百威啤酒母公司与合成生物学初创合作将啤酒废料发酵成蛋白质

其实酿造啤酒算是合成生物技术最早的应用之一，以谷物为原料，经麦汁糖化和酵母发酵，但在酿制过程中不可避免会产生一定量的副产物或者废弃物，英国一项研究表明，欧盟的啤酒厂每年要處理约340万吨的废弃大麦谷物。

酿酒废料的利用，一直都是研究的热点，作为全球最大的啤酒品牌，百威啤酒母公司百威英博在如何处理啤酒废料的问题上有了新的答案。

百威英博是一家总部位于比利时的跨国啤酒生产集团，是全球五大消费品公司之一，旗下有超过500个啤酒品牌。

百威英博的答案是合成生物技术，开发将啤酒废料转化为蛋白质的方法，已于今年与可持续原料公司EverGrain达成了合作，EverGrain成立于2020年，主营业务是为食品和饮料推出基于大麦原料的蛋白质和纤维。

EverGrain目前已将其第一代营养丰富的谷物产品EverPro和EverVita商业化推向市场。EverPro是一种完全可溶性的蛋白质分离物，可用于多种植物性蛋白质产品中，包括饮料、蛋白质棒和零食，EverVita富含蛋白质和纤维，支持多种烘焙产品，包括面包、零食、比萨饼皮、意大利面等。

除了EverGrain，百威英博还通过旗下的创新型投资部门ZXVentures与美国初创公司BioBrew合作，扩大其精确发酵能力;百威英博也曾投资过零食品牌Protes，该公司将啤酒酿造边角料里的蛋白质回收再利用，制成了一款主打高蛋白的盐味爆米花。

此前，啤酒废料仅作为动物饲料出售，造成了大量资源浪费，而啤酒废料的潜在应用不仅限于蛋白制品，近年来，多位科学家已相继开发出多种方法将啤酒废料转化为更加高值的产品，实现了变废为宝，例如将啤酒厂的麦糟转化为有价值的液体营养液，用于培养酿酒酵母，提高麦糟利用率，实现可持续发展;使用生物酶处理方法，将废弃谷物转化为一种浓缩蛋白和富含纤维的产品等。

ZXVentures全球负责人曾公开表示：“世界上没有机构像百威英博那样拥有如此多的规模化发酵知识，预计将在未来10年～20年，生物技术在食品和饮料中的应用将迎来巨大机遇，到2035年，仅替代发酵蛋白的市场规模就将达到220亿美元。”

“如果可以将啤酒废料酿造成功商业化，百威英博的产量将对全球粮食系统产生重大影响，循环采购模式也将有助于可持续发展。”