“果蔬贮运学”在线课程资源库建设的探究与实践

梁园丽，谢冬娣，谭韩英，高 丹，宋慕波，帅 良

（贺州学院 食品与生物工程学院，广西 贺州542899）

据教育部统计，疫情期间，全国普通本科高校共108多万教师开出1 719万门次课程，参与在线学习的大学生达35亿人次[1]。教育部部长陈宝生在2020年首届世界慕课大会上的主旨报告中表示，“在后疫情时代，中国教育进入高质量发展新阶段，继续加大慕课与在线教育资源建设，实现人人皆学、处处能学、时时能学”[2]。国务院印发的《国家教育事业发展“十三五”规划》中明确指出教育事业发展要全力推动信息技术与高等教育深度融合，建设课程教学与应用服务有机结合的优质资源库也是其中的重要方向之一[3]。因此，如何在“互联网+”教育背景下建设可持续共享优质的在线资源是现代教育高质量发展的方向之一。

“果蔬贮运学”是食品类专业理论与技术相结合的一门课程，具有多学科交叉融合、教学内容多且杂且零散、应用性和实践性强等特点。同时，新一代大学生的学习和阅读方式转变为移动式、碎片式和在线式，主要的学习工具也转变为手机、ipad、手提电脑等移动终端，随时随地进行网络交流互动成为他们主要的学习途径之一[4]。若单单照搬纸质教材内容讲授，学生对果蔬贮藏保鲜技术在果蔬原料和食品工业中的实际应用很难理解，也很容易感到枯燥乏味，从而失去学习兴趣，最终导致教学效果不佳。在“互联网+”趋势下，近年来“互联网+TBL”“混合式教学”“翻转课题”“BOPPPS+PBL”等结合互联网技术的教学模式受到广泛的关注[3，5-7]。教材、教案、多媒体课件等教学资源作为教学活动中不可缺少的基本要素，新教学模式的改革和实践都离不开适应“互联网+”环境下课程资源库的支撑。因此，如何在“互联网+”教育环境下，结合新一代大学生特点和学习需求，增加学生学习兴趣和主动性，建设一个能满足不同学生个性化学习需要及教师新教学模式实施需求的在线课程资源库是目前“果蔬贮运学”教学改革的重要方向。

1 在线课程资源库的建设目标

“果蔬贮运学”在线课程资源库总体建设目标是基于贺州学院食品与生物工程学院以“果园子”“菜篮子”区域经济需求为导向的“果蔬加工与保鲜”应用型人才培养的专业特色进行制定，并以“果蔬贮运学”学科知识为基本内容，以自建SPOC在线课程果蔬贮藏保鲜为基本框架，以“线上+线下”混合式课程教学为基本形式，以课程团队教师为主体，贯彻以学生为中心的教学理念，将现代化信息技术和课程教学深度融合，建立符合专业人才定位的“果蔬贮运学”课程资源库。课程资源库的建设，有利于实现优质课程资源实时化、模块化、碎片化的应用与共享有着推动作用，为开展“线上+线下”混合式教学实践奠定基础。

2 在线课程资源库的建设方案

“果蔬贮运学”在线课程资源库的建设，以超星学习通和学银在线为网络构建平台，通过将优秀纸质教材、电子教学资源库和在线课程三者有机结合，形成资源库的主干内容，为师生提供各种教学服务。根据课程教学设计路线（图1），针对课前、课中、课后3块内容进行分类设计，围绕课程团队重新分解的12章内容中的45个课程知识点进行展开，以在线教学视频库、电子教学资料库、混合式教学活动库、课程思政素材库4个不同功能模块进行建设，将课程内容具体化、精细化、颗粒化、有趣化、拓展化和思政化。在课程评价上，建立了“三维一体”的评价体系，以全方位、全过程、多层次评价学生课程学习。

“果蔬贮运学”课程教学设计路线见图1。

图1 “果蔬贮运学”课程教学设计路线

2.1 在线教学视频库建设

合理优化的教学内容安排是优质的“互联网+”课程资源库的基础。课程团队选用刘兴华等主编的《果品蔬菜贮藏运销学》为纸质教材，根据贺州学院食品学科的发展、专业建设的需要、工程认证的能力要求、教学对象的特点和国内外相关领域的研究发展动态对课程教学视频内容进行重新融合构建，建设了SPOC在线课程“果蔬贮藏保鲜”用以展示教学视频。同时，在线课程可以作为承载教学资源库的一种展现平台[8]。视频库内容强化了果蔬采后生理、贮藏影响因素等相关理论知识，拓展了新兴贮藏保鲜技术知识，提供了相关果蔬保鲜技术案例分析。

在线教学视频根据课程的45个知识点进行章节设计，各章节名称以“情境”或“问题”形式呈现（见图2），能更好地激发学生学习兴趣；教学内容呈现顺序遵循专业知识技能的形成规律，便于学生主动建构；每个教学视频时长为4～10 min，时长适度，能满足新一代学生的碎片化学习方式，也利于学生自主课前预习，满足学生反复观摩学习的需要。

2.2 电子教学资料库建设

电子教学资料库的建设有助于教师教学的实施和改革、学生自主学习、促进资源共建共享、提高资源查找和使用率等[4]。电子教学资料库的内容主要包括课程大纲、章节学习任务单、教案、多媒体课件、教学拓展资源素材库及试题库等。

在线课程部分章节目录及部分学习任务单部分截图见图2。

图2 在线课程部分章节目录及部分学习任务单部分截图

课程团队受“契约”精神的启示，关注学生发展需求，引入“Pub/Sub互动式”理念专门编制学生用的课程大纲，并在线上平台发布[8]。该大纲的特征是把常规大纲的元素换为学生角度进行表达，如将“课程性质”转换为“课程介绍”“课程目标/目的”转换为“学习课程获得”等。同时，大纲还明确规定教师和学生在教学过程中的“职责”，并强调教师为发布者，学生为订阅者[9]。

为了培养学生自主学习习惯和约束自我在线学习行为，每章节的“学习目标”以学习要求和线上任务通过“任务单”形式发布（见图2）。学习要求表达方式以“认识…、表达…、说出…、会算…、会用…”等呈现，便于学生自我评价判断。

作为教学资料库的重要主件，教案和多媒体课件可直接服务于课堂教学，也可供学生课前预习和课后复习。课程团队根据课程教学设计路线（见图1），把课前、课中、课后的教学内容及活动融入电子教案，重新编辑了符合“互联网+”混合式教学需求的教案。基于新鲜果蔬给人的清新、活力满满的特点，对课程多媒体课件进行重新美化、简化设计，重新构建的课件能够形象生动地展示教学内容，易于激起学生的学习兴趣，强化熟悉学习内容。课件很大程度上体现了各个教师对课程内容的展示和理解，具有鲜明的个性特征，通过这个窗口有利于教师间的交流切磋，也有助于学生的观摩学习。

配套试题库是对课堂教学的补充和延伸，是学生学习效果的评价方式之一[8]，结合新一代大学生的碎片化学习方式，课程团队重新构建了试题库，截至发稿前，试题库已388道习题，能够做到试题少而精、重点突出、难易适中、题型多样化，有利于减缓学生对做题的厌倦感和应付心态。同时，课程团队还收集了与知识点相关的视频、新闻资讯、科研文献、行业案例与学生分享，为学生的拓展学习提供了充足的资源。为了进一步强化学生对45个知识点的理解，课程团队建立了对应的主题讨论话题库，定时在讨论区发布讨论话题，引导学生进行线上课前、课后交流讨论。

线上线下混合式教学过程示意图见图3。

图3 线上线下混合式教学过程示意图

2.3 混合式教学活动库建设

为了更好地运用现代化信息技术对传统教学模式的改革，充分利用建好的教学视频库和电子教学资料库，课程团队积极实施“线上+线下”混合式教学模式。根据课程教学设计路线，课程混合式教学采用“线上+线下-5步循环”模式（见图3），并结合BOPPPS模式（导入-目标-前测-参与-后测-总结与拓展）[7]，以课程章节为单元，教学目标、教学内容、方法、手段、资源、评价内容逐一对应模型设计教学活动。结合“手机进入课堂”，课程混合式教学活动库主要内容包括签到、抢答、主题讨论、随堂测试、投票、评分等内容。混合式教学活动可有助于教师结合学生预习效果、课堂氛围、学生课堂状态、教学需求等情况，调用活动库中的活动完成教学活动，增加教学过程中的丰富性、探索性、挑战性与趣味性，并能阶梯式引导知识点的推进，充分调动学生课堂的参与度与学习积极性，也能跟进每一位学生的课堂学习情况给予过程性评价。

2.4 课程思政素材库建设

加强课程思政建设是落实立德树人根本任务的必然要求和有效途径[10]。课程团队对课程思政素材进行系统挖掘、整合、加工分类，引入食品相关科学研究成果、热点问题、人物事迹、安全事故等，通过食品专业角度进行解读，来培养学生家国情怀、社会责任感，正面引导学生的人生观、价值观、世界观、科学观。素材库建设按照“章节资源”来组成“课程资源”，该资源也可整合到“专业资源”用以构建食品专业的课程思政教学资源库的一部分。同时，课程团队通过时政新闻、混合式教学、教学比赛、课程建设、教学研究等途径对素材库进行不断更新、补充和完善，为学生和教师提供丰富的思政素材资源。

2.5 多维课程评价体系建设

在“互联网+教育”时代下，教学模式的改变也会相应地引起评价方式的改变，在课程评价上，课程采用“过程+结果”“线上+线下”“知识技能+态度”的“三维一体”评价体系（见图4），并制定与之对应的评价标准。其中，过程性评价与教学活动的3个阶段相适应，弱化期末考试结果，加强过程性评价（如章节测试、小组任务、课堂活动、任务点学习等）的比例，对过程性考核进行量化。同时，通过增加自评与小组互评来转变评价主体，采用混合评价主体，使评价结果更具说明性和公平性，符合“以学生为中心”的教学理念。该评价结果可全方位、全过程、多层次评价学生，学生的合作能力、组织能力、时间管理能力、表达能力、总结能力、创新能力都可以得到很好的体现。

课程“三维一体”考核评价体系见图4。

图4 课程“三维一体”考核评价体系

3 “互联网+”课程资源库建设的实践效果及推广应用效果

“互联网+”课程资源库资源在超星学习通网络平台上已应用实践了2期，第一期面向贺州学院食品与生物工程学院2017级食品科学班和2018级食品质量班学生开放，共114人；开课时间为2019—2020学年第二学期，从2020年3月3日至2020年6月27日；根据学情统计，课程线上总学习次数达61 227次，话题讨论回复数达4 682人次。第二期面向2018级食品科学1、2班学生开放，共67人；开课时间为2020—2021学年第一学期，从2020年9月8日至2020年12月9日；课程线上总学习次数已达到30 676次，话题讨论回复次数已达12 225次。

在实践过程初期，学生的参与度较低，感觉学习任务有所加大，但由于课程成绩中非期末考核成绩的比例增大，迫使学生不仅要认真听课，还要认真做好课前预习和课后复习，培养了自主的学习习惯和学习积极性。在实践过程中期，能明显感觉到学生观念发生转变，学习自觉度和积极性明显增强。2期实践表明，学生针对线上资源库的视频、课件、拓展阅读等的观看学习次数频繁，大部分学生还进行反复观看阅读；在签到、课堂主题讨论、线上讨论等环节的参与率几乎达100%，从讨论环节的回答情况看出，学生对讨论题进行了深入的思考，能够从不同角度回答问题。

根据学生成绩分析，在第一期实践应用中，2017级食品科学班总评成绩优秀率为3.8%，良好率为86.5%，中等率为9.6%，全班成绩均达到中段及以上；2018级食品质量班总评成绩优秀率为19.05%，良好率为63.49%，中等率为14.29%，不及格率仅为1.59%；由此可知，该课程达到了预期要求。第二期实践应用分析发现，2018级食品科学本1班总评成绩优秀率为57.58%，良好率为39.39%，中等率为3.03%，全班成绩均达到中段以上；2018级食品科学本2班总评成绩优秀率为58.82%，良好率为38.24%，中等率为2.94%，全班成绩也均达到中段以上。与2018-2019第2学期学生的考核成绩比较，在新的教学改革下，优良率有了显著提升，均达到中等及以上，表明课程资源库的建立和混合式教学模式的改革提高了学生的学习效果，但仍存在提升空间。再结合学生主观评价的期末课程目标达成度调查问卷的结果分析（见图5）来看，绝大部分学生都能明确自己课程的学习获得情况，并培养自己的自主学习习惯。表明“果蔬贮运学”在线课程资源库不仅能提高混合式教学效果，还能作为衡量课程目标的标准尺帮助学生评价自己的课程获得情况，给予学生进行自我课程学习反思的空间。

2018级食品科学本2班部分期末课程目标达成度问卷调查截图见图5。

图5 2018级食品科学本2班部分期末课程目标达成度问卷调查截图

4 “互联网+”课程资源库建设过程中的思考及今后工作方向

4.1 建设过程中的思考

4.1.1 学生自主性学习的进一步激发问题

从2期实践结果来看，学生自主性学习习惯有待提高，在实践过程中，多数学生积极性较高，但仍有部分学生需教师提醒催促学习。建设在线课程库最大的挑战是如何将学生学习获得内容整合到具体的教学活动中，又能加强学生的学习自觉性。解决这一问题需要从2个方面入手，一是需要在教学视频内容、教学活动设计上下足功夫，如教学视频要具有吸引性、互动性，避免一味照搬文本教材内容进行灌输，具有吸引性和思考空间，让学生享受线上课前课后自主学习；二是需要及时监测学生的学习情况，督促自学习惯的养成，如采用全班排名激励方式或学习小组相互监督等方式进行。

4.1.2 高素质教师队伍建设与教师精力问题

课程资源库的建设和应用是一项系统工程，需要耗费许多的人力、物力、财力。教师在课前需要引导学生积极参与，线上解答学生疑惑，监控学生课前学习情况；并通过结合课前学情对课中教学内容进行整合优化，深化学生对知识点的印象，避免生硬地影响学生学习兴趣，还需提供学生深入思考讨论的机会和培养独立思考、团队协作的能力等；课后教师需要及时监测学情，查漏补缺，及时解答疑问、拓展知识点及监督学情。相比较传统的教学工作要求，“互联网+”背景下的教学工作要求对教师的职业技能和专业经验都是一个极大的挑战，教师需要不断提升自身素质，如教学技能培训和专业知识积累、现代化教学信息技术学习使用等。除了要提升教学素质外，教师还需额外投入大量的精力去监督、跟进学生学情、教学设计、资源库更新完善等，这些对教师的精力消耗都是极大的，需寻求一个更有效的解决方案。

4.1.3 课程资源库内容适应性和完善问题

目前，课程资源库的建设仍在持续完善中，基于资源库的线上线下混合式教学模式仍在实践阶段，资源库的大规模应用还未实现，实践效果还没有得到充分验证。因此，课程资源库在一些宏观设计和实践层面上依然存在些许缺陷，课程资源库如何达到更加科学化、系统化、标准化和高效化还需继续逐步探索、总结、完善和分享。

4.2 今后的工作方向

在飞速发展的信息化时代，充分利用课程教学资源库进行课程管理和运用已是必然发展。课程团队的今后工作方向是如何利用课程资源库中数量可观的资源进行知识内化和创新、提高资源库的便捷性和实用性，如根据建设计划，继续努力实施完善线上线下混合教学；完善线上课程章节内的各个“模块”内容，充实“拓展阅读”内容，以体现专业知识技术的前沿性；完善线上测试题的答题游戏方式，增加学生学习的趣味性和挑战性；完善增加混合教学活动库，以便于开展丰富的“混合式课堂活动”等。