内蒙古4种家畜乳硒含量测定及评价

刘晓齐，郭 军，刘雨佳，高玎玲

（内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018）

内蒙古处于我国缺硒轴带及周边区域，但乳、肉硒含量缺乏系统的检测评价［1］。硒是人和动物机体必需的微量元素，参与人体25种以上功能性硒蛋白合成，其中较为重要和研究比较深入的有5种：谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氧还蛋白还原酶（TR）、碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）、硒代磷酸盐合成酶（SPS）和硒蛋白P（Se-protein P）。硒摄入严重不足是克山病和大骨节病发生的主要原因，补硒可防治这两种地方病。硒长期摄入不足的影响也较为广泛，可降低细胞抗氧化功能，从而造成生物膜破坏、细胞死亡以及皮肤和机体衰老。硒摄入不足还与免疫力低下、癌症肿瘤发生、代谢低下以及生殖障碍等有广泛而密切的联系。机体存在硒的代谢调节库和非调节贮存库，但血清GPX饱和后对硒不会有多余的贮存［2］。机体对硒的摄取和生物富集有主动性，但如果家畜饲草料和饮水缺硒较为严重，硒元素经土壤—牧草—牲畜链在乳、肉中的生物富集可能会不足［1］，从而导致乳、肉食品中硒元素的缺乏。虽然整体上我国缺硒区域呈东北向西南延伸的带状分布，但硒在同一区域地壳中分布也存在一定不均衡性，出现小地域性的高硒或低硒，可能会造成同一个行政区食物硒含量存在差异。内蒙古乳、肉及其他食物资源矿物质元素含量，尤其是硒含量缺乏系统的检测和评价。刘美玲等［3］对内蒙古3种家畜（绵羊、牛和蒙古马）肉类共88份样品的矿物质含量进行了测定，发现东部鄂温克族自治旗绵羊肉硒含量显著低于西部旗县。高玎玲［4］对内蒙古4种家畜乳常量元素和微量元素进行了测定和整体特征分析，发现4种家畜乳常量元素与微量元素存在显著的地区差异，但未对硒等个别元素含量进行深入的研究评价。吕娇［5］测定了内蒙古11个旗县170份4种家畜肉中的硒含量，发现内蒙古东部牛肉中硒含量的总体水平低于西部，鄂温克族自治旗牛肉中的硒含量明显低于其他旗县。雒帅等［6］对内蒙古12个旗县124份牛肉与49份羊肉的硒含量进行了检测与评价，结果表明，内蒙古12个旗县牛肉和羊肉硒含量由西向东存在显著差异，东部牛羊肉硒水平整体低于西部。家畜生长区域的地质和饲养情况等因素与家畜乳硒元素含量有着密切关系。

蒙古马、双峰驼和山羊等特种家畜乳营养丰富、风味独特，已进入了产业化开发阶段［7］。但其营养成分，尤其是硒等矿物质元素缺乏系统的检测评价［8］。该研究对内蒙古4种家畜乳硒含量进行了检测评价，以期为科学制定硒的膳食摄入指导以及内蒙古富硒养殖和乳品开发提供参考。

1 材料与方法

1.1 样品采集

从内蒙古东北部到西部8个典型家畜养殖旗县采集双峰驼、蒙古马、萨能山羊和荷斯坦牛4种家畜代表性混合常乳乳样48份，涉及188头（只/匹）动物个体乳样。每个典型养殖旗县选取2～5个采样点（嘎查/户），每个采样点每种动物乳样为若干个动物个体的混合乳样或大桶乳样，采样信息见表1。乳样在采集现场用液氮迅速降温冷冻，-20℃以下保藏。

表1 乳样采集信息

1.2 主要试剂

标准品：硒单元素标准溶液（1 000μg/mL），国家有色金属及电子材料分析测试中心提供；高氯酸、盐酸，优纯级，国药集团化学试剂有限公司产品；硝酸，优纯级，天津风船化学试剂有限公司产品；硼氢化钾、铁氰化钾和氢氧化钾，分析纯，天津市大茂化学试剂厂产品。

1.3 主要仪器设备

AF-610C型原子荧光光谱仪，北京瑞利分析仪器有限公司产品；C-MAGHS10型恒温电热板，艾卡（广州）仪器设备有限公司产品；AL-204型电子天平，瑞士梅特勒—托利多仪器有限公司产品。

1.4 试验方法

根据《食品安全国家标准 食品中硒的测定》（GB 5009.93—2017）［9］，对样品进行湿法消化，采用原子荧光光谱仪对硒元素含量进行测定。

1.5 数据统计和分析

统计分析应用IBM-SPSSStatistics 20.0软件进行，获得4种家畜乳硒含量参数，对不同地区和畜种乳硒含量用箱式图和均值倍数进行比较和表示。

2 结果与分析

2.1 各旗县4种家畜乳硒含量比较

双峰驼乳、蒙古马乳、萨能山羊乳和荷斯坦牛乳硒含量地域差异性显著（见图1a～图1d），4种家畜乳硒含量水平由东北向西整体呈现上升趋势。西部阿拉善左旗双峰驼乳硒含量显著（P＜0.05）高于东部鄂温克族自治旗，前者约为后者的2倍（见表2）。在中东部地区，正蓝旗蒙古马乳硒含量水平最高，分别约为西乌珠穆沁旗和鄂温克族自治旗的2.9倍和6.5倍，同时显著（P＜0.05）高于西部区的达尔罕茂明安联合旗（见表2）。杭锦旗萨能山羊乳硒含量高于五原县，无显著性（P＞0.05）差异（见表2）。中东部地区阿鲁科尔沁旗和鄂温克族自治旗荷斯坦牛乳硒含量处于同一水平，无显著性（P＞0.05）差异；西部呼和浩特市荷斯坦牛乳硒含量显著（P＜0.05）高于东部鄂温克族自治旗，前者约为后者的3.8倍（见表2）。

图1 不同旗县4种家畜乳硒含量箱式图

表2 不同旗县4种家畜乳硒含量比较 单位：μg/kg

2.2 4种家畜乳硒含量比较

4种家畜乳硒含量畜种差异特征显著（见图2）。反刍动物（双峰驼、萨能山羊和荷斯坦牛）乳硒水平整体高于非反刍动物（蒙古马）。萨能山羊乳中硒含量显著（P＜0.05）高于蒙古马乳，前者是后者的约2.3倍（见表3）；双峰驼乳和荷斯坦牛乳硒含量与蒙古马乳硒含量无显著性（P＞0.05）差异，二者硒含量分别是蒙古马乳硒含量的约1.6倍和1.5倍（见表3）。家畜乳中的硒含量虽有畜种差异，但同时也包含地区差异所带来的影响，对比呼伦贝尔市鄂温克族自治旗的双峰驼乳、蒙古马乳和荷斯坦牛乳样品数据，与上述趋势基本一致。

表3 4种家畜乳硒含量描述性统计

图2 4种家畜乳硒含量箱式图

3 讨论

该研究中内蒙古东部鄂温克族自治旗家畜乳硒含量显著低于西部地区，这与雒帅等［6］报道的内蒙古地区牛羊肉硒含量存在东北部到西部阶梯式上升的现象一致。杨海滨等［10］和钱文涛等［11］分别报道了不同地区土壤中的硒含量有较大差异，随着土壤硒含量增加，牧草中的硒含量也增加，从而提高牛乳中硒含量，说明土壤硒丰度效应影响家畜乳硒水平。内蒙古中部区的正蓝旗蒙古马乳硒含量高于西部区达尔罕茂明安联合旗，出现了中部高于西部的特例，可能因为正蓝旗地质结构复杂，地质史上火山活动频繁［12］，造成当地地表水、土壤及牧草矿物质丰富，可能会导致硒含量较高，但该研究未检索到当地地表水和土壤硒含量数据文献。地质丰度效应可能是影响乳中硒水平的主要因素，但也不能忽略家畜饲喂外来饲料和舔砖［13］的影响。富硒乳在我国已进入研究开发阶段，市场上也有一些富硒乳产品。研究表明，富硒饲养可以使乳中的硒含量提高4～5倍，通过在奶牛日粮中添加富硒酵母使牛奶硒含量提高到97.73μg/L。富硒饲养可以实质性地提高乳硒含量，也有利于家畜健康［14］。

4种家畜乳硒含量水平由高到低依次为萨能山羊乳、荷斯坦牛乳、双峰驼乳和蒙古马乳，存在显著的畜种差异，反刍动物（双峰驼、萨能山羊和荷斯坦牛）乳硒含量高于蒙古马。Claeys等［15］将反刍动物乳的营养成分与马乳进行了对比，发现反刍动物乳矿物质元素含量高于马乳。马乳较其他动物乳稀薄，干物质含量最低［16］，灰分含量也整体低于其他3种家畜乳，因此，硒含量也低于其他家畜乳。虽然马乳硒含量较低，但乳糖、乳蛋白和乳脂含量，以及脂肪酸和氨基酸类型模式，更接近人乳［17-19］。蒙古马乳、双峰驼乳等的保健作用也很明确［18，20］，如 提 高 硒 含 量 则 其 营 养 保 健 功 能 就 得 到了成倍的增强。

按该研究数据和非富硒饲养乳硒含量计算，乳应该不是硒的良好来源。富硒种植和养殖可显著提高食品中的硒含量，我国一些省份制定了富硒食品地方标准，但富硒参数并不一致。根据陕西省地方标准《富硒含硒食品与相关产品硒含量标准》（DB61/T 556—2018）［21］，富硒液态乳硒含量应≥75μg/kg；湖北省食品安全地方标准《富有机硒食品硒含量要求》（DBS42/002—2014）［22］，富硒鲜奶及奶制品硒含量应在100～300μg/kg，按此标准则该研究中4种家畜乳均属于非富硒食品。

按照《中国居民膳食指南（2016）》［23］中的各类食物推荐摄入量，我国居民膳食总摄入量在926～1 521 g/d（不包括饮用水），其中，乳类推荐摄入量为300 g/d（以液态乳计算），占推荐膳食总摄入量的19%～32%。该研究中萨能山羊乳、双峰驼乳、荷斯坦牛乳、蒙古马乳硒含量均值分别为7.04、4.81、4.64、3.00μg/kg。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）［24］，我国11～65岁居民硒推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI）为55～60μg/d，则每日摄入300 g萨能山羊乳、双峰驼乳、荷斯坦牛乳、蒙古马乳分别可提供的硒约为最大推荐摄入量的3.5%、2.4%、2.3%、1.5%。综上分析，内蒙古地区4种家畜乳不是硒的良好来源。每100 mL含7.5μg硒的富硒乳每天摄入300 mL，则每天仅通过富硒乳即可摄入22.5μg硒，占成人推荐摄入量的37.5%～41%。可见富硒饲养具有明显的营养学意义和成效，应开展富硒饲养与乳硒水平关系的研究，这对家畜健康和人类健康都有裨益。

4 结论

内蒙古地区不同家畜乳硒含量整体较低，并存在显著的地域和畜种差异。4种家畜乳硒水平自东北向西整体呈上升趋势，家畜乳硒含量地域差异与地质丰度效应有关。反刍动物（双峰驼、萨能山羊和荷斯坦牛）乳硒含量高于非反刍动物（蒙古马）乳，萨能山羊乳硒含量最高，其次为双峰驼乳和荷斯坦牛乳，蒙古马乳中硒含量最低。建议进行富硒饲养，整体提升乳的营养价值和附加值，这是家畜养殖业和乳品加工业高品质发展的一个有效途径。