气。”[4]不同机体所禀灵气不同，身体素质及所患疾病也各异。因此京医和当地居民会选用不同的药膳配方以防病治病，针对性较强，具有“一方一病，一病多方”的特点[5]。

3.3 原料简单，制作方便

京族药膳选材简单，常在几味以内；原料价格低廉，市场便于购买；配方原料多为当地可见之物，多数家庭常有自备。药膳制作方法简便且较为常见，常用蒸、煮、煲、炒等方式，一般家庭皆可满足。

3.4 药膳工艺及剂型多样

京族药膳工艺及剂型具有多样性的特点。例如对胃热口干具有疗效的冬葛竹仔汤，以葛根、冬瓜、竹仔茹等份，加冰糖少许煲水饮；再如用于头疼的黄糖猪油，以烂猪油250 g加黄糖150 g蒸食；防治腮腺炎的配方则以发糕(年糕)单品随意服用。蒸煮煲炒，形式各样。

4 “互联网+”京族药膳配方模式思考

近年来，政府颁布了一系列民族文化保护传承方法与政策，京族文化正在被逐步挖掘与保护。京族药膳别具特色，但尚处于挖掘整理阶段，自身理论体系不完善，制作工艺散落、不统一，挖掘与研究工作投入匮乏，是目前京族药膳发展面临的主要困难。互联网、云计算、大数据、移动通讯技术的飞速发展和突破，使得资料收集与整合难度降低。如果可以借助互联网+平台进行京族药膳配方的挖掘研究等工作，将会使药膳配方的挖掘研究进入到一个新的阶段。

4.1 “互联网+”京族药膳配方背景分析

我国人口基数大，市场广阔，近年来健康中国战略备受关注，群众防病养生理念不断增强。大数据、互联网、云平台等新一代技术不断突破，手机与网络融合日趋完善，群众对新技术的应用更加得心应手[6]。京族地区资源丰富，药膳配方原料充足，且配方理论具有一定材料基础，但京族药膳配方网络数据库尚未建立，“互联网+京族药膳配方”的融合在此背景下具备广阔的发展空间。

4.2 “互联网+”京族药膳配方模式分析

4.2.1 “互联网+”京族药膳配方理论体系构建 京族药膳理论体系尚不成熟，药膳配方呈零散状态，很多方面还处于挖掘阶段。因此，一方面要整理京族药膳及配方文字、音频、影音等相关资料，利用“互联网+”，完善京族药膳理论体系和构建京族药膳配方数据库；另一方面要纵横对比其他药膳数据库、网络平台，补充完善京族药膳网络体系；以此形成较为完善的“互联网+”京族药膳基础理论数据库，为挖掘研究、传承保护京族药膳提供数据支撑。

4.2.2 “互联网+”京族药膳配方产品体系构建 配方产品体系构建将以现代化实验室数据研究为基础，主要开展原材料研究和材料配比研究，将成型的配方数据成果上传“互联网+”平台。建立药膳配方科普网站，从原材料选取、营养构成、材料配比变化等多方面介绍药膳配方。构建京族药膳制作网络智能体系统，以网络视频、网络宣传册、广播等形式展示规范化、统一化的药膳制作工艺；同时利用“互联网+”平台，制作药膳个性网页，将京族药膳配方原材料及药膳产品与网络宣传、销售进行融合，为药膳产品商业化、药膳文化普及化作铺垫。

4.2.3 “互联网+”京族药膳配方前景展望 首先，进一步收集整理京族药膳配方，完善京族药膳理论体系，为药膳配方提供理论基础；同时加强实验室数据研究，补充完善配方数据库；丰富配方原料，多样化药膳产品，简便化工艺制作模型，快捷化产品商业运营，从而加强药膳理论、药膳配方及产品基础建设。其次，打造“京族药膳APP”“京族药膳小程序”等新型网络平台。通过“互联网+”形成多维联系，实行账号互通、IP共享等；网络平台本身将开展会员注册、产品代卖、广告植入等多样化服务。再者，根据药膳配方“异人异方”的特点，构建私人化药膳定制平台，进行私人定制、私人问诊等个性化活动。最后，以京族人民及京族地区为中心，开展药膳配方原料识别、原料采集、原料销售、文化介绍等活动。

5 结语

京族药膳是以京族饮食、医药为载体的文化瑰宝，无论在防病还是治病方面，都有其长足之处。药膳配方作为药膳的重要组成部分，尚需积极挖掘研究。因此，进一步挖掘整理京族药膳，完善京族药膳配方理论体系，积极构建“互联网+”京族药膳新模式，传承、普及、推广京族药膳具有重要意义。