基于深圳“一街一车一室”模式的《食品快速检测技术》课程改革探索

刘艺婷，刘秋华，李文表

(广东新安职业技术学院，广东深圳 518000)

随着我国经济社会的快速发展，人民生活水平显著提高，食品安全越来越受政府和消费者的重视，国内食品安全检测行业迅猛发展。目前全国各地方市场监管部门已经建立了集检验箱、检验车、检验点、检验中心“四位一体”的流通领域食品快速定性检验体系[1-3]。2018年起，深圳为助力国家食品安全示范城市建设，重点推进“一街一车一室”食品安全战略，即全市每个街道配备一台食品安全快速检测车、一个食品安全快速检测室，对农产品、现场制售食品、餐饮食品等进行农兽药残留、添加剂等检测。截至目前，深圳率先建成了覆盖全市76 个街道的食品安全快检“一街一车一室”，该模式的稳步实施需要大量的食品快检技能人员。《食品快速检测技术》是食品生物技术、食品检验检测技术专业的专业技能课，具有很强的实践性，对于提升学生食品快检岗位能力至关重要。本文从当前课程教学存在的问题出发，结合当前深圳地区食品快检岗位要求，对课程教学方法、教学内容和考核方式等进行一系列的课程改革和实践。

1 当前《食品快速检测技术》课程教学存在的问题

1.1 适应地区使用的教材较少

我国食品快速检测技术起步较晚，食品快速检测的教材与其他食品检验类的教材相比要少很多。目前已出版的可选教材偏少，有的教材侧重于理论知识，缺乏实践操作训练；有的教材内容更新不及时。随着食品快检行业的发展以及行业标准法律法规的更新，部分安全指标更加严格，同时检测仪器设备也在更新换代[4-6]。而且食品快速检测技术具有很强的地域性和针对性，其人才培养模式需要与地区行业食品快检岗位紧密对接。

1.2 教师实践经验不足

授课教师多数没有在食品快速检测室一线工作过，缺乏企业实践经验，对该工作岗位的工作任务不熟悉[7]。导致教学任务只能从教材中选择，按照教材设计的实验进行，忽略了实际工作岗位的需求；教师对学生的考核评价方式也较单一，忽视了对学生上岗能力的考核。

1.3 教学内容与地区职业岗位要求脱节

通常教学内容只包括食品安全快速检测试剂盒说明书上的检测方法，并未具体列出试剂A、试剂B 是什么物质。对于方法原理只是简单地写出该物质能与本试剂发生反应。一方面，学生并未真正理解检测原理；另一方面，学生今后的实习就业可能从事与食品安全快速检测试剂盒生产相关的岗位，负责检测试剂的配制、分装和组装等工作。

1.4 教学形式较单一

《食品快速检测技术》课程实训课的开展，通常是让学生根据检测方法完成实验。食品快速检测技术的实验方法较简单，通常在很短的时间即可完成检测，导致学生觉得没难度，学习积极性较低。而且，食品快速检测试剂盒价格较高，很难做到每人一条试剂，很难做到重复训练，实训效果大打折扣[6]。这样的教学方法导致学生职业素质、实践能力不足，许多毕业生需要较长时间的企业训练才能适应岗位要求。

2 课程改革措施

2.1 按需调整教学内容

针对高职特点，根据当地食品安全快速检测室工作岗位的需要和从业资格的要求来规划该课程。按照食品快速检测室的运营模式及日常抽检项目来编写教学项目。具体的教学项目设计表1。

表1 《食品快速检测技术》教学项目、任务分解表

2.2 融合校内校外两个实践场地

为了实现内容教育与用人单位岗位需求的匹配，将校内课堂延伸至校外企业。通过政府、企业人员的参与，教育直通就业岗位。全市快检室由深圳市计量质量检测研究院、深圳市通量检测科技有限公司、深圳中检联检测有限公司等第三方检测机构运营。一方面，学生走进街道快检室，通过工作人员的讲解和现场演示，加强对快检室设备的使用、抽样细则、试剂储存、实验记录等方面的学习理解。另一方面，带领学生走进食品安全快检试剂盒的生产公司，例如深圳市易瑞生物技术股份有限公司，深圳市心月生物科技有限公司等，让学生了解检测试剂的配制、分装和组装工作，进一步加深对食品安全快速检测基本原理、检测步骤和要求的理解。

2.3 丰富学生第二课堂

建设校内食品快速检测工作站，不定期对校内食堂进行抽检，及时公布检测结果。校内食堂的食品安全问题关系到全体师生的身体健康，食品快速检测技术可以提高食品安全监管的有效性[8]。学生可对食堂的果蔬农药残留、肉类兽药残留、水产品兽药残留、食用农产品等进行现场快速检测，实现了食品安全风险预警。工作站的学生按照食品快检的流程进行检测，最后给出检测结果及处理意见。通过真实的工作场景模拟，让学生在做中学，学中做，既可以提高学生的实际业务能力，又能有效地提升学生食品安全检测和应急处置能力。

2.4 社区服务强化学生实践能力

教育部《关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》明确提出，高等职业院校要增强社会服务能力，满足社会多样化发展需要[9]。与本科教育不同的是，高职教育要更多地考虑它的社会服务功能。依托职业教育周，带领学生深入社区开展“你送我检，果蔬农残检测”社区服务和科普宣传活动。居民主动把刚买回来的蔬菜、水果等送过来让学生进行有机磷和氨基甲酸酯农药的快检。学生需要引导居民进行信息登记，然后仔细地对送检食品进行编号、分装，再依次进行快速检验，并把结果及时告知送检居民。学生在现场回答社区居民所关心的食品安全问题，学生在解答的过程中，就会将所学的知识进行整合并传递给他人，有了进一步学习的动力，同时也增强了学生的沟通表达能力。食品快检进社区，不仅可以锻炼学生的实际工作能力，还可以提高社区居民的食品安全意识。

2.5 创新考核方式

传统的实训成绩仅从学生的实验报告很难看出学生的真实水平，这门课程是应用性和实践性很强的学科，应该把操作技能作为考核的重点项目。综合成绩=70%平时成绩+30%试卷成绩。平时成绩=20%出勤+10%课堂表现+40%实训项目+30%作业。实训项目的开展以小组为单位进行考核。实训项目包括校内食品快检工作站、社区服务项目，考核指标包括检测批次总量、检测阳性量、实验记录规范性、现场操作熟练度、组员配合默契度等。作业包括小组汇报、微视频制作等[10]。在上实训课时，学生不只是按照说明书完成实验，还需要以小组为单位进行微视频的制作。既提高了学生动手做实验的积极性和主动性，又加深了学生对实验的思考理解。更重要的是企业非常欢迎这样的复合型人才。

3 结语

我校对《食品快速检测技术》这门课程的教学方法、教学内容和考核方式进行了改革和探索，取得了一定成效。教学内容紧密结合深圳市的食品安全战略和实际用人单位的需求，教师的教学能力和学生的综合能力均得到了提高。我校为深圳市计量质量检测研究院、深圳市易瑞生物技术有限公司等专业对口企业等输送了大量的实习生和毕业生，服务于各街道的食品安全快速检测室。此项教学改革仍需不断地探索与实践，努力实现人才培养与企业需求的无缝对接。