跨文化背景下的食品英语教学研究——《食品行业英语》评述

食品产业作为中国国民经济的组成部分，在推动社会进步和促进经济增长等方面发挥着重要作用。经济全球化发展对中国产业结构的升级与优化产生积极影响，基于当前时代发展背景，食品安全问题及食品产业发展受到诸多关注与重视，跨文化视域下的食品英语教学已成为当下重点研究课题。由食品行业英语编写组编著、高等教育出版社出版的《食品行业英语》一书，以相关研究成果为基础，通过对职业教育行业英语进行立体化研究及课程内容优化设计，从职场口语和听力、针对性阅读训练、模拟写作项目、工作场景预设等方面对食品行业英语教材进行板块设计，旨在培养学生的职场英语交际能力，从而为将来职业规划和发展奠定良好基础。

《食品行业英语》全书共8个单元。第1单元主要讲述面包店的相关事宜，包括面包及其加工过程；第2单元介绍了某家乳品有限公司的产品情况，涉及到酸奶的生产工序；第3单元是海鲜及肉类市场，对肉类中的营养成分进行了详细说明；第4单元介绍了美国专门生产豆腐和豆奶的食品公司；第5单元重点讲述了有机水果和蔬菜，另外涉及到气体储存等内容；第6单元论述了豆类和坚果类的问题；第7单元对果汁和榨汁机的相关情况进行了简要概述；第8单元是从茶到酒的相关历程。该书选取国外最新理论成果为题材，内容翔实且针对性强，遵循由易到难的编排方式，既可作为相关院校食品专业英语的教材用书，也可供食品行业的研究人员或学者用作参考读物。

结合该书可知，跨文化背景下的食品英语教学具有重要的研究价值。全球化发展背景下，国家与国家之间的跨文化交际日益频繁，中国作为食品生产和出口大国，只有与其他国家保持商品信息的有效沟通并加快熟悉国际市场的实际需求，才能有效开展食品对外贸易及相关外贸合作。食品英语作为专业英语的重要分支，对于食品企业在国际市场的发展及核心竞争力的提升起到促进作用。鉴于此，食品英语教学研究对于培养符合时代需求的专业化人才具有重要意义。

食品专业英语作为特殊用途的英语，具有较强的专业性。食品英语的语言特征主要表现在以下方面：① 专业性较强。基于食品生产的原材料种类繁多，且在生产过程中历经多个环节，其中涉及食品生产与宣传以及产品后续的营销和质检等，由此便牵涉出大量专业术语及生僻专业术语。而且，食品英语作为一个学科，涵盖诸多学科领域，包括生物学、化学和物理学等，因此食品英语理论知识具备多学科性特点。② 词汇类型丰富。食品英语中包括大量简化词汇和外来词汇，此类专业词汇在被相关行业人员使用的过程中，由于受到地域文化和时代发展形势的影响，其中多数词汇的使用频率和重复次数较高，为了便于书写和应用，食品生产者便对这些词汇进行了缩写和简化处理，以此在短时间内加强对食品专业英语词句的记忆。③ 句子结构灵活。食品英语的句子类型以被动语态句子结构、一般现在时及现在进行时为主，是为了在交流时对食品特色做出直观生动的描述，可以增强语言表达的准确性和灵活性。

食品英语的专业性决定了食品英语教学及研究的特殊性。随着中国教育事业的发展，食品英语教学在跨文化背景下呈现出新的发展面貌和改革趋势，但基于现实各种因素，相关学校在开展食品英语教学时面临诸多困境。

(1) 教学资源有待更新。现阶段，中国相关学校针对食品英语的课程建设还处于初级探索阶段，其教材内容和教学资源存在滞后性，具体表现为内容缺乏针对性、教学资源较为陈旧、文化知识深度不够等，同时由于教学参考和理论基础有所缺失，导致食品英语教材更新缓慢。在教材选择方面，多数学校没有统一标准，且存在教育工作者自主编写英文教材的情况，因此食品英语教材缺乏权威性和专业性。同时在编写过程中，其素材来源于国外参考文献，具有理论知识过时、内容晦涩难懂、章节缺乏连贯性等特征，这与当前的时代要求和教育目标不相符合，无法适应学生在当前阶段的学习需求。

(2) 教学内容及形式落后。传统理念下的课堂以理论讲解和填鸭式教学为主，教师通常将教学重点放在专业词汇讲解、长难句分析、篇章阅读及翻译、科技论文写作等方面，教学模式是传统的黑板加板书，教师使用新媒体课件授课普及率需要提高。在实践教学过程中，由于教材内容是全英文模式，多数教师以学术性知识讲解为主，且看重篇章阅读和理解能力的提升，导致学生的听说能力难以提高，同时鉴于教师的文化解读能力有所欠缺，在授课时忽略了对于文化背景和不同国家之间文化差异的理论讲解，导致学生的跨文化意识和交际能力难以提升，这间接影响到学生对专业英语知识和技能的掌握。

(3) 考核评价机制不够完善。目前，中国大部分学校采用的考核方式为闭卷考试，主要以词汇记忆、句子结构及翻译等为考核内容，其中所涉及到的文化理论知识则少之又少，且针对学生英语应用能力的场景预设还有待完善。究其原因，基于考核评价内容的侧重点，教师在课堂教学中存在重理论、轻实践的教学现状，特别是在真实跨文化交流语境的营造方面存在不足，由此导致学生的文化意识和交际能力得不到有效提升。饮食文化对于国家文化战略实施和国际文化竞争力的提升起关键作用，但是在日常教学内容中却得不到体现，教师也很少进行有效的文化输出，不利于学生文化自信的培养以及教学体系的构建。基于此，相关学校需结合时代发展形势和个体学习需求，制定全面而系统的考核评价机制，以此来帮助学生实现学习模式的科学化和多元化。

结合该书，针对上述食品英语教学的具体情况，通过对其进行原因分析和问题梳理，依据食品英语特征和时代发展要求，基于该书所涉及到食品英语相关内容，可以从以下层面提升食品英语教学的育人成效。

(1) 教学资源的优化。互联网时代背景下，教师可以借助信息技术来获取食品英语教学资源，包括其他国家的相关学术研究和最新资讯等，同时在开展实践教学时加强文化知识的渗透和跨文化交际技巧的灌输，其内容可以包括诸多方面，例如不同国家的社会风俗、经济文化、科学研究、饮食习俗等，如此即可强化学生的文化知识储备，也可促进其跨文化意识的培养。

(2) 教学形式的革新。传统模式下的食品英语教学以灌输式教学法为主，注重基础性知识的讲授和理论输出，对于学生跨文化交际能力的培养起不到关键作用。在当前时代发展背景下，基于信息技术和多媒体技术的支持，教师可以通过线上线下混合式教学来挖掘不同的教学形式，包括自媒体课件的运用、图文及音视频资源、优质网络课程开发等，以此丰富教学内容并创新教学模式。

(3) 教学方法的改进。食品英语作为一门专业性较强的科技英语，具备诸多区别于普通英语的词汇特征和句法类型，具体从专业术语、相关理论知识以及外来词汇等方面得以体现。因此，教师需要根据实际的课程内容和真实的应用场景来开展教学，可通过创建真实的文化情境或语言情境，将学生置于实践环境或者实际工作场景之中，以此促进学生对课本知识的深入理解，同时在具体的场景交流及训练中，需要涉及到必要的文化元素和互动，从而有效提升学生的专业英语应用能力和文化解读能力，提高其理论与实践相结合的能力，并在此基础上实现两者的有机融合。此外，相对应教学方法的改进，对学生的评价机制也应该进一步完善。

(4) 教学设施的完善。基于当前学校的专业英语教学环境和设施，缺乏与实践教学相对应的语言学习环境，食品专业学生的专业英语应用能力、跨文化交际能力和专业性技能掌握不尽如人意，相关学校和部门应该加大对食品专业教学设施及实践教学场地的投入。根据当下时代发展趋势及教育改革方向，高校需结合食品英语的基础特征，即专业性和实用性，针对食品专业英语教学在育人观念、课程设置、教学内容、教学方法、实践场所等方面进行创新性改革和制度完善，以此来提升跨文化视域下食品英语教学质量，这对于食品专业英语教育的进一步发展至关重要。

全球化发展背景下，国家对于高素质复合型食品专业英语人才和对外饮食文化传播者的需求日益增强，分析食品英语特征和其当下教学现状，探索食品英语在跨文化背景下的教学改革创新方式，对于有效提升食品专业英语教学的育人成效，促进食品专业培养符合时代要求和市场需求的食品专业英语人才有一定的现实意义。《食品行业英语》一书以专业的理论知识和科学的行文结构为基础，章节内容具有一定的独立性、系统性和渐进性，且内容丰富、涉及面广，有助于有效提升食品专业学生的跨文化交际意识和英语交际能力，能够为食品专业英语教学提供丰富的理论知识和实用的学习参考。