年夜饭寓意菜谱

刘琳

食材：大黄鱼1条，瘦肉50克，香菇1个，青椒1个，红椒1个，胡萝卜20克，大蒜6个，盐3克，蚝油5克，料酒5克，油适量。

做法：1.将大黄鱼处理好，清洗干净，准备好瘦肉、胡萝卜、香菇、大蒜、葱叶和青红椒，清洗干净切好；2.将鱼的水分沥干，给鱼拍上面粉；3.用小火把鱼慢煎至两面金黄倒出来装在盘子里；4.锅里留下一些油，把瘦肉倒入炒1分钟，放入大蒜，炒出香味；5.倒入胡萝卜和香菇翻炒几下，将鱼放入锅里，加入一碗清水，放盐、蚝油、料酒，用大火烧3分钟；6.放入青红椒，再烧半分钟关火，装盘，撒上葱花即可。

食材：母鸡1500克，姜、葱、盐适量。

做法：1.将母鸡去内脏去毛冲洗干净，锅里烧水，然后放入姜、葱大火烧开；2.将整鸡在沸水中进行“三提三放”后，再将整鸡放入水中盖上盖子调成小火，煮15分钟后放入冰水中浸泡两分钟，以使鸡肉的水分快速锁住；3.将浸透冰水的鸡晾挂起来，沥干净冰水，整鸡改刀斩块，剁成一字形的小块摆盘；4.將姜切成块，用直拍的方法拍碎，将姜和葱白一起剁成细茸，再撒上盐、倒入花生油搅匀成“姜葱茸”浇在鸡上即可。

食材：猪肉馅500克，马蹄50克，鸡蛋1个，葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐适量。

做法：1.将马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末，和肉馅一起放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉，沿着一个方向搅拌上劲；2.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子；3.锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出；4.炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水、生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

食材：年糕、糖、桂花酱、油适量。

做法：1.切好年糕，锅内烧水，水烧开后倒入年糕煮熟后盛出；2.往锅内倒入适量的油，待油五成热时加入白糖；3.待糖溶化后倒入已煮好的年糕翻炒均匀；4.加入几勺桂花酱翻炒至和年糕混合均匀即可。

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