酿酒葡萄“西拉525”在玛纳斯产区的生长结果习性和栽培表现

李岁平，李兆寰，杨明桦，李树德，王染霖

新疆中信国安葡萄酒业有限公司，新疆昌吉 832200

2018年9月，中国酒业协会为玛纳斯颁发“全国唯一的酿酒葡萄认证小产区”证书，这是我国首个获得认证的小产区。新疆昌吉州玛纳斯县位于天山北麓中部位置、准噶尔盆地的南部边缘，属于温带大陆性气候，终年收北部气团的控制，南部有天山相隔，冬季寒冷而漫长，夏季短而酷热。昼夜温差大，酿酒葡萄在生长期内糖分积累快速，在转色期每天增长可达1°Brix。该地利用天山雪水的灌溉，使得原料不易受到污染。丰富的光照资源使得酿酒葡萄能够足够丰富的酚类物质，具有很大的陈酿潜力。此地降雨较少，空气湿度低，使得酿酒葡萄病害较少。良好的风土条件使玛纳斯产区的酿酒葡萄产业发展迅速，目前该地除了“赤霞珠”等主要栽培品种外，其他品种尚无大面积种植，所以该产区优势品种相对比较单一。为了增加品种的多样性，该地一直致力于优良品种的引进，先后引进了“西拉”，“霞多丽”、“美乐”、“雷司令”、“长相思”、“小芒森”等品种。

“西拉”（Syrah），起源于法国罗讷河谷北部，“Syrah”一词就来源于“Serine”，在印欧语系中“Ser”意指很长一段时间，寓意该品种属于晚熟的葡萄品种。DNA研究显示，西拉实际上是白梦杜斯和杜瑞莎自然杂交的后代，与黑皮诺、黑梦杜斯和维欧尼也存在亲属关系。

我国2001年由河北怀来的中法庄园从法国引进此品种，因为其良好的引种表现在全国进行了扩种。本研究对其植物学性状、经济学性状和结果习性等方面进行了调查，以期为生产实践提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 品种引进

2010年新疆中信国安葡萄酒业有限公司从中法庄园引进该品种525品系50株，在公司自建基地进行试种。2015年通过扦插育苗栽培到玛纳斯县中信国安葡萄酒业有限公司自建基地

1.2 葡萄园管理

葡萄园位于新疆昌吉州玛纳斯县中信国安葡萄酒业有限公司自建基地（北纬44°14′，东经86°15′）。株距1m，行距3m。整形方式均为改良后的VSP形，自根苗，结果带距地面60cm。每年4月中上旬萌芽，9月份收获，10月底进行埋土越冬。灌溉方式为滴灌，分别在萌芽期、开花期、坐果期、转色期、采收前进行灌溉，每次灌溉量约为20～40m3，冬灌水采用沟灌的方式，50～70m3/666.7m2，全年加冬灌水350m3左右。

1.3 试验方法

2019年-2020年进行物候期、植物学性状和果实性状的调查。并对果实的基本理化指标进行了测定，果实的可溶性固形物含量使用手持式折光仪（PAL-1）测定。可滴定酸的测定采用氢氧化钠滴定法，以酒石酸计；果汁pH使用pH计（Sartorius PB-10，德国）进行测量。

2019年冬剪时控制剪留节数的长短，分别设置2～3、4～5芽的短枝各30个。2020年4月底到5月初调查不同留芽量各结果母枝的萌芽率、成枝率、结果枝率和结果系数，计算方法如下：

萌芽率（%）=萌芽数/总芽数*100%

结果枝率（%）=结果枝数/成枝数*100%

结果系数（%）=果穗数/结果枝数*100%

2 结果与分析

2.1 “西拉525”的植物学性状

嫩梢绿色。幼叶黄绿色，叶面和叶背有乳白色绒毛。成叶中等大小，近圆形，叶面呈小泡状，叶背绒毛稀，锯齿钝，5裂，叶柄洼开张椭圆形。

2.2 “西拉525”的经济学（果实）性状

果穗中等大，平均穗重约为242g，圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，平均粒重2.5g，圆形，紫黑色，果皮中等厚，肉软汁多，味酸甜，果穗圆锥或圆柱形，带歧肩。果粒小，着生紧密，果粒圆形，蓝黑色。果皮色素含量高，具有独特香气。含糖量206g/L，含酸量9.3g/L，出汁率约为73%。

2.3 不同留芽量的结果习性调查

“西拉525”的萌芽率平均在68.18%左右，结果枝率为72.07%左右，结果系数为1.67左右，均表现较好的结果习性（表1）。留2个芽具有较高的萌芽率、结果枝率和结果系数。

表1 不同留芽量的结果习性调查

此外，针对不同留芽量中不同芽位的结果习性也进行了调查。留2芽的短枝中，第2个芽的萌芽率、结果枝率和结果系数均优于第1个芽，说明第2芽位结果能力比较强。留4芽的短枝中，从基部向上各节位萌芽率、成枝率随节位增加有上升趋势。2、3芽的萌芽率和结果枝率较高。

表2 不同芽位的结果习性调查

2.4 果实的基本理化指标变化

从2020年折光糖和总酸变化曲线来看，“西拉525”在生长过程中，糖酸变化趋势相反。糖在2020年8月23日至8月29日呈现出快速增长的趋势，之后增速变缓。酸自2020年8月23日至8月31日呈现下降的趋势，之后趋于平衡且稍有增加。

图1 “西拉525”果实发育过程中的折光糖和总酸变化

2.5 “西拉525”的物候期调查

该品种在玛纳斯产区4月中下旬出土，开始萌芽在出土后3天左右，始花期在5月末至6月初，6月中上旬开始坐果。7月中下旬进入转色期，9月中上旬浆果成熟，从萌芽到浆果充分成熟需要115d左右，属于早熟品种。

表3 “西拉525”的物候期

3 栽培技术要点

经过两年的栽培实践，针对新疆玛纳斯县的气候特点，结合对该品种的植物学特性，结果习性观测，总结出了一套优质高效的配套栽培技术，其要点如下：

（1）该品种适宜于无霜期150d以上，有效积温3000℃以上，年降水量低于500mm的地区栽培。

（2）适宜篱架栽培，以中短梢修剪为主，幼树整形以独龙杆或双蔓整形为宜。

（3）控制产量，由于座果率较高，结果力较强，花序偏多，应注意疏花疏果，控制产量在1t/666.7m2以内。

（4）宜采取行距3m，株距1m栽植，适于龙干形整枝，新梢生长势中等，对结果枝和营养枝应合理摘心和去副梢，保持架面通风透光良好。

（5）该品种丰产性较好，两年施一次农家肥，以3m3/666.7m2为宜。春季出土后追施少量磷钾肥，少施或不施氮肥。

（6）该品种抗病能力较强，做好出土后石硫合剂全园消毒，花前花后及果实膨大四大时期的关键防治及可确保全年，避免病害的发生。

防寒前避免霜冻，应使枝蔓所处位置的最低温不低于-10℃。春天分期撤出防寒土，在伤流期出土上架。

4 结论

该品种树势中庸，枝蔓成熟良好，抗寒抗病丰产，穗大，紧密，果粒整齐，着色一致，果肉软果汁多，成熟期适中，适合新疆玛纳斯县沙壤土、少雨、光照好、地下水资源丰富的地区栽培，是一个很有发展前途的优质酿酒葡萄新品种，对发展优质酿造葡萄等方面具有重要意义。