以“新文科”建设为导向的《酒店沙盘模拟实验》PBL 项目式教学模式实践探究*

文颖娴 鲍青青

（桂林旅游学院酒店管理学院 广西桂林 541001）

为践行落实“新文科”建设为导向的育人培养新模式，全面推动旅游管理专业融合性、突破性、创新性、综合性课程教学改革的理论和实践思考，我校酒店管理专业作为国家级一流本科专业建设点，一直致力于积极探索“新文科”建设背景下推进酒店管理专业实践类课程教学改革与建设的实施路径。酒店管理作为一门应用型专业，在课程教学中所映射出的思维方式和实践理念，潜移默化中影响着学生对现实社会的认知，强调提升学生的自主探究学习能力、知识整合能力、综合性思维、批判性思维和团队合作共赢精神等素养，真正实现“以学生为本”的教学改革目标和特点，符合我国当前新时代的育人要求和人才需求，积极引导学生深入社会实践，关注现实问题，培育其综合性思维、团队协作精神、终身学习、整合创新等复合型、应用型职业素养能力，对新时代深化我国教育教学改革、从教育教学上促进伟大民族复兴具有重要的理论和现实意义。

一、理论基础

（一）“新文科”建设内涵

2019 年4 月29 日，教育部、中央政法委、科技部、工业和信息化等部委在天津联合召开的“六卓越一拔尖”计划2.0启动大会上提出，要按照《加快推进教育现代化实施方案（2018—2022 年）》要求，全面实施“六卓越一拔尖”计划2.0，发展新工科、新医科、新农科、新文科，推动全国高校掀起一场“质量革命”[1]。2020 年11 月，教育部发布《新文科建设宣言》，强调新文科在提升综合国力、坚定文化自信、培养时代新人、建设高等教育强国、文科教育融合发展方面的重要作用，鼓励支持高校开设跨学科、跨专业的新兴交叉课程、实践教学课程，培养学生跨领域的知识融通能力和实践能力[2-3]。

邱汉琴、黄震等学者提出，以“新文科”建设为导向，以“学生为本、立德树人、成效导向、持续改进”为新理念，全面引领旅游管理类专业“金课”建设与改革，以协同开放式培养机制格局、绿色教育理念与内容及共享教学功能为实施手段，突破传统学科思维和人才培养模式，大力推动旅游管理类专业本科课程改革创新，全面提高培养旅游人才创新发展综合思维能力与质量；同时，在提升专业内涵和人才培养质量方面，坚持以“应需、强基、重能、特色、融合”为理念，以“需求为导向、课程为核心、能力为本位、协同为手段”的高质量课程建设为主线，培养提升学生的思想深度、认知水平和综合创新能力，积极探索“新文科”背景下旅游管理类专业本科课程建设的多元化路径与人才培养模式[4-5]。

（二）PBL 项目式教学模式

项目式学习（Project-Based Learning，简称PBL）既是一种“以项目为主线、以教师为主导、以学生为主体”的动态探究式教学模式，也是一种侧重于学生通过自主探究、协同研究和重构应用知识完成项目，驱动且实现自我探究式学习模式[6]。该教学模式要求学生基于对现实社会真实复杂问题的广泛且深入的探究活动，通过自主学习获取较为深入的知识和技能，实现自主完成知识建构目的；要求教师以实践项目为驱动精心设计教学内容，积极引导并促成学生合作共享，主动探索项目答案并解决实际问题。在PBL 项目式学习过程中，有利于帮助学生从原先单一的获取新知识技能提升成为熟练高效的合作沟通者和实际问题解决者，使其个性与能力得到充分展示和发挥而从中受益[7]。

PBL 项目式学习是以目标导向、以学生为中心的实践教学，在实现目标的过程中，学生须在自身原有的知识经验基础上，学会分解任务、分析问题、提取知识、甄别证据、搜集资料、选择方法和混合工具，最终顺利实现知识建构而解决实际复杂问题的效果，是一种以建构主义理论和多元智力理论为主融合了多种教学理念的学习理论[8]。该理论认为知识须学习者在自身探究、感悟、加工和重构的过程中获得，而教师在其中为学生提供学习机会、场景、资源，帮助学生自主学习，扮演促进者、驱动者和辅助者的角色，并非单向的知识传授和灌输者[9]。

二、《酒店沙盘模拟实验》课程介绍

《酒店沙盘模拟实验》作为酒店管理本科专业的综合实践类必修课程，针对酒店管理本科层次大三和专升本学生开设。课程依托Cesim Hospitality 酒店模拟经营系统及线上教学资源，采用“理实一体化”方式进行混合式教学，旨在帮助学生融合、整合所学理论知识，加深其对酒店经营管理决策的全局性、科学性和系统性的认知与实践。

由于该课程是一门新型综合实验课程，课程开设前主要是通过教师指导学生参加酒店管理模拟大赛的方式，引进了Cesim Hospitality 酒店模拟经营系统和教学资源，发现其对学生跨学科知识融合能力、综合性思维能力、批判性思维和团队协作沟通能力有较好的培养和提升。经过近一年的教学实践探索，课程主要采用了“讲授+项目”的教学模式，但经过学生反馈、课程考核和教学评价等质量监督反馈，发现该模式仅解决了部分知识获取、迁移应用的问题，在课程设计、学生参与和教学模式转换等方面依然存在一些问题，亟待进一步改进与完善。

（一）学生学习关注投入程度和自学拓展能力不足，角色转换不到位

在PBL 项目式教学模式下，学生有机会通过完成项目任务去构建自己的知识体系，充分调动运用自己的能力和所学知识，实现探究式学习，提升综合解决问题的能力。但由于学生生源结构复杂和个体学习习惯差异化，学生的自主性和参与性差异较大，学生的认知过程仍依赖于教师的单向灌输，导致教学效果和学习质量受到影响。学生在面对综合性、系统性的实际问题时，自身原有知识的加工、重构和整合能力和自主性存在明显不足和缺陷，无法实现由知识重组、改造、构建新的知识后从知识掌握转化到应用学习的目标。

（二）项目设计与课程内容整合度较低，缺乏示范性教学项目的设计

该课程是新型酒店综合实验课程，对学生应用跨学科知识在系统性、关联性、整合性以及灵活性等方面体现出要求高、跨度大、难度大的特征。为了降低教学难度且便于教学活动的开展，目前课程将教学内容与项目设计进行了分割和独立，这样做同时违背了知识的使用规律和项目式学习的整合学习理念。另外，课程所选项目只注重课程知识点的覆盖率却忽视了项目的示范性、系统性和全局性的作用，教学项目与行业实际运用需求不符，容易导致学生缺乏学习兴趣，理论与实际应用及行业需求匹配度降低，缺乏解决实际问题的能力。

（三）缺乏课程教学问题预判能力，流程调整灵活性不足

目前课程的教学模式以部分项目式教学模式为主，仅对知识点与项目的匹配度及项目实施的可执行度进行了初步设计，但对教学目标、任务分解、项目设计、进度计划等环节缺乏深度思考，导致对教学中可能出现的问题预判不足，出现了教学流程实施不畅、教学效果质量不高、学生参与积极性不足等问题。

综上所述，如何兼顾学生个性与共性认知、如何提高课堂掌控性、如何平衡过程性评价和结果性评价方式、如何在限定时间内确保项目完成效果等问题，在目前的教学模式下对教师来说仍然存在困难，亟待进一步重建与改进，否则无法实现教与学的高程度契合，不利于实现学生在解决实际问题过程中所需的综合性思维能力和知识整合性能力的培养目标。

三、PBL 项目式教学模式的应用探究

《酒店沙盘模拟实验》课程主要采用PBL 全项目式教学模式，将课程内容以主题项目方式设计与呈现，以符合行业标准的项目作为示范性教学项目，且以该项目作为核心设计教学模块化内容，帮助学生将知识进行整合与重构，实现其知识内化、固化和转化，为培养学生解决复杂问题的综合能力奠定坚实基础。

（一）项目导入阶段

PBL 项目式教学模式由教师根据实际教学目标、教学任务、教学内容开发和设计出以实践驱动为主的若干项目，通过引导、促成学生运用原有知识和共享合作学习，自主探索项目答案并解决问题。这就要求教师须对教学目标、教学任务和教学内容有深度理解与分析，系统地梳理出关联学科知识点，而这些知识点不仅须满足专业学习要求，还应契合课程实践和社会应用的需要。

1.教学内容分析

首先，教师将课程教学目标、教学内容、教学资源、学情状态、关联学科知识及学生已有知识、经验等进行系统的分析研究，从整体上充分考虑和预见项目实施中的层次性、创新性和不可预见性等因素。其次，引导学生在项目研究前对已有的知识、技能和经验进行梳理与整合，鼓励学生思考如何发挥各自的学科优势，有选择性地探索和研究项目，促成学生以适应自身能力的方式进行共享式协同学习，对不理解的知识内容及时提问解决，确保项目学习的连贯性和完成质量。

2.构建教学示范性项目

在发布课程主题项目任务之前，教师需根据教学目标和任务要求将课程知识点、与课程关联度较高的跨学科知识点传输给学生，例如梳理出与《酒店沙盘模拟实验》关联度较高的课程，包括《酒店运营管理》《酒店营销管理》《酒店收益管理》《酒店财务管理》《酒店客户管理》《酒店人力资源管理》和《酒店战略管理》七门课程的相关知识点，并通过课程教学示范性项目（往届酒店管理模拟大赛获奖团队的酒店决策结果、Cesim 公司提供的展示教学案例等）的展示，增强学生对关联知识点的应用认知效果。鉴于学生缺乏问题深度分析能力，难以发现并找出问题症结，教学示范性项目的设计、展示与讲解能有效地帮助学生发现问题本质，找到解决方法的切入点，对确保项目的顺利实施起到了关键作用。

3.综合项目设计

一般来说，优质的课程项目设计须结合以教师为主导、行业导师协同、以学生为主体的“三位一体”教学特点，基于对课程知识点的重构与整合，结合学生学情情况与行业导师协同开展综合实践项目的设计、开发、推进与优化。本门课程综合实践项目的设计在“三维目标”培养理念的指导下，以Cesim Hospitality 系统为基础的酒店经营决策模块化思维，以现实酒店运营架构将教学内容划分为一系列的模块，从而形成综合型酒店经营体系，实现对酒店综合经营的示范性学习，有效地帮助学生对酒店整体运营进行深入思考和有效把握，形成解决复杂酒店经营问题的综合性思维与实践能力。课程综合项目主要包括三个基本模块的设计与构建：基础知识模块（Cesim Hospitality 系统与工具模块、控件模块、基础数据管理模块等）、核心知识模块（酒店前厅销售决策、餐厅运营决策、客房保洁与维修决策、人力资源管理决策和采购决策模块五个关键决策模块）和拓展知识模块（系统数据分析与整合、可视化图表与公式解析、团队合作与监督、案例分析与研读等），同时根据往期指导参赛经验与学生反馈情况，结合学生学情状况对教学中可能出现的问题进行预判并设计针对性的解决环节。

（二）项目实施阶段

1.项目团队组建

根据PBL 项目式教学模式对多门关联学科知识进行重构与融合的要求，课程所采取的分组方式主要有两种：决策制定团队+决策咨询团队。按照Cesim Hospitality 系统的五个酒店关键决策模块，以五人小组最佳，每一个学生负责一个决策模块，通过拼图法（Jigsaw method）再将每一组负责相同模块的学生组成“决策咨询大会”团队，经过共同商讨、知识共享后所得出的决策规律与技巧，传递给各自决策制定团队的其他成员以完成和完善酒店经营决策。这种团队组建方式有助于学生在进行自主学习的同时进行合作探究研习，在团队组建时须注意成员的知识结构特点，力求在知识、技能、经验等综合能力方面实现优势互补，共同掌握学习策略，协同发展认知能力，相互启发且构建新的知识系统，不断优化、完善并提升学生的综合性多元智力与实践能力。

2.项目研究计划实施

PBL 项目式学习是一种动态探究教学模式，学生可通过搜集相关信息资料，熟练运用各种研究方法，在对实践项目进行深入分析与探索的过程中，掌握专业理论知识和技能，从理论和实践层面提出具有针对性和创新性的解决方案。学生在团队特点和各自优势的基础上，各自领取学习和交互分享的酒店决策模块任务，借鉴项目管理的知识点绘制出“甘特图”，合理制订出团队决策研究推进计划，同时进一步细化项目任务和时间分配，包括成员的任务分工、信息的获取渠道与方法、决策的研究步骤、数据的分析、统计和研究方法等。通过对项目进行详细的分析与研究使其专业知识内化成实践能力。

3.项目引导及问题解答

PBL 项目式教学模式的核心是在实践项目的集中演练、分享与总结的过程中，通过培养批判性思维能力、协同合作能力和自律能力等方面提升学生解决现实复杂问题的综合能力。在课堂教学过程中，教师除了确保学生能够通过参与决策讨论、咨询大会、高峰论坛、项目研习等交互探究式的教学环节，自由发表、分享和讨论决策经验技巧之余，还须根据学生在执行项目时的具体状态，通过观察学生系统实操界面来判断学生是否存在认知冲突，采用引导、点评、追问等方式适时开展学习辅助。在兼顾学生个性与共性认知问题的同时，积极引导学生深入探究与研讨，鼓励学生勇于试错，帮助学生拓展思路，从而提高教与学的匹配性与契合度。

4.项目过程监督

为避免部分学生在课堂实践中发生不自觉、不作为、偷懒等“搭便车”现象，适时记录学生学习过程为课程期末评价所用，教师须扮演项目经理式的管理者和监督者角色，根据学生自行制订的项目实施计划对教学过程进行影像和文字记录，便于教师进行课后反思、分析、总结和提炼。其中，过程性监督方式可采用教师总结和项目小组总结两种方式结合记录并形成过程性成果，最终以电子档形式留存备查；过程性成果可包括酒店各关键决策项目（搭配“甘特图”）执行提纲、团队分工安排、各决策模块节点目标、综合决策成果等。

结语

相较传统课堂教学模式，在综合性实验课程中采用PBL项目式教学模式，从教学目标、课堂内容、师生角色、课程评价、教学质量等方面能较好地契合此类课程对学生综合性思维能力、知识迁移能力、知识整合能力、批判性思维能力、解决复杂问题能力等综合实践能力的培养目标，突破了传统教学课堂的知识覆盖面广、学科划分界限明显、学生掌握知识技能单独性强的现状，注重学生在对复杂知识的认知理解和复杂问题的分析解决过程中获取新知识，通过团队合作和知识共享方式建构、综合且生成新的知识体系，强化了学生对于知识深度理解、分析、融合、重构和应用能力的开发与提升，引导学生自主转换成探究式学习主体，养成终身学习习惯，最终促成学生综合实践能力的有效提升。这既符合“新文科”建设背景下对于高质量课程建设的要求，也有助于提升学生的思想深度、认知水平和综合创新能力，实现旅游管理类专业本科课程多元化建设的实施路径与人才培养模式。