安康花椒产业发展现状与对策分析

曹仲根 王海泽 曹 晶

（安康市林业技术推广中心，陕西 安康 725000）

花椒是芸香科(Rutaceae)，属(Zanthoxylum L.)特色经济树种。包括3个类型，乔木、灌木或小乔木和木质藤本，是我国传统经济树种之一。在我国文献记载已有2600多年的种植和使用历史，最早在《诗经》中就有“椒聊之实、繁衍盈升”的描述。花椒是火锅底料的主要原料，在我国是广泛受到大家喜欢的一种调味品，同时也是一味中药。在我国从南到北被广泛种植，北起东北南部，南至五岭北坡，东到东南沿海，西至青藏高原东南，除内蒙古、台湾、海南、广东不产外，其余各省均有栽植，尤以陕西、甘肃、四川、云南、贵州、山东为最。作为经济林树种，花椒具有生长速度快，挂果早，丰产性强，社会需求大，根系发达，管理方便，环境适应能力强，能保持水土等优点。花椒已经成为我国“八大调味品”之一，花椒种皮是花椒麻香味物质的主要来源，不仅可以提取芳香油，还可以入药。

1.安康花椒生产现状

安康市位于陕西省南部，北纬31o42′~33o49′、东经108o01′~110o01′之间，南依巴山，北靠秦岭，汉江自西向东横穿，是秦巴山地的主要组成部分，也是南水北调重要水源涵养地。

特殊的地理位置造就了特殊的气候条件，安康属亚热带北源，气候温和，雨量充沛，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期长，土壤、气候条件优越，年平均气温15.7℃，极端最高气温41.7℃，极端最低气温-9℃，≥10℃积温4000-5000℃，无霜期210-270天，年降雨量800-1100mm，地势轮廓为“两山夹一川”，土地资源为“八山一水一分田”。

据统计，安康全市海拔1000米以下宜林荒山荒地和移民搬迁后弃耕地有15万公顷，特别适合花椒等浅根系经济林果生长。

作为国家主体功能区中限制开发的重点生态区和南水北调中线工程水源涵养地，近年来，安康市上下牢固树立“绿水青山就是金山银山”的理念，充分开发利用丰富的山林资源，念好“山”字经，做足“林”文章。在此基础上，大力发展山林经济，助力打赢脱贫攻坚战和乡村振兴，一些乡土特色经济林果被大力发展，花椒作为地方乡土经济林果也处于大发展时期。

花椒树根系发达、耐干旱、易成活、好管理，适宜安康市广大山区栽植。一年建园，三年挂果，盛果期10—15年，树龄最长可达40年，是保持水土、改善生态环境，增加山区林农收入的优选树种。花椒又是安康市传统项目，有悠久的栽培历史，脱贫攻坚期间安康大力发展红花椒和青花椒累计达1.4万公顷，现阶段已经初步进入挂果期，带动脱贫示范效果明显，花椒产业已初步成为山区农民脱贫致富的优势项目之一。

2.建设发展的技术路线

结合花椒标准化栽培技术理论经过在安康汉阴和汉滨区示范园现地实践，总结出发展标准化花椒产业示范园的技术路线为：园地选择—品种选择—示范栽培—科学管理（包括修剪、施肥、病虫害防治等）—建立丰产栽培示范基地。

2.1 以现有园规范化管理为重点

安康花椒园，存在不同程度品种混杂、栽植密度不科学、管护不规范、病虫害严重等情况。因此，在发展新建园时要积极开展原有花椒园提质增效管护工作，根据安康地域特点尽早制定适用于全市的《安康花椒高效栽植管护规范》，加快建设标准化示范园，积极开展技术培训。在管护中分类施策，根据不同地形、不同品种、不同原因针对性开展中耕除草、覆盖防草布、合理施肥、科学整形，及时防治病虫害，强化树势，保障丰产稳产。

2.2 高起点新建园

在新建花椒园时，应坚持高起点、高标准、科学化建设。一是新建园必须科学做好地块选择。红花椒地块选择背风、向阳，最低气温要高于零下20℃，青花椒地块选择背风、向阳，最低气温要高于零下5℃，土层深厚、土质疏松的梯田或者缓坡地，忌低洼及风口地栽植花椒。二是根据海拔、地域选择合适花椒种类和品种。三是科技人员要加快良种引进选育工作，选育适宜本地栽植品种。四是科学建园，合理密度。现阶段，全市已栽植花椒园存在密度不合理现象，给园区管理带来很多不便。因此，在新建园建设中，坚持科学规划，600米低海拔以下以“九叶青”等青花椒品种为主，施足底肥，铺设防草布，株行距控制在2×3米；600米以上海拔建园以“大红袍”等红花椒为主，施足底肥，株行距控制在4×3米。五是栽后当年以保成活为主要目的，对幼树截干防失水，埋土防冻害，加强土壤管理，增强树体。

3.安康花椒发展存在问题

经调查，从花椒颜色来分，我国花椒大面积人工栽植食用最广泛的主要有青花椒和红花椒两种，区分主要是从花椒成熟果实种皮颜色而来，青花椒为青绿色（灰绿色），红花椒为棕红色（紫红色），根据生长习性造就了“南青北红”的地域分布特色。青花椒主产于重庆江津、四川金阳、峨眉、辽宁丹东、云南两省的金沙江两岸等南方地区。红花椒主要分布在北方的陕西韩城、甘肃陇南、武都、秦安、河南林县、河北涉县、山西芮城、山东莱芜等地。

随着乡村振兴战略的推进，花椒产业作为秦巴集中连片山区，农民长效增收主导产业地位凸显，安康市逐年加大花椒栽植面积，花椒产业在全市产业发展进程中和乡村振兴中占有举足轻重的作用。但是安康市气候上属于我国南北过渡的亚热带北源，既可以发展北方的红花椒，也可以发展南方的青花椒。加之，青花椒和红花椒在生物学特性和栽培技术中存在很大差异，对管理技术要求较高。因此，在发展过程中出现了品种混杂、品质良莠、建园立地条件差、管理粗放、技术不到位等方面的问题。

3.1 政策支持力度不够

安康市尚未出台有关花椒产业发展的扶持政策，现阶段主要是园区业主和农民自发发展，花椒产业也未列入主导产业，在产业布局、技术研究、资金扶持、人才培养方面不占优势，与花椒大县存在巨大差距。以本省花椒大市韩城为例，韩城市委市政府早年积极出台文件《关于促进韩城花椒产业持续发展的意见》，提出打造“全国花椒第一乡”口号，计划用三年时间，将全市花椒栽植面积由原来的2.7万公顷，发展到4万公顷，政策优势明显。

3.2 栽培品种混杂

在发展过程中，没有科学规划，合理引导，加之良种选育及技术推广工作滞后、监管薄弱，花椒园区业主和农民通过介绍或者网络调运苗木，苗木来源包括韩城、凤县、甘肃大红袍，还有重庆、四川等地青花椒。造成苗木来源不清，品种混乱，品质不一，质量无法保障等问题。

3.3 花椒标准化生产程度低

由于前期没有开展引种试验和示范试验工作，没有形成适合安康地区栽培管理的技术来规范指导全市花椒园科学管护工作，没有严格落实“因地制宜”的科学理念，使得全市花椒园管护时期不合理，措施不得当，造成全市花椒园高产园率不足50%，产量较低，病虫害严重，每666.7㎡产只有30kg左右，加之品种布局不合理，冻害频发，造成部分花椒园减产，经济效益低下，伤及农民积极性。

3.4 加工不深，规模不大

据统计，现阶段安康市花椒的加工利用主要还是以初级产品为主，且都是小作坊式加工。花椒以初级农产品加工为主，干花椒占75%，保鲜椒占15%，花椒油、花椒保健品、花椒食品、调味品、花椒香水、花椒素等高附加值深加工产品没有进一步开发。初级产品技术含量低、规模小、附加值不高，市场竞争力不强，所以加工企业没有起到龙头带动作用，加工增值能力低。新工艺、新技术、新设备等科技研发力度不够，深加工新产品开发受到制约。

3.5 销售方式单一，市场信息不畅

由于没有规模效应，多年来形成以坐地经销为主，以卖原料销售为主，以农民销售队伍为主，花椒销售公司没有形成统一的品牌效应，电商发展迟缓，规模不大。另外，缺乏市场信息服务网络体系，交易被动，受外来收购商的影响因素大，不利于椒农增收。

3.6 产业技术支撑力不足

安康花椒产业的发展主要是以园区、农户自发栽培和退耕还林等为主。在花椒发展过程中，由于机构设置等原因，对口管理部门上下级不统一，市级科技部门也没有深入开展良种选育及示范推广工作，造成技术落后，没有对口专业技术服务团队，严重影响了花椒示范园标准化建设技术研究及推广普及。由于安康亚热带北源的地域特殊性，使得青花椒和红花椒都可以生长，由于青花椒和红花椒生长习性和管理方式差异巨大，安康在管理过程中没有统一组织开展技术研究和技术试验，造成现有技术力量和技术成果无法支撑安康花椒产业化发展，无法达到效益最大化。

3.7 质量管控把关不严

在花椒生产过程中，由于技术不规范，造成不同程度的采摘过早或过晚的现象，采摘后的存放不合理，摘后烘干处理不及时都会对花椒的色泽和质量有很大影响，造成收益不如预期，从而影响业主及农户积极性。

4.发展对策与建议

通过示范园建设，开展试验示范、实地调研、根据存在的问题总结出以下针对性建议，以期促进安康花椒产业大力发展。

4.1 加强中省对接，出台产业支持政策

政策和人才是农业产业发展的关键。结合市场需求和农民发展需要，建议安康市政府把花椒产业列入主导产业发展规划，尽快出台支持全市花椒产业发展相关政策，争取在政策、资金、人才、科技投入、品牌打造等方面给予支持。

4.2 狠抓良种培育，科学合理布局

为了保障花椒产业快速发展，加快种植资源圃建设，积极开展本地花椒良种选育和外地良种引种驯化及繁育工作，采用优良品种进行品种改良和低产椒园改造。根据安康地区特点，科学做好不同品种发展区域规划，特别是青花椒和红花椒栽植区域规划，结合安康气候特点和青花椒、红花椒生物学特性，经过研究得出：在海拔600米以下重点发展“九叶青”青花椒，它具有结果早、丰产、节约劳动力的特点；在海拔600米以上重点发展北方红花椒品种“韩城大红袍”“凤椒”。

4.3 加快基地建设，生产有机花椒

建设高标准、高质量花椒生产基地，整合涉农工程和项目，采取集约管理等综合措施，以农村三变改革为契机，依托村集体和农民专业合作社等，建设绿色生态有机、高品质花椒生产基地。花椒较耐干旱，不耐涝，地块选择在背风向阳，土层深厚的坡地和梯田为宜，土地整理后的地块要采用全园整地，清除园内杂物，全园深翻30cm～50cm，然后按定植点挖穴。定植点确定后，挖0.6-0.8米见方的坑，填入农家肥施足底肥，每穴10kg。选择抗病虫害品种，杜绝使用化学农药，减少生物农药使用频率和浓度。

4.4 引进先进理念，做大做强龙头企业

出台支持本土花椒加工企业发展政策，鼓励本土企业和村集体、合作社走出去多学习、多调研，解放思想，增强做大做强意识。搭建企业与高校科研机构合作平台，开发新产品，延伸产业链，提高深加工水平和产品的附加值。引进实力雄厚的大型农产品加工知名企业落户，建设花椒产业园区，发挥园区龙头带动作用。

4.5 强化科技引领，加快加工研发

主动对接国家花椒产业联盟，积极筹划花椒产业协会等服务平台，加强与安康学院、西北农林科技大学、陕西省林业科学园等科研院所交流合作，联合或委托科研院所、大专院校等科研机构，加大对花椒采摘、有效成分提取、新产品开发等新工艺、新技术的研发；重点加强花椒医药保健日化用品的研发，延长产业链条，提升附加值。

4.6 规范市场管理，开拓销售渠道

建立健全花椒市场监管专业队伍，依法打击假冒伪劣产品，维护品牌形象。同时积极推行统一监管、统一宣传、统一包装、统一标准、统一标识等地理标志商标管理的五统一标准、采用防伪、二维码等技术，强化品牌管理，提升品牌意识，加快资源整合，推进安康花椒产业联盟，成立和发展，形成产学研相结合的产业发展模式，建设花椒质量安全追溯体系。整合电商资源，积极开展产品“走出去”企业“引进来”拓宽销售渠道。

总之，在陕西省林业技术推广总站‘花椒优质高效栽培技术研究’成果为技术支撑，依托中央财政林业科技推广示范项目“安康花椒丰产栽培技术示范推广”从加强整形修剪，合理配方施肥，积极做好病虫害综合防治等方面着手，经过3年的调查研究和试验示范推广。得出：青花椒和红花椒可以作为脱贫攻坚乃至乡村振兴主要产业在安康地区发展，在发展中要做好以下几点。

一是要坚持“适地适树、良种良法”原则

本地品种选育和引进品种筛选是花椒大面积产业化发展的基础，同时要根据不同海拔和气候特点选择适宜安康地域发展的丰产、稳产、抗性强的品种。

二是要科学田间管理

大力推广覆膜抑草、无人机生物防治和打孔机施肥等省力化管护技术，加强花椒病虫害防治和杂草清除，同时积极开展新技术研究，总结归纳适宜本地气候地域特点的省力化管护技术手册，积极开展技术培训，大力推广现代科技。

三是根据本地花椒品质特色和消费群体口味，开展花椒锅巴、花椒牛奶等附加值较高的产品开发研究。

四是在前期花椒幼树期，可适当套种辣椒、黄豆等作物，可以改良土壤、降低人工除草等管护成本，实现以短养长，长短结合，增加综合收入。

五是做好产业宣传推广工作，招商引资，扩大产品规模，做大花椒产业。