素食者要讲究营养搭配

肖人夫　周文慧

《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》指出，人类需要的基本食物可分为五大类，即谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、大豆坚果类和油脂类等。膳食组合或结构的不同，或某些食物长期过多过少，将造成所供给的能量或营养素与机体需要之间不平衡的状态。素食本身以谷类、蔬菜、水果、种子为主，膳食纤维含量高，相应的蛋白质来源和数量会不足。如果素食者勉强满足了蛋白质需求，一旦生病，对蛋白质需求会变高，那么吃素则难以满足人体需求。除此之外，素食者更容易出现关键营养素缺乏，特别是铁、锌、钙、维生素D、维生素B12。

建议吃素的群體，找到专业的营养医生，帮忙设立营养安排。因为素食对营养的要求、搭配组合，有科学的原则。如果没有找专业的医生，希望大家不要偏听偏信，不要盲目采取全素食，不合理不科学的素食反而加重身体负担，严重的时候会威胁生命。