仙草之首：铁皮石斛

广东/吴童仪

黄金仙草

铁皮石斛在民间被誉为“药中黄金”、“千年仙草”、“软黄金”、“植物黄金”和“救命仙草”等，被《道藏》列为“中华九大仙草”之首，有滋阴清热、益胃生津、明目强腰等功效，是药食同源的名贵中药材。它含有多糖、生物碱、氨基酸、茋类等活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、降低血糖、增强免疫力、促进消化、抗菌等功效。此外，铁皮石斛也被应用于保健品、化妆品、护理品、果酒等领域，可谓当得起“植物黄金”这一称号。

琪花瑶草

铁皮石斛（Dendrobium officinale） 是兰科石斛属的一种草本植物，兰科植物自身具有独特的花部形态特征如：特化的唇瓣、雌雄蕊完全融合而成的蕊柱、花粉黏合而成的花粉团块等，铁皮石斛当然也是如此。其花整体淡黄绿色，清新雅致，而唇瓣近白绿色，中部以下两侧具紫红色条纹，最是惹人眼，也惹虫儿眼。萼片和花瓣黄绿色，皆为长圆状披针形，唇瓣却为卵状披针形。蕊柱也是黄绿色，但先端两侧各具1 个紫点，需得将下方唇瓣摘除了才能看清蕊柱全貌，蕊柱顶端就是白色的药帽，藏于药帽下的便是具有黏性的黄色花粉块。铁皮石斛花期3～6 月，成片成片开花时黄灿灿的，远望似金子一样，怪不得叫“软黄金”呀。

铁皮石斛茎直立圆柱形，具多节，常在中部以上互生3～5 枚叶。民国刊发的《本草正义》中记载：“必以皮色深绿，质地坚实，生嚼之脂膏粘舌，味厚微甘者为上品，名铁皮鲜斛。”茎较叶色更深，据说“铁皮石斛”之名便是因其表皮呈铁绿色而得，或许就是因为其色深节多，才有俗名“黑节草”的由来吧。叶绿色，互生成二列，长圆状披针形，平行脉；纸质，气微，嚼之有黏性。

2020 版《中国药典》描述的药材铁皮石斛是其干燥茎，而花、叶并非药用部位。然而，相关研究表明铁皮石斛茎中含有较多的多糖类，叶和花中含有较多的黄酮类和多酚类，叶对“三高”症状有一定的辅助疗效，花有舒缓精神紧张、保持头脑清醒、解除精神抑郁等功效。花、叶一方面可以作为提取天然抗氧化剂的原料应用于美容护肤产品、保健品和食品中，一方面也可用于制作养生茶、食品防腐剂、保健品添加剂等。目前市场上已开发出系列以铁皮石斛花、叶为原料的凉茶饮料、食品，也有公司用以制茶、酿酒，更有铁皮石斛叶发酵调味酱、铁皮石斛花茶等新产品问世，其花在浙江作为茶饮、鲜榨汁、特色烹饪也已有较长的食用历史。

绿野仙踪

铁皮石斛开花好看，但大家似是更多讨论其药用价值，在园林应用方面虽有关注但少。也是，铁皮石斛生于海拔达1600 米的山地半阴湿的岩石上，喜暖喜湿，园林应用有所局限。此外，铁皮石斛属于兰科植物中气生兰的一种，常附树或附石生长，生长环境要求高，《本草图经》曰：“石斛，唯生石上者胜”。野生铁皮石斛主要分布于安徽、浙江、福建、广西、云南等地，因过度采挖和生境破坏，野生石斛濒临灭绝，2021 年9 月8日最新发布的《国家重点保护野生植物名录》中，铁皮石斛被列为国家二级保护植物。庞大的市场需求造就了铁皮石斛的人工栽培快速发展，目前关于铁皮石斛的人工繁育技术、林下种植技术、无菌悬浮培养育苗技术、仿野生贴树栽培技术、组培快繁技术等已在不断发展成熟。

赏味有道

铁皮石斛有鲜品、干品之分，加工规格较为独特，《中国药典》记载：11 月至翌年3 月采收，除去杂质，剪去部分须根，边加热边扭成螺旋形或弹簧状，烘干；或切成段，干燥或低温烘干，前者习称“铁皮枫斗”（耳环石斛）；后者习称“铁皮石斛”。故铁皮石斛的食用方法也有多种，如口嚼、榨汁、煎煮、泡茶、入膳、泡酒、熬膏等。

虽然铁皮石斛的药用价值很高，但正如古人所云：“是药三分毒”，任何药物都存在一定的禁忌问题，更何况铁皮石斛存在鲜、干品的食用差别，因此还是建议大家谨遵医嘱，严格按照医生指导服用，以免对身体造成不利的影响。