香辛蔬菜——香茅栽培技术

董明桃，李明华

（1.武汉市江夏区金水农业服务中心，430200；2.武汉市农业科学院蔬菜研究所）

香茅，亦称柠檬草、柠檬香茅、香茅草，英文名Lemon grass或 Lemongrass等， 属禾本科（Gramineae）香茅属（Cymbopogon），为多年生常绿草本植物，原产印度、斯里兰卡等，广泛栽培于热带及亚热带地区。在印度及东南亚国家，香茅为居家饮食必备之物。目前生产集中在印度、危地马拉、巴拉圭、英国、锡兰等国家和印度尼西亚、非洲、中南美及南美洲部分地区。香茅在美国的应用也越来越普遍，主要在加利福尼亚州和福罗里达州地区栽培。我国亦为香茅重要种植国之一，主要产地为云南、广西、广东、福建等，近年来，长江中下游流域地区亦有人开始引进种植。

香茅全株含精油，香茅精油可被用于制作香水、化妆品、软性饮料、香皂、清洁剂等，还可驱除蚊虫。新鲜和干燥后的柠檬香茅都具有柠檬香味，可替代柠檬制作柠檬水。取香茅干草3 g或鲜草5～10 g，用250 mL热水冲泡5～10 min后，即成香茅茶，其味芳香可口。香茅是重要的香辛蔬菜，其基部嫩茎秆部位适合作为鱼、肉、汤等的调味香料，尤以在泰国菜中的应用最为著名。传统认为，香茅性辛、温，具有祛风除湿、消肿止痛及驱虫作用。研究认为，香茅精油具有镇静及抗微生物作用。有人还将香茅作为治疗感冒的药草。

国际市场上，香茅产品包括鲜草、干草、精油及盆栽等。

1 特征特性

1．1 植物学特征

图1 香茅植株和产品

多年生草本，具有柠檬香气。植株分蘖性强，丛生，高60～150 cm。每节1叶，抱茎生长，叶鞘光滑。叶片宽条形，长度可达1 m，宽1.5～3.0 cm。叶片多为绿色，叶片反面粗糙呈灰白色。叶舌厚，鳞片状。叶缘多具锯齿。茎秆颜色较淡。其为疏散圆锥花序，由具多节且成对的总状花序组成，具三回分枝，基部间断，分枝细弱而下倾成弓形。第一回分枝1～5节，第二回和第三回分枝2～3节。总状花序孪生，有4个节，穗轴节长2～3 mm，生有长茸毛，具总苞；小穗无芒，无柄小穗两性，线形或披针形，有柄小穗紫色。但香茅一般较少抽穗开花。

1.2 生物学特性

喜温暖、多湿的长日照环境，适宜在排水良好的中性至微酸性肥沃砂壤土生长，忌积水。生长平均温度18～29℃，生长适温25～30℃，耐寒力弱，气温低于5℃时植株死亡。生长期间对氮、磷、钾的需求量分别为每年12.4、1.74、25.6 kg/667 m2，氮肥对植株地上部鲜草产量影响较大，钾肥则对香茅精油产量影响较大。调查表明，香茅能适应pH值4.3～8.4的土壤。

2 类型与品种

香茅属植物有70余种，为禾本科植物中唯一含有特殊香气的属，我国有20余种[1]，以云南居多。常见栽培种类如下[2~4]。

①柠檬香茅 商品名西印度香茅（West-Indian lemon grass），学名C.citratus[DC]Stapf），即人们通常所说的香茅，栽培面积最大。精油主要成分为柠檬醛。多用于烹调，在东南亚地区及亚洲热带的其他地区，柠檬香茅是一种重要的食用香草和调料，柠檬香茅是泰国食谱中最有名的Tom Yum汤的必备香料。但在印度，柠檬香茅主要用作药材和日化香料，不用作调味品香料。

②蜿蜒香茅 英文名Lemongrass等，商品名东印度香茅（East-Indian lemon grass），学名C.flexuosus（Nees ex Steudel）J.F.Watson，原产印度、斯里兰卡、缅甸和泰国，锡兰、缅甸等亚洲热带地区及墨西哥和西印度群岛有栽培。有2个类型，一类茎秆呈淡绿色至白色，另一种茎秆为红色。精油主要成分有醇（20%～30%的香茅醇和牻牛儿醇）和醛（15%的香叶醛、10%的橙花醛及5%的香茅醛），甜味比柠檬香茅重。主要用于制作香水，因其月桂烯含量很低，故货架寿命较长。

③爪哇香茅 英文名Java citronella，学名C.winterianusJowitt，原产印度，现热带地区广泛栽培，其精油主要成分有香茅醛（35%）、牻牛儿醇（25%）、香茅醇（10%）以及少量乙酸香叶酯（5%）。

④马丁香茅 英文名Gingergrass等，学名C.martini（Roxb.）J.F.Watson，原产印度，爪哇亦有栽培。其精油主要成分为牻牛儿醇（75%）、乙酸香叶酯（12%）、香茅醛和香茅醇等，商品名为玫瑰草油（palmarosa）。

⑤锡兰香茅 英文名Ceylon citronella，学名C.nardusRondle，叶鞘暗红色，密生细刚毛，花序较长而松散下垂，精油香气成分以香茅醛及香茅醇为主。

3 栽培技术

3.1 栽培季节与大田准备

①主要栽培季节 香茅实行一次定植栽培，多年采收，在冬季最低气温高于7℃的地区一般可以露地越冬。在我国北方地区栽培香茅时，宜在3～4月定植，冬季在保护地越冬。一般持续栽培3～5 a。

②大田准备 以年降雨量1 300～1 800 mm、相对湿度80%～85%、阳光充足、土层深厚肥沃及排水良好的砂壤土为宜。一般要求海拔700 m以下的缓坡地或平原静风环境。前作宜为番薯、花生。耕深25 cm，每667 m2施腐熟厩肥2 000 kg、复合肥50 kg及过磷酸钙20 kg作基肥，沟施或穴施。作深沟高畦。

3.2 种苗准备与大田定植

极少开花结实的柠檬香茅以分株繁殖为主。宜采用1.5～2.0 a生无病、健壮母株分株繁殖。成熟的柠檬香茅每丛有50～200个分株，剪去上部叶片，留10～15 cm，带根分株，直接定植于大田。大田定植时间应在末霜期后。宜在早春雨天定植，株距90～100 cm、行距45～50 cm，每穴2～3苗，盖土踩实，盖草。

能够开花结实的蜿蜒香茅可以种子繁殖，播种量为350～700 g/667 m2。20～25℃环境下，21～40 d即可发芽。播后覆盖地膜有助于种子发芽。株高30 cm时定植大田。

3.3 大田管理

定植后若缺苗，应及时补栽。分蘖时，适时中耕、除草，防止杂草蔓延。随着分蘖数增加，应及时培土。开始采收后，每采收1次追肥1次，每次施硫酸铵10 kg/667 m2，以促进茎叶生长。另外，每年每667 m2宜追施过磷酸钙20 kg、硫酸钾10 kg，以提供充足的磷、钾肥。雨后及时排除积水，旱季则应保障水分供应，防止干旱。北方地区冬季应采取设施覆盖，使冬季最低温度不低于7℃。

病害主要为叶枯病（Curvalaria andropogonis），农业防治措施有及时采收，清除、烧毁病死枯叶，还可用1%波尔多液喷施防治。害虫主要为蓟马（Thrips hololeuous），防治方法是清除枯叶并烧毁，亦可用药防治。

3.4 采收

以鲜食为目的的，定植成活后即可根据需要随时小量采收，但以分蘖基部膨大后采收为宜。亦可风干后贮存备用。

以提取精油为目的的，种植后6～8个月第一次采收，根据当地气候条件及生长情况确定每年采收次数。南方地区种植当年一般可以采割2～3次，2 a生以上每年采割4～5次，可连续割3～5 a。机械收割或人工收割均可。收获时留5 cm基部茎（有报道称留20 cm，鲜草和精油产量较高）。香茅草采后应先摊晾，待萎凋后再提取香茅精油，可用水蒸气蒸馏法提取。晴天下午采收出油率较高。