学科融合和产业联通的食品卫生检验实验教改

陈 露，尹礼国，张 超，刘雯雯，周宗慧

（宜宾学院 农林与食品工程学部，四川 宜宾 644000）

“民以食为天，食以安为先”，食品安全是关系国计民生的大事。目前，在全国各族人民的共同努力下，我国已经顺利跨越脱贫攻坚这一道大槛，人们的生活水平有了很大提高。同时，人们也越来越追求安全、营养、健康的食品，这对从事食品研发、加工、运输、检验检测等相关行业的人员要求越来越高[1]。

食品卫生检验是食品科学与工程、食品质量与安全、动植物检验及相关专业开设的一门重要必修课程。近年来，我国的食品安全形势不容乐观，由食品污染引起的食物中毒事件时有发生，如瘦肉精、三聚氰胺奶粉、苏丹红鸭蛋等不胜枚举，因此，急需具有食品安全检测及防控相关的人才，这也对高校的人才培养工作提出了更高的要求[2,3]。本实验课程主要分析检测食品在生产、加工、贮运、销售等过程中存在的可能对人体健康有较大危害的污染物，要求学生在掌握食品卫生和食品安全的相关概念、食品中重点污染物、有毒有害物质的性质、污染情况、检测方法等理论知识的基础上，能够合理运用所学知识和技能，独立完成食品中常见污染物的检验检测[4,5]。本实验课程要求学生具有较好的微生物学、生物化学、食品安全学、食品分析、公共卫生学、物理化学、高等数学、分析化学等学科的理论基础，具有较强的“理、工、农”多学科交叉特点[6]。同时，食品产业作为我国国民经济最大的支柱产业，覆盖从“农田”到“餐桌”整个过程，涉及食品原料处理、加工生产、包装运输、储藏保鲜、销售、质量检测等“全产业链”的多个环节[7]。因此，该实验课程具有与理论课的知识点及教学内容联系密切、知识点密集、多学科交叉、实践性强、综合性强、应用面广等特点[8]。

本文从实际出发，主要通过梳理动植物检验专业的人才培养方案和课程大纲，结合课程教学目标，优化和完善现有实验教学内容，拟从实验课程的设置、教学内容、评价方式等方面，对本课程进行改革探索。旨在构建兼具“理、工、农”多学科特色及“一二三产业”全产业链联通的“3+3”模式的“食品卫生检验”实验教学课程，以期全面提升人才培养质量，满足产业和市场需求[9]。

1 食品卫生检验实验教学现状

1.1 实践教学模式单一

长期以来，“食品卫生检验”实验课程的教学采用传统的固定化授课方式。课前学生通过简单誊抄老师给出的实验讲义完成预习；课中老师主要进行实验目的、实验原理、操作步骤及注意事项的讲解并适当进行操作演示，然后学生按部就班地开展实验；课后学生将得出的实验数据代入公式进行计算，完成实验报告撰写。在这种教学模式下，学生主要通过实验讲义及老师现场教学的方式开展相关实验[10]，学生只能机械地按照实验步骤操作，不能带着问题去学，缺乏创新性和探索性，部分学生甚至可能只是把实验当作一项任务，敷衍了事，不利于对学生操作技能和创新思维能力的培养。

1.2 实验课程设置固化

目前，受传统实验教学方式的影响以及实验课程学时数的限制，学生实验过程中所需用到的所有材料，如实验试剂（危化品除外）、耗材（烧杯、玻璃杯、量筒、移液管等）、缓冲液甚至是对纯度有一定要求的水等都是由实验老师准备并配制完成，学生参与的实验内容几乎只剩下样品前处理和检测。这种设置方式极大地降低了学生的实验参与度，而且限制了学生开展完整实验的机会。在这种情况下，无法培养学生发现问题、思考问题及解决问题的能力，与宜宾学校培养创新型应用人才的目标不一致[11]。

1.3 实验教学内容重复且缺乏系统性

目前，实验教学内容大多是依据理论课程教学内容设计和实施的，虽然能够顺利地完成实验课程的教学任务和教学安排，但实验课程的教学内容比较固定，基本无变化，且几乎集中于理论课中的少数传统的经典实验，验证性实验较多，而综合性和设计性的实验占比较低，实验内容相对理论课程较为重复和陈旧。这样不利于学生了解相关实验的前沿进展、最新研究热点及改进技术，也不利于实现学生将所学知识应用到社会实践的有效衔接。同时，实验内容与已开设的课程之间的连贯性不高。现有实验课程大多以食品卫生检验理论课程为基础，缺乏与本专业其他课程之间的联系，不利于考察学生是否能将所学知识充分应用于实践。

1.4 实践教学评价机制不完善

在食品卫生检验实验教学过程中，重理论、轻实践的教学现象较为严重，教师主要以实验报告的撰写质量和课堂出勤率为评价学生实验课程最终成绩的标准。这种传统的实验课程评价方式无法真正反映学生的实际实验水平也不利于让教师根据学生的实际情况，有针对性地加强某一方面的实验教学。

2 基于学科融合和产业联通模式的食品卫生检验实验教学改革探究

2.1 丰富教学模式和课程设置

根据实际情况，将班上学生进行分组，且每组不超过5人。在此过程中，老师预先给出实验项目，每组根据实际情况自行完成文献和资料查阅，厘清实验原理、实验器材、操作步骤以及注意事项等内容，并对实验过程中可能遇到的困难进行预判，并将以上内容写在实验预习报告中。在整个实验过程中，充分发挥学生的主体作用，让每个学生参与到实验的前期准备工作，包括实验耗材的准备、实验溶液的配制、仪器设备的调试等。这样不仅能提高学生的参与度以及创新、实践能力，而且也能培养学生的综合协调组织、团队合作和交流、自学等方面的能力，让学生在未来更加具有竞争优势。

2.2 优化教学内容

食品卫生检验课程是宜宾学院动植物检疫专业开设的一门专业必修课，共计54学时。其中理论教学18学时，实验教学36学时。理论课由13个部分组成，分别为粮品类卫生检验，果蔬类卫生检测，肉与肉制品的卫生检测，水产品卫生检测，蛋与蛋制品的卫生检验，食用油脂卫生检验，乳与乳制品的卫生检验，调味品卫生检验，糖、蜜类卫生检验；罐头食品的卫生检验；饮料酒的卫生检测；冷饮食品卫生检验，食品标签、包装材料的检验。共开设7个基础实验，分别为食用猪油、大豆油酸价测定，啤酒中甲醛的测定，冰淇淋菌落总数的测定，食糖中掺入石膏粉的检验，乳酸度的测定，酱油中氨基氮含量的测定，泡菜中亚硝酸盐含量的测定。

通过对理论和实验教学内容的分析，发现实验内容相对较少且分散，同时没有考虑到不同学科的融合和产业联通。此外，与前期已学的课程缺乏联系，没有整体性和大局性，无法充分调动本专业和其他专业拟选修本课程学生的积极性，还易造成学生所学知识点脱节、看待问题片面、理论联系实际的能力欠缺等问题。此外，部分与人们生产生活息息相关的理论授课重点内容无相关实践课程安排，缺乏对学生理论应用于实践能力的培养。

本文在现有实验项目的基础上，构建体现学科融合和以三产业联通为主线的实验课程体系。本着主要以服务地方经济和社会发展的理念，本文增设的实验项目有“宜宾某地区小麦种植和加工过程中镰刀菌污染情况检测和分析”“芥菜病虫害检验及防控技术研究”“食用猪油在不同储藏时间下菌落总数分析”“油菜籽、大豆油储藏过程中酸价、过氧化值测定”等，见表1。同时，本文还将实验项目进行了整合，分为四大模块，每一模块在学科融合和产业联通上都有所体现。此外，将增设的项目分为必做、选做2部分，在保证学生顺利完成培养方案要求的实验内容的同时，给学生创造了更多巩固和提升空间，也为本专业后续创新创业类实践项目的开展起到承上启下的作用。

表1 优化前后实验项目Tab.1 The experimental items before and after optimization

2.3 构建多元化、多维度的考核评价体系

目前的食品卫生检验实验部分考核主要以实验报告撰写质量和课堂出勤率为评价标准。本次改革将增设课前预习、实验操作这2个过程性考核指标，适当降低实验报告的成绩所占比例。改革后的考核评价体系将由课前预习、实验操作、实验报告、课堂出勤率4个部分组成，每部分占比分别为30%、30%、20%和20%。

课前预习主要考察学生对拟开展实验的认知度，要求学生了解实验背景、熟悉测定方法、设计好实验方案。在此过程中，各小组自行协调分工，进行文献查阅和资料收集，并结合所在学院的实验条件，完成实验方案的设计，以保证实验的顺利开展。在预习报告的撰写中，要求每位学生如实地将自己所完成事宜写在预习报告上，若存在报告雷同的现象，将视具体情况进行扣分。

实验操作部分着重考察学生操作的规范性和熟练性。包括溶液的配制、样品准备和预处理、仪器设备的使用。在实验过程中，常常会出现“一人操作，其余人观战”的情况，导致一个小组乃至整个班级真正会实验操作的学生永远都是那几个人。为了避免此种情况发生，每次实验轮流由不同学生主要操作，其他成员协助操作的方式进行。

3 结论

随着社会的发展以及时代的进步，更需知识储备足、实践能力强、综合素质高的应用型、复合型人才。以“学科融合”模式为导向的实验教学理念，打破课程与课程之间相对孤立的现状，弥补单一学科在理论和实践教学手段和方法上的不足。同时，在实验教学过程中，通过打造全产业链联通模式，从原料入手，结合加工、产后包装、储藏运输等过程中的变化进行相关分析，有助于提高学生的认知实践能力。同时，这种培养方式与行业需求较为契合，有助于增强学生以后的就业竞争力。但是，要更好地将“学科融合”和“产业联通”理念融入到食品卫生检验实验教学中还需学校、教师和学生等多方面的共同努力。在今后的教学中，更需要不断地加强教学研究和教改实践，总结经验，大胆创新思维，深入探索教学改革与发展之路，培养适应社会需求的人才。