乡村振兴背景下文化资源产业化问题及对策研究<br/>——以广东省韶关市仁化县红山镇茶文化资源为例

乡村振兴背景下文化资源产业化问题及对策研究
——以广东省韶关市仁化县红山镇茶文化资源为例

2021-12-26方晓宣邹秋萍

农村科学实验 2021年34期

方晓宣邹秋萍

(广东省中山市电子科技大学中山学院，广东中山 528400）

1.研究目的及意义

白毛茶是仁化县红山镇的一块活招牌，有“广东省十大茶乡”“ 中国白毛茶之乡”等美誉，然而其白毛茶发展基本停留在种茶、采茶、卖茶的单一茶叶经营方式上，对于本乡镇茶文化的了解及资源整合并不深入，白毛茶的名声无法走出镇区及省市。因此，红山镇不仅要经营茶产业，更要经营茶文化，顺应当前以特色茶文化带动茶叶行业发展的市场趋势。本次调研旨在通过了解红山镇茶文化数量、质量以及分布状况，对红山镇茶文化资源产业价值进行市场分析，探究如何将本地特色茶文化进行资源整合，为推动乡村茶文化资源产业全面振兴提供研究数据参考及对策建议。

2.调查情况

调查团队以红山镇的茶农、茶基地负责人、茶叶加工基地负责人、茶叶合作社负责人、茶叶商会负责人、茶文化推广者为调查对象，分别前往红山镇茶基地、茶叶加工基地、茶叶合作社、茶叶商会、茶文化校园进行调查研究。

3.红山镇茶文化资源及产业化情况

3.1 红山镇茶文化资源情况

3.1.1 茶农。茶农有几亩到几十亩不等的种植基地，因分布不均。茶农的经营模式有四种：一是把茶青卖给合作社；二是农户自己采茶、制茶、卖茶；三是茶叶经销商进来收购茶青、茶叶成品进行深加工；四是电商销售。在不同的经营模式下，茶叶有季节性以及没有明确的定价，不能保障茶农的收入。在技术水平方面，茶农种植茶叶以经验为主，技术含量低，规模化程度低。

3.1.2 茶基地。在经营模式上，茶基地有自己的加工厂，合作社负责采茶、制茶、卖茶。其收入状况：生产的茶叶基本可以卖完，收入较稳定。茶基地的技术含量高，规模化程度高，茶叶深加工的前景好。作为茶文化进校园的实践基地，茶基地对茶文化比较了解，茶文化氛围浓厚；茶基地负责人对茶文化旅游的期待高。

3.1.3 茶叶加工基地。茶叶加工基地以互联网、专卖店的营业模式为主。所售卖茶的种类以红茶为主，另有白茶、云南普洱茶。茶叶加工基地的优势在于：地理环境优良，茶叶品质高；茶叶加工基地有人才和技术的加盟；负责人经常外出学习，增加对茶叶方面的相关知识；茶叶加工基地初具规模，具有一定成熟的水平和深刻的经验，收入相对稳定。

3.1.4 茶商。茶商实行供销一体化，收购附近村子的茶青加工成茶并且对外售卖。其总体优势在于：茶厂接近原产地，周围环境优良，茶农种茶历史悠久，富有经验；茶商的人脉广泛，品牌口碑良好，销售渠道多。其产品优势是氨基酸含量高，茶多酚含量高达40%。茶商对于发展茶文化旅游期望较高，认为茶叶深加工的前景不太明朗。

3.1.5 茶庄。茶庄以“熟人介绍，寄送样品”为营业模式。其产品茶酒的亮点是：茶文化与酒文化相互结合，吸引客户。研制的成品有：茶膏和茶酒，走高端路线，效果可观。茶庄的负责人对于旅游方面的发展期望不高，但认为茶叶深加工的前景颇高。

3.1.6 政策资源。在种植面积方面，红山镇约有茶园1.3亩，管理标准化的约有0.6万亩。关于经费补贴，在2014至2018年间，合计大约200多万元；补助方向主要以种植、嫁接改造以及育苗为主。在旅游发展方面，政府采取了具体措施，修建了少数地区可供旅游发展的观光亭、观光路、路灯以及停车场。

3.1.7 社会心理。目前红山镇各行各业的不同人群大部分处于“自给自足，安于现状”的生活状态，所以他们普遍对于旅游业发展、茶叶深加工等方面的敏感度不高，这与红山镇乡村民众淳朴憨厚的性格、普遍不高的文化水平有一定的关系。

3.2 红山镇茶文化资源产业化的情况

3.2.1 茶叶产业。红山镇茶叶产业依托得天独厚的生态条件及良好的政策扶持，助力茶叶产业稳步发展。据《仁化白毛茶》一书记载，截止到2017年年底，红山镇茶叶种植面积达1.39万亩。红山镇积极引导茶农扩大茶叶种植规模，2016年度新增茶园1000亩，同时推进茶叶育苗繁殖，改良茶叶品种，促使茶叶生产效益不断提高，全镇茶产量年产稳中有进，2016年销售额达5000多万元。红山镇致力于积极推广红山茶，树立品牌，打响知名度。目前红山镇共有茶叶加工厂16家，开发制作“丹霞茶”系列新品21个，采取公司+基地+农户的模式，实现产销供一条龙服务，推进了茶叶产业化。

3.2.1.1 茶叶。当地生产制作白茶、黄茶、冰茶等多个茶叶品种，白茶、冰茶大量选用特种工艺进行制作，手工揉制、古法芳香。红茶、绿茶、白茶是红山镇茶叶主打的三大种类。

3.2.1.2 茶叶加工产品。茶叶加工产品有茶酒、紧压茶等。茶酒是红山镇富农茶叶合作社负责人谭宗志试验研发的，“陆羽醇”是其品牌。它是用茶叶酿造出来的一种高度酒，酒味浓烈且带着茶的茗香，目前产量较少，但预期或为仁化低档茶青深加工增值闯出一条新路。创意紧压茶是各种形状的紧压茶，可用于摆设、挂件，也可冲泡，价格亲民，更易于吸引眼球。

3.2.1.3 茶具等附加产品。茶桌等配套家私：红山镇森林覆盖率高，拥有大量高质木材，先后衍生出了两家中小型家私厂及大量制作家私散户。这些家私厂可批量生产茶桌、茶椅等配套设备。竹制茶具：红山镇盛产毛竹和茶叶，当地居民将两者结合在一起，用竹制的茶具来冲泡饮用茶水。竹子的清香与茶叶的芳香相结合，相得益彰。

3.2.1.4 茶叶制作工艺。红山镇地处山地日照充足、风力资源丰富、昼夜温差较大，这又为当地茶叶制作增添异彩，制作出来的成茶芳香醇厚。茶农坚持古法手工制作，柴火土锅杀青揉捻，碳火烘干等。采用古法手工制作的茶叶茶多酚释放更加充分，比一般的茶叶耐放、长香、耐泡。

3.2.2 茶文化产业

3.2.2.1 茶俗。自2014年起，红山镇会不定期举办采茶大赛，选出采茶能手；2018年还举办了红山镇首届茶文化艺术节，进行茶艺、茶道等茶文化表演；除此之外，还有敬茶、斗茶、祭茶、采茶歌、采茶比赛等茶俗文化。

3.2.2.2 茶文化+教育。红山镇当地中小学结合当地特有茶文化，打造了“茶文化进校园”系列活动，如以茶为主题举办书法绘画大赛；增设茶艺室开展茶艺课程；进入茶基地采茶制茶等。本着“以茶立德、以茶立规、以茶育人、以茶化人”的理念进行教育，评选茶德教师、茶香少年，旨在培养知茶香、懂茶德的茶乡好少年。

3.2.3 旅游产业

3.2.3.1 当前红山镇的旅游产业发展现状。政府投资在建或即将在建的旅游设施有休闲农家乐、观光亭、停车场和茶园观光步道。2016年仁化县红山宝林寺生态旅游开发有限公司成立，公司主要经营红山镇生态旅游开发、餐饮服务、旅游度假观光等。当地农户自发兴起民宿，邀请外地人进山游玩，但由于规模过小，不属于营利性服务。

3.2.3.2 红色+绿色旅游项目。红山镇历史悠久，在红军长征期间曾从镇上经过，后来当地居民修建了红军长征纪念碑，红山镇的名字也是由此而来。红山镇还拥有大量古香古色的历史遗迹：

有百年历史的石拱桥、房屋等。红山镇的森林覆盖率高达89%，拥有一级生态水库，一个一级饮用水源保护区，三个二级水源保护区，拥有茶文化公园、六大茶叶观光园、高坪水库生态观光区。将红色文化旅游和绿色生态旅游相结合，发展因地制宜的个性化旅游线路。

4.红山镇茶文化资源及产业化问题

4.1 茶叶产业

4.1.1 红山镇种茶历史悠久，但茶叶产业化形成较晚。茶是红山镇经济来源的重要组成部分，当地大部分人以茶为生，很多茶农在自己家完成生产、加工和销售等市场运作，长期处于规模小、效益低、经营分散的生产状态。镇上仅有的5个合作社近年来开始设立，处于起步发展阶段，生产、销售各方面仍然不稳定。

4.1.2 经营体制和管理水平不适应，茶产品质量良莠不齐。红山镇现有的茶产品开发公司存在运作不灵，责任不清的现象，不适应市场发展需要。目前，红山镇的集体经营和个体经营的茶园普遍存在着管理水平低、加工质量低、经营效益低的“三低”状况。集体经营规模效益和示范性的茶园缺乏投入，缺乏人才管理。个体经营的茶园地分散，普遍受资金等条件的制约，基础建设差、规模小，栽培和制作技术不规范，无法批量生产，质量良莠不齐。

4.1.3 管理体制不完善，销售市场混乱。红山镇当地专门成立了几家茶叶加工基地，但对茶叶市场管理没有纳入正常轨道。首先茶叶销售市场混乱，掺杂使假、冒牌顶替、等级不明，短斤少两等情况比较严重。其次是包装单一，采用芒杆盒和尼龙薄膜简易包装，缺乏地方特色和名茶装饰，且茶叶容易走味变质。最后是商标不统一，没有形成品牌，缺乏市场竞争力。

4.1.4 缺乏政府资金投入，对茶叶宣传力度过小

虽在“乡村振兴”“精准扶贫”等大背景下有政策支持，但红山镇政府的财政拨款仍然有限，无法拿出大量的钱用于支持茶农种植和改造茶农生产生活上。再加上当地交通相对闭塞，红山镇政府与其他省市政府也联系较少，无法借助政府之手将红山镇茶叶推向全国。

4.2 茶文化产业

4.2.1 缺乏专业人才，红山镇茶文化资源产业化发展较慢。红山镇茶叶种植历史悠久，但以茶文化为主题的红山镇茶文化资源产业化模式发展较慢。其主要模式有茶业与教育事业结合，与高校科研机构等成立合作关系，当地中小学开展茶文化进校园活动。红山镇茶文化资源产业化缺乏文化创意人才。

4.2.2 未形成系统的红山镇特色茶文化，茶文化与茶产品未深度融合。红山镇尚未形成较为系统的茶文化，当地的教育工作者对红山镇茶文化的重视与发掘较多，但采茶、种茶以及当地居民却对红山茶文化知之甚少，未能引起足够的关注与重视。

4.3 旅游产业

4.3.1 红山镇茶文化旅游资源视野受限，缺乏国内外知名度。红山镇与国家5A级景区丹霞山同属于仁化县所有，可依托丹霞山的旅游资源打开知名度。镇上现有茶文化资源丰富，但仍然处于待开发阶段。红山镇三磨石等景点风景优美，具有茶文化主题园、茶文化活动等，但由于交通、地形受限，无法吸引更多的消费者。

4.3.2 旅游软环境较差

第一，红山镇的水资源保护地与旅游开发之间存在较大的矛盾。第二，红山镇的相关服务人员缺乏服务意识和技能水平，无法形成合适的旅游模式。第三，红山镇居民对生态旅游认知不深，接待能力不足。

4.3.3 旅游硬环境较差。第一，红山镇缺乏对景点开发，维护的投资资金。第二，红山镇基础建设不完善，配套建设欠缺，观光、休闲度假的旅店、酒店等配套数量少且等级差。第三，红山镇的旅游资源利用不足，尚未形成整体优势。第四，红山镇的旅游宣传内容和形式单一。

5.结论与建议

本研究通过实地观察以及深入访谈，得出红山镇茶文化资源尚未得到充分利用的结论。红山镇茶文化资源主要有茶歌、茶诗、茶艺、茶训、茶德、茶酒。然而，目前主要茶文化推广集中于中小学之间，忽略了对茶农、茶基地工作人员、镇上居民等群体的茶文化普及，导致镇上的人们对茶文化的重视低，出现重视茶产业、轻视茶文化的现象；红山镇的茶文化旅游由于交通不便而没有形成规模，缺少人才与资金支持为其打造魅力巨大的独特茶文化风格。从总体上来说，茶文化资源还有待深度而系统的挖掘和利用。

优秀的白毛茶离不开红山镇优质的地理自然环境。通过访谈可以发现，大多数人都认为在发展茶文化旅游产业时应注重茶文化环境的保护，不能顾此失彼，如果种茶的环境被破坏了，那么茶文化资源产业化则失去了意义，这一顾虑也是红山镇茶文化产业化尚未得到更好发展的关键原因。因此，在探究红山镇茶文化资源产业化途径时，应注重兼顾经济利益与环境效益。

对此本文提出以下几点建议：