是时候摆脱纸质菜单了吗？

李铮

当美食作家艾莉森·雷迪在疫情期间“冒险”进入一家低风险地区餐厅时，这位居民发现了一个二维码贴在桌子上代替菜单。像许多餐馆一样，早午餐点Tangerine改用 QR二维码菜单，以帮助顾客在疫情流行时期避免用现钞传播细菌。每一份久经风霜、多人传阅的菜单，分分钟带着几百万细菌。为了让食客安心，餐厅不得不为纸质菜单上塑封，保证每一次使用后都用酒精消毒。但即使服务员增加了工作量，客人还是心慌慌不太敢摸，于是，这些黑白相间的小方块作为解决方案，开始出现在酒吧和餐馆。

当智能手机的摄像头对准餐厅的代码时，手机浏览器中会弹出一个菜单。根据该国餐饮协会的一项调查，自2020年以来，所有提供饮食服务的餐厅中，有一半已经更换了二维码点餐。

虽然二维码点餐在中国餐馆已经司空见惯，但在传统的欧美国家，这样的付款方式显然还不是主流。比如一位名叫里迪的女士，第一次遇到二维码，她简直无法用手机摄像头对焦。尽管如此，她还是比较理解商家的行为：“过去两年发生的疫情改变了我们的生活，一些事情都改变了。”不过也有很多食客并不买账，所以许多餐馆老板仍然坚持用现钞买单，而许多餐馆则淘汰了曾经打印的二维码菜单。

二维码点餐是不是正确的举动？在这里，赞同者和守旧者争论不休。Destination Unknown餐厅的创始人兼总裁乔希·菲利普斯于 去年12 月初开设了现代墨西哥餐厅 Destino，他认为二维码在早期开业的时候是绝对的救星。“它们的出现，可能是我们的业务得以幸存的主要原因。” 菲利普斯先生在他的四家餐厅中的两家保留了二维码菜单，部分原因是它们节省了服务器将订单输入到其服务系统中所花费的大量时间（尝鲜的顧客可以直接在餐厅的网站上下订单，服务员只需要装满水杯并将食物带到餐桌上）。

得克萨斯州奥斯汀的寿司店Uchi也坚持使用二维码菜单。Uchi 母公司Hai Hospitality的烹饪副总裁杰克·约瑟夫表示，轻按一下即可编辑菜单，这对一个在任何一个晚上可能单独供应40到50 种寿司的地方来说是一件好事。当塔斯马尼亚海洋鳟鱼已经售罄时，服务员再也不必听到顾客的抱怨，因为他们已经在网络菜单上看到售罄的字样了，不需要人工反复去解释。此外，如果寿司店的“爱尔兰”菜单要打印出来，可能与“Schitt’s Creek”当地餐厅 Café Tropical的超大折叠版本一样笨拙。

尽管二维码菜单扫描的时候看起来很呆板，但是进入菜单后则仍然考验餐馆的个性设置。疫情期间，菲利普斯聘请了一名专职摄影师来创建一个充满照片的数字菜单。在他的 Ghostburger 餐厅，照片上撒有白切达干酪和剃过的肋眼肉的皱褶薯条等菜肴比纯文本条目更醒目。“这不仅仅是一张手机照片，它的图层很巧妙，照片也很漂亮，充满了风格化的设计。”

毫无疑问，我们每天都在用的二维码点餐，正在重塑欧美的餐饮业。据 CNBC 报道，提供域名管理服务的Bitly公司表示，在过去 18 个月里，二维码下载量增长了 750%，有力地证明了二维码点餐可能将取代纸质菜单的存在。

旧式菜单（左）和充满设计感的数字菜单（右）