把好春节饮食六道关

梅雨霖

新春佳节，美食自然是不可或缺的。老年人体质多有不同程度的衰退，故在享受春节美味的同时，为了身体健康，要注意把好饮食的六道关口。

春节前，许多老年人喜欢集中采购，一些有问题的食品就会乘虚而入。而商家也有可能放松对商品保质期等方面的检查。所以，即使是在大型超市等比较有保障的购物场所，也应该选择那些质量信得过的品牌食品。

餐具的材料同样是食品安全的一大隐患。一般来说，陶瓷制品在餐具中毒性最小，但如果色彩非常鲜艳或带有彩饰，就可能含铅量过高；铝质餐具无毒，但长期使用，则有可能引发阿尔茨海默病；铁制餐具毒性不大，但要注意保养，避免生锈；不锈钢餐具有微毒性，其中的镍、钛对人体有害。

春节期间，人们大都习惯于多吃荤菜，少吃蔬菜水果，有些人甚至不吃主食。这其实是不可取的，饮食规律不应被春节打乱。粮食是碳水化合物的主要来源，参与脂肪、蛋白质的代谢过程，使其完全氧化，能减少有毒物质的生成，还为人体提供膳食纤维。新鲜蔬菜不僅含有丰富的纤维素，可解除油腻，维持胃肠正常蠕动，预防便秘，而且能中和体内多余的酸性物质，有助于稳定人体新陈代谢。水果富含钾、钠、钙、镁等矿物质。节日饮食杂乱，容易使人上火、便秘。多吃蔬菜、水果，可以很好地清热、解毒、润肠，还能调节改善人体的代谢机能，增进身体健康。要注意的是，水果中的大量酵素，会使蔬菜的纤维素腐坏，无法被肠胃吸收，所以蔬菜和水果应分开食用。

春节期间，宴席较多。随着生活水平的提升，一些人会绞尽脑汁去吃一些平时不常吃的东西，尤其是野味等。但换口味一定要以安全为前提，因为有些野味不是常见的食物，品质很难得到保证，携带了哪些病菌、寄生虫等，消费者都不得而知，安全隐患非常大。有些冬眠的动物，如黄鳝、牛蛙、甲鱼等，体内已经蓄积了相当多的毒素，也不宜乱吃。

提倡现做现吃，即选择新鲜的食品原料制作，马上食用完毕不隔夜。具体细节要注意：

1.要清淡少油腻。过分充足的营养会使肥胖、高血压、糖尿病等疾病的发病率明显升高。节假日的活动量本身比较小，人们又会趁着假日经常睡懒觉，饮食应该比平时更清淡些，减少脂肪的堆积。

2.尽量避免生吃。生吃是现在流行的一种饮食方式。这种饮食方式老年人切不可盲从。因为未烹熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在；如果烹调温度达不到100℃，就不能杀死肉类食物上的寄生虫和病菌。现在人们爱吃的涮火锅、海鲜等，最容易使食物处于半生不熟的状态，寄生虫卵得以存活，食用后染病的概率很高。

3.小心烧焦的肉。很多人喜欢吃烧烤，但肉类若过度烧烤，其中的高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，重新组合，就可能形成导致人体突变的化学成分，还可能产生致癌物质。

1.注意温度。导致食物中毒的细菌最容易在5～60℃的环境中滋生。因此，这一区间也被称为危险温度区域。长时间放置、不恰当的加热方式等，都可能使细菌滋生，导致食物变质。

2.生熟食品分开存放。剩菜剩饭在烹饪后的两个小时内要放进冰箱。生熟食品要分开存放。生鲜食品特别是肉类、鱼类和海鲜，应存放在冰箱冷冻层。加工过的食品则放在保鲜层。已化冻的肉禽及鱼类，不宜重复冷冻保存。罐头食品的保存期原则上不得超过一年。

3.小心罐头内食物变质。罐头内食物酸度较高，如果腐蚀铁罐内壁，发生化学反应产出氢气，会引起罐头变形；装填太满，排气不足，也会引起物理性的罐头盖凸出……凡开罐后有股酸臭味的罐头，都不能食用。即使是外形正常、无异味的罐头，只要过了保质期，就必须丢弃，不可食用。

4.避免使用铝质容器。不要将剩饭剩菜置于铝质器皿内，因为铝的化学性质非常活跃，在空气中又容易氧化，虽然不溶于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中；较咸的菜肴或汤类较长时间存放在铝质器皿中，也会发生化学反应，对身体产生不良影响。

春节也不应多吃零食。零食中难免会添加些非食品性的色素、香味剂、防腐剂、保脆剂、发色剂、护色剂等，很不健康。老年人的免疫力、抵抗力逐渐降低，消化系统功能也逐渐减弱，不宜暴饮暴食，应选择较软或已切碎的食物，以帮助进食及消化。心脑血管疾病、心脏疾病等患者，都应该严格遵守平时的用药原则，不能随便停药。

另外，在我国传统饮食习惯中，梅菜扣肉、粉蒸肉、四喜丸子等菜肴都带有喜庆意味，特别受老年人喜爱。殊不知，这些菜的脂肪含量都很高，会对心脑血管疾病患者造成隐性危害。因此，这些菜肴老年人一定要少吃。

1.宁饿勿撑。宁可少吃一口，也别让胃肠吃撑了，否则易造成不适甚至导致消化系统疾病。暴饮暴食可能引起拉肚子、打嗝、腹胀等，甚至导致急性胰腺炎而危及生命。

2.节制饮酒。过量的酒精会造成肝脏、大脑、神经系统和消化系统等损伤。

3.聚餐提倡分餐制，使用公筷公勺。谁也不愿意在欢乐聚餐时染上疾病。最简单可行的就是在餐桌上准备公筷公勺，避免交叉感染。

4.按时就餐。饮食要注意按时按点，不要因为玩、睡而打乱正常的饮食规律，使胃肠不适。

5.忌暴饮暴食。暴饮暴食不仅指超量，还指进食速度太快。突然吃得太饱，或喝得太多，这都需要更多的消化液来进行消化。可是消化液的分泌量却有一定的限度，如果胃胀得很大，蠕动困难，影响了正常的消化机能，就可能导致急性胰腺炎、肠胃炎、胃溃疡，等等。

6.避免盐分过高。我国居民的食盐摄入量原本就偏高，零食吃多了会导致食盐的摄入量更高。炒盐瓜子、葵花子等，盐分较多，热量也高，建议以炒南瓜子取代，既有益健康，还可降低血压，但是也应适量吃。钾是钠的克星，它能帮助人体排出多余的钠。推荐食用含钾较丰富的蔬菜，如紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等。

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