从市场需求角度谈天麻产业发展趋势与建议

张升明 王绍柏

（1. 陕西春森菌业有限公司，陕西 汉中 723500；2. 陕西省西乡县食用菌研究所，陕西 汉中 723500；3. 宜昌市天麻研究所，湖北 宜昌 443100）

天麻（Gastrodia elata）主产于我国，其球茎是补脑、镇静、安眠的良药，迄今已有两千多年的应用历史。现代药理学研究表明，天麻具有镇静、降压、抗炎、抗氧化等作用，临床上主要用于治疗心脑血管病、冠心病、神经衰弱综合征、惊风抽搐等[1]。在人工栽培以前，传统的天麻产品主要来自野生采集。但由于天麻生长发育绝大部分时间是在地下，不为人知，只有在抽薹开花时才能被发现。因此，以块茎入药的天麻营养被大量消耗，块茎品质低，有的甚至已无药用价值[2]。我国于20世纪50年代开始研究天麻的人工栽培技术，1970年开始在云、贵、川、陕、鄂等天麻适生区进行推广并获得成功，迄今已有半个多世纪。20世纪80年代初，徐锦堂带领团队发现紫萁小菇可作为天麻种子萌发的伴生菌后，解决了天麻种子萌发的难题，为天麻大面积栽培生产奠定了基础[3]。根据我国天麻人工栽培的历史，从繁殖技术角度分析，可分为三个阶段。

1 天麻人工栽培技术发展历程

1.1 无性繁殖阶段

1958年胡胜传和白风发表的《四川古蔺县天麻栽培方法》[4]一文，是关于天麻人工栽培的最早文献报道。1965年徐锦堂利用野生蜜环菌种“菌材、菌索”，培养蜜环菌材伴栽天麻，从带菌的块茎和菌材中分离、纯化获得菌种，认识了野生天麻、蜜环菌生长的生态条件、繁殖方法和营养关系[5]。到80年代初，陕西汉中天麻产量150万千克，占全国总产量的40%。天麻成为当地山区农民的主导产业、脱贫产业。

1.2 有性繁殖阶段

1973年周铉在《中草药通迅》报道了天麻有性繁殖“带菌须根苗床法”[6]。1979年徐锦堂等报道了天麻有性繁殖——树叶菌床法[5]。1988年，徐锦堂等分离、培养、鉴定出帮助天麻种子萌发的紫萁小菇即萌发菌[7]。至此，人们科学地认识了天麻与蜜环菌、萌发菌的先后共生关系。其具有两个重大意义，一是明确天麻的生活史，实现了天麻生物学研究史上的重大突破；二是在生产中有效解决了天麻种性退化的问题，并掌握了大量繁殖天麻种技术，使天麻栽培迈上产业化发展的快速路。此后的八九十年代，人们规模化、工厂化生产蜜环菌、萌发菌菌种应用于天麻栽培，致使天麻栽培量和产量呈几何级倍数增加，极大地满足了天麻的药用市场需求。同时，陕西汉中地区产生了近百家专业生产天麻萌发菌、蜜环菌菌种的企业，成为天麻“两菌”集散地，在市场上拥有一定话语权。

1.3 杂交育种阶段

从1993年起，王绍柏等研究用云南乌天麻与宜昌的红天麻杂交，取得成功[8]，于2002年审定鄂天麻一号（乌红天麻）、鄂天麻二号（红乌天麻）两个新品种，在天麻育种和制种上产生了深刻变化。目前，全国每年乌红杂交天麻种用量已接近50%。

红天麻和乌天麻是栽培历史最长、栽培面积最大的两个“当家品种”。野生乌天麻自然分布在云贵高原及东北地区，在长江流域仅限于1500 m以上的高山区。乌天麻形态优、折干率高，药用价值好，但产量低、分生力差、适应性弱，产销量只占市场份额的20%。红天麻产量占80%，除东北、西北地区外，在我国境内，海拔700 m以上的山区几乎都有红天麻的分布和生产。红天麻产量高、分生力强、适应性好，但折干率低，药用价值较差。这两个种源形态特征、生理特性差异显著，而杂交育种获得的新种品种优势和生产经济优势突出。

随着育种技术从无性繁殖、有性繁殖到杂交育种的发展，天麻的产量、质量、抗性和适用性不断提高，栽培方式、栽培区域和规模也发生了巨大而深刻的变革。目前，按栽培方式分，有穴栽（图1）、箱栽（图2）、袋栽等；按栽培场所分，有室外山林与田野露天栽培（图3）、大棚栽培（图4）、室内栽培等；按海拔高度分，有高海拔栽培、中海拔栽培、低海拔栽培。半个世纪以来，天麻栽培遍及大半个中国，其发展之迅速，实为中药材农业生产项目中所罕见。

图1 穴栽（窝栽）天麻

图2 箱栽（筐栽）天麻

图3 室外大田栽培天麻

图4 棚栽天麻

2 我国天麻产区及价格

据中国菌物学会天麻产业分会不完全统计，2020年我国天麻干品产量逾3万t，产值近50亿元。主产地有三大区域：一是云、贵、川、陕地区；二是长江流域的湖北、安徽、浙江等地；三是东北、西藏、甘肃等地，此区域产量相对较少。

近几十年来，红天麻的价格每5～8年波动一次，每千克价格的波动幅度鲜品为8～30元，干品为60～300元。而产于高海拔地区的乌天麻，因质高稀缺，价格长期处于高位，每千克价格鲜品稳定在60～120元，干品为500～600元。乌红天麻价格略低于乌天麻，红乌天麻价格则高于红天麻。

所谓“物以稀为贵” “药少了是个宝，多了是个草”。据易菇网统计分析，全国天麻主产区2002年鲜品红天麻每千克售价为4～6元，2012年前后，鲜品乌天麻的每千克售价高达160元；而云南小草坝2020年鲜品乌天麻每千克仅售40元，2021年秋冬季鲜品红天麻每千克均价为18元。

3 市场消费现状

随着天麻产量的提高和人们对其保健作用认识的增强，目前我国所产天麻有相当一部分是作为鲜麻（菜麻，图5）食用；一部分以干品天麻（图6）在医药市场消费；另有一小部分制成初级产品（天麻片、天麻粉）和精加工产品（如天麻胶囊、天麻丸、天麻酒、天麻超微粉等），作为保健品消费。

图5 鲜麻（菜麻）

图6 干品天麻

特别需要引起警戒的是，前些年部分加工厂家在干制天麻过程中加入过量的硫磺、明矾和氯化物，一定程度影响了天麻的药用、食用价值和安全性。

4 未来发展方向

科技助推天麻栽培产业快速发展，随着产量的提高，引导和培育消费市场是关键。天麻市场布局今后何去何从？是走“药麻”之路，“菜麻”之路，还是兼而顾之？其涉及无数山区农民及相关从业者的经济利益。在当前生态保护已成为国家战略的背景下，天麻产业总体发展方针应将生态保护和生态发展放在首位，走高质量发展之路。

4.1 品种分区和菌材分级

（1）建议我国天麻栽培产业发展分为三区：良种区、育种区和栽培区[9]。

良种区即原始种质资源保护区，可布局在云贵高原、川陕、东北地区，以及海拔1300 m左右的长江流域。前3处高海拔地区用于保存和繁殖乌天麻种源，海拔1300 m长江流域用于保存和繁殖红天麻种源。

育种区建立有性杂交种繁育区，利用立体海拔气候，在低海拔或温室、大棚中用乌天麻和红天麻杂交，培育优质白麻、米麻种，在较高海拔和高海拔区栽培出商品麻。

栽培区要科学合理地选用不同的天麻品种进行栽培。云贵高原、川陕、东北地区，以及长江流域海拔1500 m以上的地区，建议栽培乌天麻或部分乌红天麻；海拔1000～1500 m，主要选种乌红天麻；海拔500～1000 m，选种红乌天麻或红天麻。如此布局，可以充分利用自然资源，在同等人力、物力、财力及时间投入下，产生高于现阶段天麻生产水平1～2倍的经济效益。以市场需求来规划产区、布局品系，更重要的是能科学、生态化预防或降低天麻病虫害的发生蔓延。

（2）菌材分级。要无废弃地利用菌材，全树利用，无论大小、粗细或枝叶：5 cm粗及以下的菌材及细枝用于繁殖米麻、白麻；5 cm 粗及以上的粗材用于生产商品麻。还可采用代料菌棒在室外或室内生产种麻，栽培商品麻则使用“原木”在林下进行，在原生态天然树林中培育出的商品麻，易于达到“优质、高产、稳定、安全、可控”的目的。

4.2 差异化发展与优势互补

我国地域辽阔，山林广袤，气候差异甚大，天麻产业完全可以利用不同的小气候条件进行差异化、区域化发展，做到优势互补。如：云贵高原、川西、东北地区和长江流域海拔1500 m以上的高山，以生产药用天麻为主，利于保持天麻的品质和产业价值。宜昌、大别山天麻产区在中、低海拔地段（800 m左右）生产种麻和菜用天麻。多年来，宜昌天麻产区于2月份在低海拔（200 m左右）或中海拔（800 m）地区采取室内加温培育蒴果，于5月20日前播种天麻花粉，到翌年11～12月育出达到移栽标准的白麻，供给当地和外省、市栽培商品麻。近几年，宜昌的乌红杂交种麻被吉林等省引种栽培，效果良好。

这为天麻大跨度育种引种提供启示，即可以做到：南麻（云南乌天麻）、中育（与湖北红天麻杂交）、北栽。同时，宜昌、大别山等地的商品天麻成熟早，9月中、下旬就有鲜麻（菜麻）上市。秦巴山地气候相对温凉，宜在自然条件下生产种麻、商品麻供药用。近几年，在温控大棚和工厂化室内生产天麻成为产业发展的新亮点，这种模式具有科技含量较高、投入大的特点，但产出的天麻质量和效益如何，还有待时间和市场给出定论。

4.3 植树造林与生态保护

一是大力养护和发展自然生态林。此举在保护和恢复森林生态功能的同时，也有益于保护和恢复天麻的自然生物种群。二是有目的和计划性地繁育天麻菌材林，在林木资源匮乏区，用现代园林技术培育菌材林，完全可以做到：三年初见成效，五年大见成效，八年十年后长期利用。保护森林，植树种麻，利在当代，功在千秋！

4.4 制定行业标准

在此要特别指出，须引起行业重视的是，作为药用原料的天麻，千万不可“速生”或“速栽”。常言道：“高山云雾出好药！”野生天麻多分布在海拔700～3000 m的温度低、昼夜温差大的高山区，在这样的环境中天麻虽然生长得慢，但积累和形成的物质充实，特别是有效药用成分含量高。而在低海拔地区或是室内及大棚中栽培，天麻生长快，生长周期缩短，但其积累的营养物质相对少，药效成分的含量也随之降低。建议由政府相关职能部门及中国菌物学会天麻产业分会牵头，制定天麻行业生产、加工、销售标准规程，真正做到资源保护科学化，规划发展生态化，种植技术规范化，栽培用种良种化。

要把天麻产业做大做强，政府决策、森林资源、科学技术是关键要素，只有三者协同推进，才能持续健康地推动天麻产业的发展和壮大。