河北省城乡居民蔬菜消费新形势研究

吴璐瑶，乔立娟

（河北农业大学经济管理学院，河北 保定 071000）

2020年，河北省蔬菜播种面积80.35万hm，蔬菜总产量5 198.2万t，人均蔬菜占有量从2010年的370 kg增加到2020年的696.71 kg，蔬菜供应量大幅度增加的同时，城乡居民对蔬菜质量的要求逐渐提高。随着经济的不断发展，城乡居民的收入和生活水平有了很大程度的提高，食品消费结构也相应发生了转变，由追求数量逐步过度到追求营养、健康的食品，这也对食物营养提出了更高要求。因此，保障蔬菜的供给质量，倡导居民蔬菜健康消费模式，有利于促进供给升级、消费转变和蔬菜产业高质量发展。

1 河北省城乡居民蔬菜消费量变动分析

1.1 河北省城乡居民人均年蔬菜消费量变化

由图1可知，通过对河北省城镇居民与农村居民人均蔬菜消费量的年际变化分析，发现前期城乡居民人均年蔬菜消费量受农村居民蔬菜消费水平影响较为严重。2010—2014年期间，城镇居民人均年蔬菜消费量在逐年降低，农村居民人均年蔬菜消费量在逐年增加，城镇居民与农村居民的人均年蔬菜消费量之间的差距由2.1倍缩小至1.2倍。从城镇居民人均年蔬菜消费量的变化来看，2000—2008年期间，人均年蔬菜消费量平均在134 kg左右，保持较高水平，其中最高人均年蔬菜消费量出现在2004年（140.88 kg）。2008—2014年期间人均年蔬菜消费量出现连续下降趋势，最低人均年蔬菜消费量出现在2014年（97.63 kg），较2004年降低30.70%。2014—2019年期间，城镇居民人均年蔬菜消费量出现回升，人均年蔬菜消费量平均在106 kg左右。

图1 河北省城乡居民人均年蔬菜消费量变化

从农村居民人均年蔬菜消费量来看，2000—2010年，蔬菜消费量较为平稳，在59.14 kg上下浮动，其最低蔬菜消费量出现在2010年，为55.38 kg。自2010年后开始出现上升趋势，截至2014年后保持稳定，期间以平均每年11.75%的速度增长，涨幅较大。2014—2019年期间，农村居民人均年蔬菜消费量稳定在82.53 kg左右，较2000—2010年期间上涨39.56%（图1）。

1.2 2019年河北省与全国及主要省份居民人均年蔬菜消费量比较

由图2可知，2019年城镇居民人均年蔬菜消费量排名依次是四川省、天津市、北京市、河北省、江苏省、河南省、山东省，河北省居第4位。河北省城镇居民人均年蔬菜消费量为111.8 kg，较排名第1的四川省低19.4 kg，高于全国城镇居民人均年蔬菜消费量6.0 kg。河北省城镇居民与农村居民人均年蔬菜消费量相差28.5 kg，该蔬菜消费量之差是北京市蔬菜消费量之差的4.07倍。河北省城乡居民人均年蔬菜消费量较其他省份差距偏大，主要是由于河北省农村居民人均年蔬菜消费量较低（83.3 kg，居全国第19位）。河北省农村居民人均年蔬菜消费量与山东、河南等省份蔬菜消费量相差不大，主要是由于北方冬季反季节蔬菜价格偏高，农村居民收入偏低，且以自种的白菜、马铃薯为主，可在一定程度上控制冬季反季节蔬菜的摄入。四川省蔬菜摄入量偏高主要是当地气候适宜，蔬菜供给量较充沛，蔬菜价格普遍偏低，而天津市、北京市的蔬菜消费量高主要是由于当地经济发展水平较高，因此蔬菜消费水平普遍偏高。

图2 2019年河北省与全国及主要省份居民人均年蔬菜消费量

2 河北省城乡居民食品消费结构中蔬菜占比变化趋势分析

2.1 河北省城镇居民食品消费结构中蔬菜占比变化趋势

2015—2019年，全省居民人均可支配收入增长率达到41.65%，随着居民收入的提高，河北省城镇居民的饮食习惯和食品消费结构发生了比较大的变化。从图3可以看出，2015—2017年期间，城镇居民的年蔬菜消费量呈现先上升后下降的趋势，2017—2019年人均年蔬菜消费量呈现持续上升的趋势，蔬菜消费量整体呈上升态势，最高人均年蔬菜消费量出现在2019年，为97.7 kg，但蔬菜在食品消费结构中的比重基本持平，消费比重稳定在27%左右，居第2位，仅次于粮食。粮食、干鲜瓜果类与蔬菜消费量呈波动式上升趋势，但粮食与蔬菜依然是食品消费结构中的两大重要构成要素。蔬菜消费量随着城镇居民收入的提高，出现小幅度上升，其原因是城镇居民蔬菜消费进入质量化、多元化阶段，如消费蔬菜品种多样化。城镇居民的蔬菜消费方式也发生了新的变化，如净菜、鲜切菜、干制蔬菜、冷冻鲜蔬菜等消费量也明显提升。

图3 河北省城镇居民家庭人均主要食品消费量

2.2 河北省农村居民食品消费结构中蔬菜占比变化趋势

随着社会经济的发展和居民收入水平的提高，河北省农村居民的食品消费结构发生了比较大的变化。从图4可以看出，2015—2019年期间，农村居民人均年蔬菜消费量呈现波动性变动，人均年蔬菜消费量维持在一定水平，即稳定在81.24 kg左右，最低人均年蔬菜消费量出现在2017年，为75.1 kg，蔬菜在食品消费结构中的比重基本稳定在25%左右，其中最低蔬菜占比出现在2019年，为23%。河北省农村居民粮食消费总量明显高于蔬菜消费总量，粮食消费量平均值比蔬菜消费量平均值高出61.64 kg。河北省农村居民的食品消费结构开始逐步呈现多元化的特征，农村居民开始关注营养均衡，适当增加蔬菜摄入量的同时，也增加不同品类的蔬菜消费，如南方时令蔬菜产品摄入等。

图4 河北省农村居民家庭人均主要食品消费量

3 影响河北省城乡居民蔬菜消费的因素分析

3.1 食品价格对河北省城乡居民蔬菜消费的影响

蔬菜作为城乡居民的生活必需品之一，需求量受价格影响较小，但蔬菜品种之间可替代品较多，同时也与其他食品之间存在一定的替代关系。蔬菜受季节性强、不易贮存、集中上市等因素影响，2013—2018年，蔬菜价格变化幅度较大。由表1数据显示，2018年河北省蔬菜物价指数为108.5，水产品类物价指数为103.2，肉禽类为99.9，干鲜瓜果类价格指数为106.3，说明在蔬菜价格同比大幅上升的同时，水产品类、肉禽类与干鲜瓜果类价格下跌或保持不变，此时消费者会选择减少蔬菜消费量，而增加水产品类等其他类型食品的消费。由于蔬菜与其他食品之间的相互替代性，其他食品价格的变动会对蔬菜消费产生显著影响。

表1 河北省食品消费物价指数变动情况

3.2 河北省城乡居民收入水平对蔬菜消费的影响

河北省城乡居民蔬菜的边际消费倾向很小，属于生活必需品。当居民收入水平较低时，随着收入水平的提高，会增加对蔬菜的消费；但当收入水平提高到一定程度时，蔬菜消费量并不会随之增加。由表2和图1可知，河北省城镇居民人均可支配收入从2010年的16 263.43元增加至2018年的32 977.18元，收入约翻1倍，但人均年蔬菜消费量从2010年的119.21 kg下降到2018年的107.50 kg，蔬菜消费量减少了9.82%。近年来，河北省农村居民收入水平也持续上升，2010年河北省农村居民人均可支配收入为5 957.98元，到2018年，农村居民人均可支配收入达到14 030.89元，农村居民人均年蔬菜消费量从2010年的55.38 kg增加到2018年的83.69 kg，涨幅为51.12%，说明随着农村居民收入水平的提高，原有的蔬菜自给自足模式受到冲击，农村居民开始追求蔬菜种类的多样化；因此，随着农村居民收入水平的上升，蔬菜的消费结构会发生变化。

表2 河北省城乡居民人均可支配收入变化 元

3.3 河北省城乡居民消费观念对蔬菜消费的影响

人们的消费行为受消费观念的影响，蔬菜消费也不例外。随着生活水平的提高，人们越来越关注蔬菜的品质和安全。随机对河北省630名消费者进行问卷调查，从图5可以看出，75.87%的消费者认为蔬菜的新鲜程度和质量好坏是他们是否购买蔬菜的重要因素，57.94%的消费者认为购买蔬菜地点的交通便利性和品种丰富是购买蔬菜时需要考虑的因素，58.57%的消费者认为价格便宜更能刺激他们消费蔬菜的欲望，18.89%的消费者会选择环境较好的蔬菜市场进行消费，35.08%的消费者关注蔬菜的安全卫生问题，对品牌蔬菜有一定认知度，且对净菜有消费偏好。

图5 2020年河北省城乡居民蔬菜消费行为影响因素占比

4 对策建议

4.1 稳定蔬菜价格，避免价格波动对蔬菜消费造成不利影响

价格是影响河北省城乡居民蔬菜消费的重要因素，稳定蔬菜价格对促进蔬菜消费具有重要意义。其一，在蔬菜生产环节中稳定蔬菜供应，合理布局蔬菜生产，提升河北省蔬菜生产能力和水平；其二，在蔬菜流通环节中降低流通成本，发展短链式营销，开展“农超对接”“农餐对接”等项目，促进垂直一体化流通模式发展，加强蔬菜冷链物流体系建设，降低蔬菜物流成本和蔬菜损耗；其三，在蔬菜价格监控环节中调控蔬菜价格，建设和优化蔬菜价格信息服务平台，加强蔬菜价格发布、引导和监督检查，降低蔬菜价格波动幅度。

4.2 加快检测和质量追溯体系建设，保障蔬菜质量安全

建立健全多部门联动的蔬菜质量安全检测，以保障蔬菜供给质量的提升。一是加大蔬菜产品抽检力度，需要各级部门之间相互协作，做好蔬菜质量安全检查工作，严格把控蔬菜质量，严禁不合格的蔬菜产品流入市场。二是加强监管，规范农药的生产、经营和使用，落实并完善责任制，做好农药安全监督管理工作，确保蔬菜供给质量。三是有效完善和健全蔬菜市场准入制度，依照制定的蔬菜质量标准，对蔬菜质量进行严格把关，同时增加“两品一标”蔬菜供应量，引导蔬菜产业健康发展。

4.3 倡导蔬菜健康消费模式，促进城乡居民营养均衡摄入

蔬菜、粮食和肉禽蛋、水产品类在居民日常食品消费中是互补品的关系，3类食品的均衡消费有利于城乡居民营养的均衡摄入。首先，通过电视报导、网络呼吁、专家建议等多媒体方式倡导居民均衡健康饮食，纠正偏重肉类消费的高脂肪、高能量的不健康饮食模式，鼓励合理的蔬菜消费，增加维生素和膳食纤维的摄入。其次，加强市场营销的针对性，蔬菜市场或超市可以摆放蔬菜产品介绍与功效的标识，加大蔬菜产品的宣传力度和健康知识的普及，让城乡居民更加注重健康饮食，改变食品消费结构，促进居民营养均衡摄入。