丰富的轻盈

从表面上看，三明治是种再普通不过的快餐，但我们的作者喜喜却恰恰围绕着全球各地的“面包夹肉”或“卷饼夹肉”类吃食做起了文章。在本期杂志的报道《人人都爱三明治》中，喜喜不僅梳理了三明治在它的诞生地英国两百多年来的演化变迁和各类繁简不一的吃法，而且还把探究的范围扩展到了中东的约旦、东南亚的越南、大洋洲的澳大利亚乃至南美洲的乌拉圭等地。在喜喜的“全球化研究视野”中，三明治馅料与外皮的食材选择简直有无穷无尽的组合方式，而享用它的场景更是千差万别：即便是完全相同材料制成的三明治，究竟是在赌徒的牌桌上、贵妇的下午茶会上，还是在行色匆匆的背包旅途中、热火朝天的小镇赛事前吃下，滋味也自然迥乎不同。

那么，在难以尽数的变化与差别背后，到底是什么让三明治成为“人人都爱”的全球宠儿？除了制作和享用的方便快捷之外，三明治丰富、混搭的特质肯定是它成功的关键之一。让我们设想，眼前就放着一只由“既香脆金黄又鲜嫩多汁的猪五花”“细长的黄瓜条、细碎的胡萝卜丝和脆爽的泡菜”“刚切开的新鲜法棍”与“零星的红辣椒和醇厚的猪肝酱所产生的粉色汁液”组合制成的越南式三明治。咬上一口，我们尝到的不仅是所有食材滋味的总和，更是这些食材彼此呼应、相互渗透而产生的多层次美味。可以说，三明治胜在以简御繁，将不寻常的丰富包含在尽可能轻盈的形态中。质地丰富而形态轻盈——这也完全符合大家对一次绝妙旅程的想象。我们乐于让本期杂志的各篇报道都呈现这样的特质。