冬奥会运动员菜单发布，网友馋哭了

2021年11月13日晚，中央广播电视总台北京总站与北京冬奥组委奥运村部在北京冬奥村，通过总台“冬奥来了”特别节目《冬奥食堂》，联合发布了北京2022年冬奥会运动员菜单。据央视新闻报道，在餐饮服务上，北京、延庆、张家口三个冬奥村的服务标准、时间和内容统一。

冬奥期间，每天约200道菜供各国运动员食用，以每8天为一个周期进行轮换。每餐都有一系列素食和清真菜式，并提供犹太洁食服务，满足不同口味、不同宗教的特定饮食需求，让运动员充分感受到中国的热情和好客之道。

中国特色菜品包括西湖牛肉羹、木须肉、酱爆鸡丁等，结合中国东西南北美食主题，展示中国饮食文化的丰富性与多样性，有川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等，让世界各地运动员充分感受、体验中国美食文化魅力。

那么，问题来了，你知道这些中餐怎么用英文表达吗？

其实，在2008年，为迎接北京奥运会，北京市人民政府外事办公室就发布了《中文菜名英文译法》，特此对近两千種菜品给出了官方译法。2011年，北京市人民政府外事办公室联合北京市民讲外语活动组委会办公室联合编辑出版了《美食译苑——中文菜单英文译法》一书，共规范了三千多道中西餐饮食名称。这些翻译不一定是最好的，但为我们提供了非常宝贵的、科学的、规范化的翻译参考。这些译法在保留中餐特色的基础上让不懂中餐的外国宾客一眼能够看懂中国菜。

让我们一起来看看中餐的翻译原则吧。

一、以主料为主、配料为辅的翻译原则

1.菜肴的主料和配料。

主料（名称/形状）+with+配料

如：白灵菇扣鸭掌——Mushrooms with Duck Webs

2.菜肴的主料和配汁。

主料+with/in+汤汁（Sauce）

如：冰梅凉瓜——Bitter Melon in Plum Sauce

二、以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则

1.菜肴的做法和主料。

做法（动词的过去分词）+主料（名称/形状）

如：火爆腰花——Sautéed Pig Kidney

2.菜肴的做法、主料和配料。

做法（动词的过去分词）+主料（名称/形状）+ 配料

如：地瓜烧肉——Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes

3.菜肴的做法、主料和汤汁。

做法（动词的过去分词）+主料（名称/形状）+ with/in+汤汁

如：京酱肉丝——Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce

三、以形状或口感为主、原料为辅的翻译原则

1.菜肴形状或口感以及主配料。

形状/口感+主料

如：玉兔馒头——Rabbit-Shaped Mantou

2.菜肴的做法、形状或口感以及主配料。

做法（动词的过去分词）+形状/口感+主料+配料

如：小炒黑山羊——Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley

四、以人名或地名为主、原料为辅的翻译原则

1.菜肴的创始人（发源地）和主料。

人名（地名）+主料

如：麻婆豆腐——Mapo Tofu（Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce）

2.菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法。

做法（动词过去式）+主配料+人名/地名+Style

如：北京炒肝——Stewed Liver， Beijing Style

五、体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则

1.具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。

如：饺子——Jiaozi，包子——Baozi，馒头——Mantou，花卷——Huajuan，烧卖——Shaomai

2.具有中国特色且被外国人接受的，使用地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其拼写方式。

如：豆腐——Tofu，宫保鸡丁——Kung Pao Chicken，杂碎——Chop Suey，馄饨——Wonton

3.中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在其后标注英文注释。

如：蒸饺——Steamed Jiaozi（Steamed Dumplings），油条——Youtiao（Deep-Fried Dough Sticks）

六、可数名词单复数使用原则

菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。

如：蔬菜面——Noodles with Vegetables，葱爆羊肉——Sautéed Lamb Slices with Scallion

七、介词in和with在汤汁和配料中的用法

1.如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。

如：豉汁牛仔骨——Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce

2.如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。

如：海鲜乌冬汤面——Japanese Noodle Soup with Seafood

（部分内容选自《美食译苑——中文菜单英文译法》，北京市人民政府外事办公室、北京市民讲外语活动组委会办公室编著，世界知识出版社2011年版。谷玥 整理）