肇庆传统美食与粤港澳大湾区旅游融合发展策略

张 芳 谢琳婷 袁嘉铭 王浈珍

肇庆学院，广东肇庆 526061

引言

在经济迅速发展势态中，各种资源开发层出不穷，特色饮食文化是旅游城市经济发展的重大资源。肇庆地理位置优越、旅游资源丰富、气候条件宜居、岭南文化独特，通过将肇庆传统美食与市场相结合，推动传统美食“走出去”。本文主要探究肇庆传统美食的发展新模式与新方向，挖掘其经济意义与历史价值，同时指出传统美食当前存在的发展困境，并有针对性地提出相关的可行性对策，结合粤港澳大湾区建设背景，以促进肇庆传统美食的传承与发扬。

一 研究背景

粤港澳大湾区建设，是以习近平同志为核心的党中央做出的重大战略决策。广东省区域经济迅速发展过程中，通过全力打造粤港澳大湾区，统筹推进珠三角地区优化发展，从而带动粤东西北地区协调发展，对于国家实施区域协调发展战略具有明显的示范意义[1]。肇庆地处广东省中西部，西江干流中下游，以得天独厚的地理位置成为粤港澳大湾区中极具发展潜力、承载力的节点城市，应当抓住机遇，与时俱进。

传统美食的传承发展，有利于推进美食产业及旅游产业的发展。本文根据肇庆独特的岭南传统美食文化内涵，分析其现状及发展困境，为资源的充分利用以及通过传统美食带动经济发展提出可行性建议。

二 肇庆传统美食现状及发展困境

悠久的历史为肇庆增添了厚重的文化遗存。肇庆古称端州，是“国家级历史文化名城”“国家园林城市”，是古岭南土著文化的发祥地，也是中原文化与岭南文化交叉演进的核心地域。

（一）肇庆传统美食概况

悠久的历史造就了肇庆丰富的饮食文化内涵,肇庆饮食主要以粤菜为主, 兼有糅合南北风味, 集菜肴、点心、小吃于一体的地方风味[2]。从汉代到清代，肇庆凭借优越的地理位置，多次成为岭南政治、经济和文化中心。主要的地方特色传统美食有：端州胥家糕（如封三图1）、广宁笋宴、广宁白糍、大湾麦溪鲩和麦溪鲤（如封三图2）、鼎湖文㞧鲩和文㞧鲤、鼎湖山茶饼、鼎湖上素（如封三图3）、肇庆裹蒸、德庆贡柑、封开罗董牛肉干、封开盐焗杏花鸡（如封三图4）、封开油栗、四会仙螺、四会茶油鸡、四会沙糖橘、德庆竹篙粉、德庆鹅油酥、七星剑花、紫背天葵等。

图1 （见正文第19页）

图2 （见正文第19页）

图3 （见正文第19页）

图4 （见正文第19页）

肇庆传统美食一直处于鲜为人知的状态，致使其背后的文化底蕴与商业价值被低估、遗忘。除了一直很有名的肇庆裹蒸粽之外，其他传统美食都少被提及。例如，在2013年6月26日被原国家质检总局批准实施地理标志产品保护的封开油栗，在2004年10月21日被批准为中国国家地理标志产品的德庆贡柑，在1917年曾获香港举办的糕点饼饵展销评奖大会优等奖的鹅油酥以及2021年1月27日获批的大湾麦溪鲩和麦溪鲤、鼎湖文㞧鲩和文鲤、高要巴戟天等十项国家地理标志产品，作为肇庆传统美食一直缺少向外传播的机会。

（二）肇庆传统美食发展困境

肇庆传统美食作为肇庆古文化的典型和重要代表，是在千余年生产生活中不断实践创造的。复杂的传统美食制作方法亟待科学合理的保护，生产经营模式也需在粤港澳大湾区的辐射下与时俱进。

1 公众对肇庆传统美食的认知度不足

肇庆悠久的历史，深厚的文化底蕴，是取之不尽用之不竭的资源[3]。但其历史和文化内涵逐渐被公众淡忘。基于对当地居民、传统美食店铺经营者以及游客的社会调查信息反馈，约有25%的人完全不知道肇庆传统美食。公众除对肇庆裹蒸、封开盐焗杏花鸡、德庆鹅油酥等比较有代表性的肇庆传统美食相对了解外，其余传统美食产生的影响力较低。可见肇庆传统美食的历史和文化内涵在发展过程中没有受到足够的重视，缺乏宣传和推广。2 肇庆传统美食特色不鲜明

朝代更迭，随着肇庆经济的发展和市场竞争的加剧，以及目前正向连锁化、集团化发展的大批大型餐饮企业的涌进，外来美食文化的冲击和机器代替人工的生产经营模式影响，肇庆辖区内日料店、西北菜馆、川菜馆等餐馆种类糅杂。外地饮食大量涌入，使得当地居民饮食习惯逐渐被外来饮食文化所替代，导致本地特色传统美食无人问津。通常借助肇庆传统美食之名“擦边营销”者众多，真正以本地特色传统美食为主题的餐馆较少。地方小吃一般都是区域性传统美食，尽管做法大同小异，但不同手艺人做出的风味各有千秋。由于没有相对统一的制作标准，很难形成整体的品牌效应，不利于走出地方市场的“小圈子”。市面上流通的肇庆传统美食主要集中于各大商超及特产专营店，但其产品多以机器批量生产，真空包装为主，使得部分传统美食口感欠佳。整体上看，肇庆传统美食行业遭受外来饮食文化的冲击影响较大，对食源开发、食具制作、食品调理以及食品审美的创造停滞不前，传统美食及其制作工艺的传承面临后继无人的窘境。缺乏自身传统特色，也就丧失了传播流通的优势，同时也限制了传统饮食产品的开发。

3 肇庆传统美食品牌发展动力不足

当代社会是一个品牌无处不在的社会, 一个优秀的品牌具有极高的传播性与影响力, 而旅游品牌的独特性来源于文化的独特性[4]。传统美食的发展想要取得消费者认可，势必要打造体现自身独特优势的品牌。然而，肇庆的许多传统美食经营规模小，零散度高，多数为个体商户；从业人员素质较低，多为本地市民，并未接受统一培训，管理水平和创新能力不高；组织化程度较低，有的传统美食经营店铺环境情况较差，销售及服务不规范，同一条街各相似商铺间盲目竞争、恶性竞争时有发生。这与发展传统美食文化要求差距较大，自然难以产生品牌意识，树立品牌知名度。

就整体而言，肇庆传统美食品牌的发展仍存在着个体差异大、资本运作和连锁发展水平有待提高的问题。肇庆目前比较大型的连锁传统美食企业不多，令人遗憾的是，肇庆本地的传统美食品牌并没有形成足够强大的竞争力。知名传统美食品牌仅有“肥仔伟裹蒸粽”“皇中皇裹蒸粽”“裹香皇裹蒸粽”等裹蒸品牌，其余传统美食中，除2016年肇庆市旅游局着力打造的“肇庆全宴”定点单位创建以外，品牌竞争力仍不足以与市面上其他美食品牌相较。相比于肯德基、麦当劳等快餐餐饮来说，肇庆市本地的传统美食连锁程度远远不够，在广东省的延伸发展也不够。品牌的重要性现已为越来越多的中国企业所认识，创造品牌、积累品牌资产，并以品牌资产为主要营销武器占领市场，已成为众多中国企业家在营销实践中追求的首要目标和关注的焦点。应当积极树立肇庆传统美食品牌知名度，强化品牌意识，发展连锁化经营，扩大市场占有额，如此才能够提升肇庆传统美食的品牌效应，使得肇庆传统美食品牌经营效益在同行业中突显。

4 肇庆传统美食与文旅产业融合有待加大

肇庆传统美食知名度以及影响力逐年下降，在市场中比例越来越小。旅游宣传仍集中在景点与旅游路线宣传，传统美食没有与文旅产业有效融合，忽略了其价值。虽设立每两年举办一次的“肇庆美食节”，但宣传力度不足以吸引市外游客前来品尝，更像是本地节日，大多参展者为逛公园或路过的本地市民，并未发挥美食节实际效益。参展展位多为外地美食，肇庆传统美食并未在美食节上占有一席之地，本地特色严重缺乏。

三 肇庆传统美食的发展前景与开发对策

（一）将肇庆传统美食产业转化为经济新动能

餐饮产品作为饮食文化的物质层面, 中国悠久的饮食历史和繁荣发展的现代文化为其不断发展、创新提供了更大的空间[5]。肇庆传统美食是肇庆两千多年文化发展的结晶，传承和保护好传统美食有助于传承发展好肇庆传统文化，彰显文化自信与张力。基于肇庆传统美食产品本身文化背景、历史渊源等，结合现有国家政策《粤港澳大湾区发展规划》，从传统美食的制作和传承工艺、生产监督和管理、知识产权保护、产业扶持和发展等方面着手，对那些已经形成品牌的和尚未形成品牌但又为大众所接受、认可的肇庆传统美食进行传承与保护。挖掘其在粤港澳大湾区新时期的新价值，创新产业发展。文旅结合开发传统美食系列化餐饮结构，创新不同档次产品，使消费群体并不局限于同一类人。这样转化发展，既是对肇庆传统美食文化的继承创新，又是提高肇庆城市经济建设可持续发展的新战略。

（二）政府保护，推动肇庆传统美食发展

现阶段，国家重视发挥非物质文化遗产的资源优势，在政策上保护非物质文化遗产的同时，结合地方和民族特色开发了很多具有市场潜力的非遗文化类产品[6]。肇庆传统美食文化的传承与保护，应充分发挥政府职能，除国家地理标志产品保护外，政府有关部门可根据传统美食传承情况，在有必要时进行非物质文化遗产申报。肇庆市人民政府应当根据相关立法安排，起草报审有关传统美食品牌传承与保护的地方性法规草案，积极前往已经报审通过的城市调研传统美食品牌传承与保护条例立法工作，了解传统美食品牌传承与保护条例立法工作中的重点和难点，学习借鉴先进经验。肇庆传统美食如得到政府保护，文化价值将大幅提升，政府应当积极加强对食品卫生监管，设立相关项目财政补贴，保障传统美食文化资源的充分利用。

（三）建设肇庆传统美食展览馆

依托肇庆市文旅部门支持，在博物馆等地适当增设传统美食文化展示区或独立开办传统美食文化展览馆。通过差异化发展方式激发游客对肇庆传统美食文化的深层次探索，在商场、电影院、酒楼等流量商圈增设传统美食体验馆，并通过互联网等融媒体积极宣传推广新形势下的传统美食。消费者在耳濡目染感受肇庆传统美食文化魅力的同时，还能参与亲手制作，使传统美食文化融入大众生活，充分发挥其文化价值。传承弘扬肇庆传统美食，增强肇庆市的旅游吸引力的同时，也为当地谋取了一定的社会经济效益。

四 结语

肇庆传统美食的发展，应紧跟新时代步伐，积极依托粤港澳大湾区发展态势，强化政企结合发展。吸收外来美食文化的同时，也要兼顾本地传统美食文化的发展传承，形成浓郁、独特的系列文化。打造传统美食创新特色品牌的同时，还应加大媒体推介宣传力度，多利用流量平台、APP等新形式，发布符合大众胃口的传统美食话题短视频，进一步推进肇庆传统美食文化的弘扬与传承。