“食育”学习正当时

“双减”，减轻了义务教育阶段学生作业负担和校外培训负担，把休息的权利还给孩子，让教育回归五育并举的初心。我们可喜地发现，“双减”真切地引导着孩子从“知识世界”到“生活世界”的回归。民以食为天，在“生活的世界”里，“食”占有不可或缺的地位，“双减”下的烹饪研学活动应运而生。针对这一话题，本期邀请到Lekitchen乐在厨中主理人张征，分享他的“食育”理念。

Lekitchen乐在厨中（简称“乐厨”）位于广州市海珠区同福东路，临近广州市第五中学，走过旺中带静的老街，推开乐厨的门，有一种“回家”的感觉，这种感觉或许源于味道。乐厨由一对“神仙眷侣”，张征和他的夫人共同经营，大家会亲切地称呼他们冲冲老师和小敏老师。

张征原是一位媒体人，谈及这次“跨界”创业，他认为，是源于每个广府人的血液里都流淌着“食”的情结。“2015年，我制作了纪录片《广府味道》，让我体会到广府人对‘食的尊重。我不喜欢‘美食这两个字，感觉过于享乐。对于‘食，应该是发自内心的，因为它是来自于大自然的馈赠，来自每一代厨人的匠心。”张征说，“烹饪技能，一直作为生活中的必须而存在。伴随着社会的快速发展，过大的生活、学习压力和商业的快餐文化影响，令大家远离了厨艺。建造一个情景式的厨房，提供系统的家庭烹饪教程，让大家在轻松快乐的环境下学习烹饪，分享食物给我们带来的健康和快乐，这就是“乐在厨中”的含义，也是创办乐厨的初衷。”

2020年起，乐厨从面向社会人士开设厨艺体验课程，到关注青少年研学群体，开设针对大中小学研学的烹饪课程。“做饭，不仅仅是掌握生活技能，更是尊重生活、热爱生活的本领。让孩子们科学地掌握生活技能，接受良好的劳动教育是我们的初心。在这两年的疫情之下，大家居家时才发现，原来在家好好地做一顿饭是一件多么温暖的事情。”有感于此，张征马上组织团队成员——Ivy老师（东南亚菜系）、基师傅（前莲香楼唐饼大师）、小敏老师（烘焙）、Moon老师（烘焙、咖啡），将乐厨的授课内容和授课方式都进行了针对性的调整，特别增加了“厨具、刀具的正确使用”“食物材料的认识和了解”等内容，授课形式由浅到深，逐渐增强学员的动手能力。

据张征介绍，烹饪研学目前有中餐、西餐和烘焙三大类课程，以倡导陪伴、互动性和趣味性并存的厨艺体验，以及系列的烹饪研学课程作为劳动教育的切入点进行设计。以兴趣引领，引导学生通过动手制作美食，了解基础的食物知识以及饮食文化，锻炼动手和解决问题的能力。重点在于引起学生的兴趣，增加他们的动手能力和解决问题的能力。

“烹饪研学仅仅局限于煮食”，刀工课作为乐厨的精品课，张征希望重点向有研学兴趣的学生介绍：“从认识刀具开始，到如何正确使用刀具，再到练习刀工。做菜免不了使用刀具，但很多父母怕小孩动刀会受伤，这只是看到刀具危险的一面。学会用刀，刀才会变成我们的工具。学会正确使用刀具，练习切割材料，这是一个学习和体验的过程。掌握这些，在后续的中、西餐烹饪课里面，将会有很多有趣的菜式可以让大家发挥。”

“在课程当中，我们更多的是去分享烹饪的过程所带给孩子们的快乐，特别是他们独立完成菜式，并与大家分享成果的那种满足。很多孩子做好作品以后，会提前打包一些带回家与父母分享，这是让我们很难忘的举动”，烹饪研学课程是一个分享的过程，也是一个收获的过程，为此，张征和他的团队仍在耕耘，努力探索更适合青少年的课程内容，他表示，希望打造以烹饪文化为主题，集饮食文化、烹饪体验、烹饪研学、团建基地以及线上输出等功能为一体的综合性烹饪基地，通过“食育”，让我们的下一代学会尊重食物，重视健康和爱自己。

“用最少的调味料，做健康的食物”，采访中，张征多次提到这句话，或许健康的生活方式正是烹饪研学课程带给孩子们最宝贵的，也是终身受用的收获。

（记者  黄宝婷）

Lekitchen乐在厨中

·“大湾区菜篮子工程”线下体验基地

·“粤菜师傅工程”伙伴单位

·中、小学生烹饪技能课外指定合作单位

·纪录片《广府味道》指定线下体验基地

·法国蓝象调味品牌（米其林3星）线下体验基地

·上海太太乐食品有限公司（广州分公司）合作研发厨房

·《大众点评》教育培训类海珠区连续两年排名第一

主理人

张征（冲冲老师）

早年任职广州电视台，跨界媒体人

高级中式烹饪师

2021年大中华餐饮业品牌创新领袖峰会颁发“粤港澳美食文化推广大使”

纪录片《广府味道》出品人、制作总监

乐在厨中烹饪学堂创始人、首席教师

“中国酒店协会”2015品牌策划师

廣州2015十大名店“粤满盏”、跨界餐厅“牛鲜生”主理人