多种鱼的膳食疗方（1）

刘树英

鱼是人人爱吃的水产美食，也是众多百姓家庭餐桌上常见的营养佳肴。但鱼的种类繁多，且不同的鱼有不同的营养价值、保健功能。下面介绍14种常见鱼的营养价值及膳食疗方：

1.鲫鱼。又名鲋鱼，味甘性温无毒。有益气健脾、利水消肿、清热解毒等功效。

膳食疗方：①鲜鲫鱼（去鳞、鳃及内脏，下同），清炖食，或加黄豆芽同煮汤食，改善乳少。②鲜鲫鱼，煮赤小豆食之，消水肿。③鲜鲫鱼500克，赤小豆30克，或加冬瓜皮，再煮汤，煮熟一次食完（忌盐），治肝硬化腹水。④用鲜鲫鱼200克，加入冬瓜皮60～120克，一同煮汤服食，可缓解周身浮肿。⑤鲫鱼两条，豆腐250克，同煮汤服食，于麻疹出齐时清热用。⑥鲜鲫鱼加红糖炖服，连服数次，治久咳。

2.鲤鱼。鲤鱼味甘，性温，有利水、消肿、下气、通脉、止咳、镇惊的作用。适用于水肿、咳嗽、气喘、小儿惊风等病症。

膳食疗方：①大鲤鱼1条去鳞，泥裹炮熟，去鱼刺研末，同糯米煮粥，空腹吃，每日1次治咳嗽气喘。②鲤鱼250克，加胡椒、生姜、鸡内金、荸荠等少许，共炖汤吃，每日1次治胃痛、消化不良。

3.鳙鱼。也叫胖头鱼，其味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。胖头鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，常食胖头鱼，特别是鱼头，可健脑益智，增强记忆。

膳食疗方：①鳙鱼头1个（约500克），用植物油稍煎，加火腿肉3～5片，生姜或干姜10克、加水1 500毫升，烧开后用文火煮1小时左右，使汤呈乳白色，用食盐、味精调味，喝汤吃肉，可经常服食。适用于脾胃虚寒，少气乏力，食欲不振等人士食用。②鳙鱼1尾（500克左右），绿豆粉皮适量，加姜、酱油、食盐、糖、水适量，烧开后煮15分钟左右，食鱼和粉皮。有暖脾胃、益脑髓、消虚肿的作用。

4.草鱼。又名鲩鱼，味甘、性温，有平肝、祛风、截疟之功效。

膳食疗方：①用酒化鱼胆2枚，温服催吐，治一切骨鲠咽喉（鱼胆有毒，只宜用于催吐，不宜内服）。②草鱼冬瓜汤：鲜草鱼250～500克1条，去鳞、鳃及肠杂，先用植物油炸至金黄色，与去皮的冬瓜500～1 000克同煮汤，用食盐调味食用。有祛风、清热、平肝作用。

5.鱒鱼。鳟鱼属于蛙鱼的一种，味甘、性温，有暖胃、健脾、润肤美容作用，适用于冻疮、寒凝痛经、胃痛等症状。

膳食疗方：①鳟鱼500克去掉头尾，片成两片，剔去刺骨，将净鱼肉入清水泡15分钟，去异味，再用五香粉等调料腌制30分钟上烤箱，熏烤成熟服食，适用于冻疮、寒凝痛经。②鳟鱼400克清理干净，抹少量盐腌10分钟（喜清淡口味的可以忽略腌制）。③鳟鱼250克一条净制剖腹，葱姜蒜切末塞入鱼腹，放入抹过油的鱼盘或平盘上蒸至熟服食，鳟鱼中的脂肪酸能消除损害皮肤胶原的生物活性物质。

6.青鱼。性平味甘。具有补气和胃、养肝明目、化湿利水、祛风补肾、除烦宁心、健脾止泻等功能。

膳食疗方：①青鱼500克，党参15克，陈皮、桂皮各5克，精盐、葱段、姜片各适量。将青鱼净化入锅中，党参、陈皮、桂皮去杂洗净入纱袋扎口入锅，放入调料与适量清水，煮至鱼肉熟烂服食，有治疗脾肺气虚、倦怠无力的功效。②青鱼中段500克，桂圆肉30克，笋片100克，葱姜与细盐适量，一同入钵内用旺火烧沸，去浮沫再转小火滚5分钟左右，即可盛起装碗食用。有补气养胃、滋阴养肝、化湿利水的作用。

7.黑鱼。又名乌鱼，性平寒、味甘。具有补脾利水、健胃消肿、滋阴壮阳、去瘀生新、清热祛风、养血补虚、养心补肾等功能。

膳食疗方：①活乌鱼去肠杂，入独头蒜塞满，外涂湿黄泥，炭火炙熟食，治水肿腹大。②乌鱼1条，生姜3片，红枣3枚同煮，每周吃二三次，治肺结核。③乌鱼头晒干，煅炭存性研末，用陈酒送服，治经闭，月经错后。④鲜乌鱼1条，去鳞鳃肠杂，塘葛菜100克，同煮汤，用油盐调味食用。有益脾胃、养心阴作用。适用于咽喉炎、肺炎、肾炎水肿、小便不利等症。