青稞的营养价值和功效作用研究

2021-12-25扎西索朗

农村科学实验 2021年14期

扎西索朗

（错那县觉拉乡人民政府农牧综合服务中心，西藏山南 856700）

前言：

青稞主要被种植在青藏高原，具有悠久的历史。也是西藏地区主要的口粮农作物。随着农业科技水平的不断进步，对青稞的研究也在不断发展。近年来推广的青稞新品种，有效的促进了西藏地区粮食总产量的提升。随着对健康食品的研究不断深入，青稞的营养价值不断被挖掘，开发的多种青稞产品，也在一定程度上带动了西藏地区现代农业的发展。因此，加强青稞的营养价值、健康功效的研究，对于推动西藏地区的经济发展，具有重要的作用。

1.青稞的功能成分及其功能作用

1.1 一葡聚糖

青稞中含有一葡聚糖成分，这种成分主要和青稞种植的环境有关。高海拔的生产环境，决定了青稞中含有大量的一葡聚糖成分。一葡聚糖具有较好的降脂效果，并且还能有有效的改善肠道环境。通过对青稞中一葡聚糖成分的实验研究，将青稞中的一葡聚糖成分注入到高脂模型的动物体内，通过观察，发现这种成分能够有效的改善动物体内的脂肪含量，同时对动物的糖耐量也有所改善。其胆汁酸的能力和一葡聚糖的浓度有关，呈现正比的关系，能够有效的促进动物体内胆固醇的转化，实现降低血清的效果。

1.2 多酚类化合物

在青稞中，含有大量的酚酸物质。这种物质主要分布在青稞的鼓皮、胚芽中。青稞中的酚酸、黄酮类物质，以结合酚、游离黄酮的形式存在。对青稞中的酚酸、黄酮类物质进行提取，并通过动物实验的方式进行研究，发现青稞多酚提取物在动物体内的应用中，具有强大的氧化作用，对动物体内的氧化自由基、羟基自由基、DPPH自由基都具有清除作用。能够有效的增强动物的抗氧化防御系统，并对动物的基因表达也有所影响。

1.3 麦绿素

在青稞的嫩苗中，提取麦绿素，是一种复合物质，这种物质中含有氨基酸、叶绿素、活性酶等活性物质。其中在青稞的嫩苗生长至23厘米左右的时候，是提取麦绿素的最佳时间，这个时间段中，提取的麦绿素中粗蛋白、叶绿素的含量相对较高。通过开展青稞中麦绿素的实验，发现在麦绿素的物质作用中，能够有效的调整自由基、参与免疫调节，并实现改善肝损伤、炎性细胞浸润的效果，有效的提高实验对象的运动耐力，改善实验对象疲劳的状态。

1.4 水溶性多糖

青稞中含有水溶性多糖物质。这种物质经过提取之后，能够有效的发挥出免疫调节的作用。在对青稞中水溶性多糖物质的实验过程中，在实验的小鼠模型中，水溶性多糖的物质应用，能够有效的抑制小鼠模型中脾脏、胸腺的作用，并改善小鼠模型的免疫功能。

2.青稞的营养成分及其功能作用

2.1 营养成分

青稞中的营养成分表现为高蛋白、高纤维、高维生素等“三高”，低脂肪、低糖等“两低”的结构性质中。青稞含有的膳食纤维、微量元素等含量都很高。在青稞中，碳水化合物的含量也很高，也是影响青稞制品口味的主要因素。青稞的籽粒中，淀粉的含量在45%—70%之间，其中直链淀粉的含量为20%左右，支链淀粉的含量在40%左右。根据青稞中直链淀粉的含量情况，可以将青稞中的淀粉分为蜡质淀粉、普通淀粉、高直链淀粉等不同的种类。其中青稞淀粉的含量，与青稞的籽粒粒径有直接的关系。另外，在对青稞的营养成分研究过程中，对膳食纤维、营养因子的研究中发现，青稞的血糖生成指数很低。因此，在使用青稞之后，更有利于保持血糖的稳定，更有利于糖尿病人的健康需求。除此之外，青稞中氨基酸的含量也很高。其中人体必须的氨基酸占到总体含量的近40%，营养价值很高。

2.2 功效作用

2.2.1 降血脂

青稞作为一种营养价值很高的谷物，其功效作用也非常明显。其中调节血脂含量的作用非常明显。通过对高脂肪含量的动物模型，投喂大量的青稞谷物，在一段时间的观察中，不能有效的控制动物的体重，但是动物体内的LEE指数呈现下降状态，动物体内的肥胖症状有所改善。另外，在动物模型中，血清中的总胆固醇含量、低密度脂蛋白胆固醇含量都有明显的下降，肝细胞中的脂肪含量也呈现下降趋势。这种功效的产生，主要是由于青稞中的营养成分能够对肝脏中胆固醇的代谢发生反应，并将胆固醇的积累进行抑制，促进胆汁酸的吸收，并将胆固醇转化为胆汁酸进行吸收消化。在这个过程中，青稞中一葡聚糖发挥出了强大的作用。

在实验的过程中，对动物模型中，投喂青稞制品在添加量保持在10%的状态中，即可有效的改善动物肝脏的脂质水平，在增加添加量达到30%的情况下，能够有效的改善动物体内肝脏的TC和TG水平，促进动物肠道消化水平，并且随着添加量的增加，功能作用的效果愈加明显。

2.2.2 降血糖

青稞中的营养成分，在被食用之后，会在人体中经过诱导氨基酸、生物胺、有机酸的分布情况，进行改变，并对人体内的胰岛素敏感性进行改善。经过临床的试验研究，经过三个月的试验观察，发现在食用青稞麦片之后，能够有效的对空腹血糖受损的患者，起到糖脂代谢的作用。由此可见，青稞具有明显的降低血糖功能效果。

2.2.3 调节肠道

在对小鼠的实验过程中，通过对小鼠的饮食中增加青稞食品，发现小鼠粪便的PH值明显降低，并且小鼠粪便的干重情况、体内盲肠的总质量、盲肠壁的表面积等都明显增高。在食用高剂量的青稞食品过程中，能够对小鼠体内的肠道环境进行改变，减少拟杆菌属的含量，并且增加普氏菌属、厌氧弧菌属的丰度。这种功效的表现，可能是和青稞中含有大量的膳食纤维有关。小鼠在食用青稞食品之后，在代谢的过程中，产生短链脂肪酸，在这种情况下，能够有效的对小鼠体内的血脂含量进行调节。发挥出调节肠道的作用。另外，青稞中淀粉的结构特点，也有利于高脂患者通过饮食调节肠道环境，从而实现健康饮食的效果。

2.2.4 防治代谢综合征

代谢综合征的发病率在逐年的上升，已经成为新的健康隐患。青稞中的低膳食纤维能够有效的改善代谢综合征患者体内的血糖、血脂水平，并改善胰岛素的环境。其中青稞全粉制品，能够有效的改善代谢综合征患者体内的脂肪细胞，对患者体内的脂肪堆积问题进行改善。并且通过基因表达，激活基因蛋白，改善基因环境，并且通过饮食，有效的预防代谢综合征患者的发病。

2.2.5 其他功效

青稞中不同的分类，也具有特殊的功效。比如黑青稞中含有大量的多酚化合物，因此黑青稞的抗氧化能力非常突出，并且黑青稞的抗氧化性能够有效的通过多种物质的综合作用，发挥效果。另外，青稞生长在高原地区，低温、低氧的环境，更有利于促进青稞对缺氧的耐受力，并使青稞具有一定的抗疲劳效果。通过对黑青稞的籽皮进行提取，在小鼠中开展实验，能够有效的改善小鼠缺氧、心肌缺血的症状，并且小鼠在食用青稞提取物之后，负重游泳的时间明显增长，显示出强大的抗疲劳功效。

3.青稞的功效营养及未来发展

3.1 加工方式对青稞功能成分及功效的影响

青稞中含有大量的营养成分，其不同的加工方式，对青稞的功能成分也会有不同的影响，并作用于青稞的功效发挥。其中在当前的青稞制品中，主要采用的处理方式是炒制、微波、蒸煮、挤压膨化等，在这四种处理方式中，将一葡聚糖含量作为参考，挤压膨化的处理方法中，原料中营养成分的下降情况最明显，蒸煮处理的方法应用，对于原料中营养成分的改善不明显。因此，在青稞制品的研究生产过程中，要根据不同的应用要求，选择合适的处理方法。

3.2 青稞未来的发展前景

在未来的青稞研究过程中，要加强以下几个方面的工作开展。第一，要求对青稞原料开展标准化的研究工作，将青稞分为不同的等级，然后对青稞原料中的营养成分进行标准化的评价，科学合理的应用。第二，加强对青稞营养价值的开发研究，对青稞的不同部位，具有的不同功效合理利用，并且使用不同的处理方法，最大化的保留青稞原料的功效。第三，加强对青稞的深加工。借鉴其它谷物制品研究的成熟经验，开发青稞为主的副食品、休闲食品，发挥出青稞的经济价值。第四，加强开展青稞的健康宣传教育，提高西藏青稞的市场知名度，打造知名品牌，提升消费者的认知度。