浅谈幼儿园食品安全营养均衡的科学管理

2021-12-30张菊英

科学咨询 2021年14期

张菊英

（嘉峪关市第三幼儿园甘肃嘉峪关 735100）

食品安全问题不容小觑，更何况是幼儿园的食品安全问题。幼儿的身体素质很弱，一不注意就会生病。因此，对幼儿的食品安全问题，幼儿园一定要高度重视。幼儿园的管理人员可以从源头出发，从食品采购开始就要做好检测工作，不购买腐烂过期的食物，不买三无产品，食材一定要保证新鲜。

一、监督各个环节，确保食品安全

首先，幼儿园要做好对购买食品的索证索票记录工作，保证蔬菜等农产品中农药含量测试过关，肉类、蛋类符合国家销售标准。其次，幼儿园要关注的就是厨师的制作过程，要保证各种材料洗干净之后再下锅处理。在制作过程中，厨师要注意干净卫生，做完一道菜之后马上洗锅，然后才能做下一道菜，同时要注意厨房内干净整洁。最后，如果当天有剩下的饭菜，幼儿园绝不能留到明天再给幼儿吃，幼儿吃的食物一定要保证是当天现做，新鲜健康有营养，剩下的食物要做厨余垃圾集中处理。食品安全是幼儿园工作中决不可忽视的一部分。

例如，工作人员在购买食品时，要保证质量没有问题。食品存放过程中，干货类食品可以多存一些时间，要注意存放在通风且干燥的地方。但是，新鲜的食品如蔬菜水果一定要购买适量的，不可以长时间存储，当天购买的够当天用即可。在食物加工过程中，工作人员要注意生熟食分开放，避免交叉感染。蔬菜中的农药残留要通过净水泡大概半小时来去除，之后才可以使用。生肉类的清洗更要注意盐水浸泡一段时间，保证干净卫生之后才可使用。总之，食品安全无小事，幼儿园一定要多多重视食品安全。

二、科学制定食谱，保证营养均衡

幼儿园食谱的制定要保证营养均衡，科学搭配，满足幼儿成长发育所需要的一切营养要素。对于食谱的制定，幼儿园可以专门请教营养师或者专家来制定菜谱。幼儿园的厨师在结合食谱、季节等要素的基础上，每日为幼儿制作合适的菜肴，保证荤素搭配、营养均衡，细粮和杂粮相结合搭配。幼儿处在身体发育的关键时期，各种营养要素都需要。幼儿园不能一味地只给幼儿吃细粮，只吃细粮会导致幼儿一些营养元素供给不足，[1]且不利于幼儿牙齿、骨骼等各方面的发育。粗细混合来制作菜肴，既能保证营养的供给，又能促进幼儿牙齿等各个身体部位的发育。

例如，幼儿园园长可以在开园之初，提前做好幼儿的饮食工作，招聘一批优秀的厨师为幼儿做餐食；还要向育儿专家和营养师做好咨询工作，请他们帮忙为幼儿园制定一份专属的菜谱，列举出不能共食的食材，做到为幼儿的吃饭保驾护航。厨师不仅要按照食谱做菜，还要考虑天气季节等要素，选用的食材最好是当季盛产的，这样的食材新鲜美味；天气热的时候，可以为幼儿准备清热解暑的食材；天气冷的时候，可以做猪排骨汤等，暖身暖胃又有营养。幼儿园食谱的制定不仅能方便家长了解幼儿的饮食卫生情况，还便于对厨师进行规范，按照食谱的要求做出健康美味的食物。

三、广泛征求意见，提高制作质量

在保证营养均衡的基础上，食堂的工作人员也要考虑幼儿的喜好，考虑家长的意见，不断提高膳食制作的品质。食堂工作人员可以在幼儿用餐之后，根据剩下的饭菜大概猜测幼儿的爱好；也可以找老师询问幼儿对哪样菜比较喜欢，哪样菜不喜欢吃，方便以后在考虑幼儿喜好的基础上做一些有营养的饭菜；还可以将每次的饭菜都拍照发在家长群里，方便家长了解孩子的动态，了解孩子的日常饮食。幼儿园可以成立伙食委员会，并定期召开会议，把家长对饮食的意见写出，便于及时采纳合适的家长意见。食堂工作人员要及时调整餐食，做到不断改进，尽最大努力保障幼儿在幼儿园学得开心、玩得开心、吃得开心。不管是家长，还是幼儿园的工作人员，都在尽全力保障幼儿的健康快乐成长。大家要相互体谅，有意见可以及时反馈给幼儿园管理人员，争取把幼儿园办成家长满意放心、幼儿喜爱的幼儿园。

例如，首先，食堂工作人员每天做完食物之后，拍照发到家长群里，让家长能确切了解孩子的伙食，也便于之后家长对饮食工作提出意见。其次，工作人员把食物分发给幼儿之后，观察他们对饭菜的喜爱程度，比如幼儿比较喜欢西红柿炒鸡蛋，以后就可以每周多做几次；很多幼儿不喜欢苦瓜炒肉，以后就少做或者不做。这样，既照顾到幼儿的喜好，又能够节省浪费的食物，更好地照顾幼儿的饮食。最后，幼儿园可以定期给家长发一个意见征集表，家长可以在表上填写对幼儿园饮食的意见，让食堂工作人员考虑家长的意见，不断改进食堂的饮食。幼儿园通过多种方法了解幼儿、家长的意见，[2]便于食堂工作人员更好地为幼儿的饮食服务，为幼儿的健康成长尽心尽力。

四、加大技能培训，提高业务素质

炊事人员的能力与他的厨艺是紧密相连的。要想保证幼儿的饮食一直健康营养，幼儿园就要加强对厨师的技能培训，定期找专家来提高炊事人员的业务水平，制作出幼儿爱吃的菜肴。随着社会的进步，人民生活水平在不断提高，不再是吃饱就行，而是越来越注重吃好，吃得有营养。幼儿年龄还小，对一些好看的食物特别有兴趣，但不太喜欢蔬菜。幼儿园为了保证幼儿的营养均衡，就要确保幼儿不挑食，各种各样的食物都要吃，均衡地补充营养。这时候，厨师就需要发挥自己的技艺，把食物尽量做得美观又可爱，让幼儿看起来就感兴趣，能多吃一点；还要把蔬菜做成幼儿爱吃的形式，或者把蔬菜研磨碎，让幼儿挑不出来，把各样蔬菜都吃下去。厨师要定期接受培训，掌握新的食物制作方法，与时俱进，制作出幼儿喜欢的流行的食物，为幼儿的健康成长助力。

例如，幼儿园可以定期组织炊事人员进行幼儿营养健康方面的培训活动，让他们了解幼儿时期缺乏的营养物质有哪些，具体应该多补充那些营养成分，这些营养成分在哪种食材中含量较高等知识。有了这些知识作为基础，炊事人员才能更好地为幼儿进行服务，制作出适合幼儿的餐食，满足幼儿成长发育需求。此外，食品卫生这一方面一定要搞好。幼儿园不用过期腐烂的食物，幼儿的餐食一定要保证完全是熟透了的；桌椅要经常擦洗，碗筷要在洗好之后进行消毒处理，用过的碗筷要定期沸水煮过；原材料要清洗干净之后再做饭，制作食物的过程要干净卫生；厨房每天要打扫干净，并定期对厨房进行消毒处理。厨房的卫生工作要专门找人负责，做到分工明确。

五、营造就餐环境，保证进餐质量

要想保证幼儿饮食健康均衡，仅靠厨师做出改进是不行的，还需要教师在幼儿就餐时营造适合他们吃饭的环境，保证幼儿不被其他事情打扰，专心认真吃饭。一到幼儿园，幼儿找到自己的朋友嬉戏打闹，很是开心。这就造成幼儿在吃饭时也想和朋友说话、打闹，不好好吃饭，剩下了很多食物没吃。等过了用餐时间之后，幼儿又开始饿了找老师要吃的。这种现象很常见。教师一定要约束好幼儿，让他们在一个安静舒适的环境里用餐，并且告诉幼儿吃饭时不要着急，[3]慢慢吃，一定要多咀嚼再咽下去，不要狼吞虎咽，这样对身体不好。幼儿在一起吃饭，还会出现一种现象，大家抢着吃饭，比着吃饭，看谁吃得多。这种现象也是不好的。幼儿还小，不知道自己吃饱了没有，看有人和自己竞争就会一直多吃。但是，幼儿的肠胃是虚弱的，忽然增加饭量会导致身体不舒服的情况出现。教师在幼儿吃饭的时候，要约束好他们，不鼓励恶性竞争，看到幼儿已经吃了很多就不要再给添饭了；要注重少食多餐，可以在下午再给幼儿吃一顿饭。教师一定要让幼儿合理饮食，保证幼儿进餐质量。

例如，幼儿园的老师可以在吃饭之前，叮嘱幼儿吃饭时的注意事项，告诉他们吃饭要认真细嚼慢咽，慢慢吃，不要和朋友打闹说话，然后再带领幼儿去吃饭。吃饭时，教师要关注幼儿的需求，幼儿不会用筷子，教师可以用勺子代替或者教师喂饭。同时，教师要掌握好幼儿的饭量，不多给，不少给，吃饱即可，不能撑着。教师可以鼓励幼儿一口饭至少咀嚼十几下，这样不伤肠胃。在吃饭的时候，教师尽量不训斥、不催促幼儿，营造一个良好的用餐氛围，让幼儿在舒适的氛围中吃饭，保证他们进餐的质量。