现代学徒制下西点烘焙专业校企协同育人的实践研究

刘锦冬 甘丽卿

【摘要】本文探索了现代学徒制在烘焙专业的实践意义，并且介绍了厦门市集美职业技术学校与厦门航空酒店有限公司在校企合作共同育人方面的实践与创新。双方合作的现代学徒制既彰显在校生学生学徒双身份特征，也强化学校企业双主体责任;校企双方职责共担，建设了双导师队伍，共同为培育高技能的优秀人才而努力。

从工学结合到订单培养，再到现代学徒制，我国的职业教育改革在校企合作方面一直在努力探索，希望为我国的经济发展和现代化建设有力的人才支撑。

2014年2月国务院发文要求我国的职业教育必须开展校企联合招生联合培养的现代学徒制，并且在2015年8月遴选了165家单位进行试点，从国家层面对现代学徒制试点进行了整体部署。后来又出台一系列文件包括《做好2018年度现代学徒制试点工作的通知》，2019发布的《全面推进现代学徒制工作的通知》，标志着现代学徒制已经从点到面全面铺开。现代学徒制是产教融合的有效实现形式，也是当今国际上职业发展的重要模式。我国借鉴了西方学徒制的经验在教育职业进行了试验和推广。它是以“学生”加上“学徒”的双重身份为保证，在双导师的带领下，以岗位成长为目标而进行的一种全新的工学结合的职业人才培养模式，是深化校企合作的有效途径。

一、现代学徒制对西点烘焙专业的积极意义

西点作为一种健康绿色的行业遍布全球，已经成为一种时尚食品的象征。西点烘焙专业培养出来的人才称为西点师。这几年随着我国经济的高速发展，烘焙行业以20%以上的速度蓬勃发展;但由于我国地域广阔，人口众多，烘焙行业远远没有出现饱和的迹象。特别是20世纪以来，人们的生活节奏、生活方式发生了很大的变化;相对于传统的包子、馒头，人们更喜欢西式糕点，特别是新一代年轻的消费者更是热衷这些色香味俱全的西点。行业的高速发展带来了巨大的人才需求缺口，因此面点师供不应求，受到了企业的追捧。

（一）校企协作，实现教育效益最大化

西点烘焙是个实践性很强的专业，一个合格的面点师必须能独立从事烘焙的选料、制作、营销与管理等方面的工作。如今的职业学校在国家的支持下，虽然不断扩大实训场所，但是随着学生数量的不断增加，还是远远不能满足学生技能操作的需要。如果学生在教室里获取的理论知识经常因为时间、空间的制约不能完全落实到实践上，他们的技术技能也就不能得到有效的提高。而在现代学徒制里，企业与学校积极合作，主动参与学生的培养过程，不仅为学生提供标准的实训场地还匹配了高级别的有多年实践经验的师傅，甚至在交流中也将企业文化中的管理理念、职业精神不断地渗透给学生来强化学生的岗位意识。因此这样的学生毕业之后就能立即进入岗位并发挥相应的作用，从而缩短了学生在岗位上打磨的时间也节约了社会成本，间接促进社会经济的发展，从而实现了教育资源最大化。

（二）培养学生双重身份意识，提升学生的职业素养

现代学徒制要求校企共同研究招生招工的方案与标准，让招生招工一体化展开。因此选择职校的初中毕业生在填报志愿时就明确了自己“学生”“学徒”的双重身份。这就要求学生做好长远的规划，在校时认真学习理论知识并参与相应的实践课，为第二年到企业跟岗学习，第三年的顶岗实习打下扎实的基础。企业在接收學生培训时将按照校企双方研制的人才培养方案和行业标准去践行，要求学生在培训中做到“学习与岗位结合，工作与学习结合”，从而使教育规律与职业人才成长规律有机结合起来。这样校企双方互相配合双管齐下对学生实施综合职业能力的素质教育，学生在“双重身份”的驱使下把理论和实践更好地融合在一起，从而提升了技术技能;在意识上也渐渐明确了岗位意识、职业精神，从而为他们的职业发展奠定坚实的基础。

二、西点烘焙专业在现代学徒制下的实践与创新

厦门航空酒店管理有限公司（下文简称厦门航空酒店）隶属于厦门航空有限公司，成立于2003年2月，是福建省发展最快规模最大的旅游企业，旗下有各种等级的酒店。为了深入推进产教融合，给学生提供一个更好的成长平台，厦门市集美职业技术学校（下文简称我校）于2018年11月28日与厦门航空酒店举行了隆重的开班仪式并签订了四方协议（学生、家长、学校、企业），以下就校企双方开展现代学徒制的几个特点进行讲述。

（一）彰显学生学徒双身份特征，强化校企双主体责任

根据双方协议我校每年要征集24名学生前往厦航酒店实训。由于我校烹饪部与多家企业已有实习协议，因此与厦航酒店启动现代学徒制时，就从17级35名西点专业学生选拔了13名，从18面点班选出了11名，作为第一批学徒赴酒店跟岗实习。参加学徒制的学生每年至少要在酒店实训三个月。按照协议学生第三年要在酒店跟岗和定岗实习6个月，实习结束后酒店经过考核与他们签订正式劳务合同。正式劳务合同6个月后，他们将享受每年6次免费机票等福利。学生在学校时有一半以上的时间坐在教室里学习理论知识，但是到了酒店之后他们是站在岗位上实践，因此刚开始很多人不适应，再加上企业规章制度的执行比较严格，学生明显地意识到了知识的缺乏，工作的辛苦。经过校企双方导师的沟通与指导，他们才慢慢适应了工作强度并树立了清晰的岗位意识。学校和企业是践行现代学徒制的有力推手，双方都要承担起相应的责任与义务。

结束语

综上所述，现代学徒制是校企深度融合的产物，必将为企业为社会培养出更优秀的技能人才。学校和企业在实践中必须积极担负起双主体作用，在充分交流协商的基础上拟定切合学生身心健康发展的人才培养方案;通过双导师、双结合、双评价等方式把学生培育成富有实践能力与创新精神的社会主义建设技能人才。

参考文献

[1]韩旭.关于餐饮管理专业现代学徒制校企协同育人机制的探究[J].职业教育，2021，（04）

[2]徐海艳.基于现代学徒制的酒店管理专业茶艺实践教学创新与实践[J].教师，2021，（05）

[3]宋雪艳.基于产教融合探析中职物流管理专业现代学徒制的应用 [J].职业教育，2021，（06）C1FF0C1A-5727-4603-A204-CC5DB6166ACC