“互联网+”外卖食品的安全问题分析

李雯钰

南昌大学玛丽女王学院 江西 南昌 330006

引言

互联网外卖主要是消费者利用当前的电子产品，在指定的外卖平台上进行订饭，或者通过电话联系等方式， 由专门的派送人员配送到指定地点。互联网外卖满足了群众对食品的需求，通过网络技术与实体餐饮店的结合，使餐饮行业获得更高的经济效益，让人们有与众不同的用餐体验，给大众的生活带来了很多的便利，确实是顺应时代的发展，满足了社会的快节奏生活模式。但是在这样的模式下，食品卫生和安全问题成为关键，消费者不在现场，不能观察到食品原料的储存条件，烹饪过程和运输过程也在不可控的范围内，管理的难度很大，这成为互联网外卖的发展瓶颈。

1 “互联网+”外卖所存在的食品安全问题

1.1 原材料的采购与保存

外卖食品是由传统的餐饮行业凭借着现代的互联网技术衍生出来的，是当前非常成功的营销手段。但是餐饮行业本身最被关注的就是食品安全的问题，其中主要涉及食品原材料采购时的质量、采购回来之后储存的条件等方面。比如夏天因为温度过高容易滋生细菌，将会导致食品的原材料出现发霉变质的现象。还有些不良商家通过降低食品的成本来提高自身的经济效益，购买一些品质较差的食材；或者夏天存放不当，致使食物变质等。有些问题，在实体餐饮店堂食过程中可能会注意到，但是在网络上所见到的照片或视频有可能是不真实的，有些消费者为了图便宜，对质量问题好像也不是很在意，从而使部分外卖的餐饮食品将一些变质食材进行加工制作，去满足消费者的需求。微生物更加喜欢高温的生活环境，在夏天，李斯特菌、致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌等致病菌的生长代谢旺盛，很多人在食用了网络外卖后出现了肠胃不适情况，还有一小部分出现间歇性的不适症状，这些方面的报道也是屡见不鲜。

1.2 烹饪时间以及派送时间不合理

当前网络平台对于送餐的速度均有严格的要求，对配送人员来说也是一种挑战。面对这样激烈的市场竞争，部分商家为了获得好评，维持住客户量，在出餐的速度上做文章。比如中午或者晚上是用餐的高峰期，为了提高效率，有些商家会提前准备好食品，等顾客下单后，再进行简单的加工后就可以直接配送，缩短了烹饪时间。这就存在着已经做好的食物存放时间过长，进而出现食品变质的问题。外卖食品在储存以及配送的过程中基本在10~60℃之间，但是这样的温度范围也是最利于细菌繁殖的温度，尤其是存放的时间超过两小时以上后，感染致病菌概率大大增加，很容易出现食物中毒现象。当遇到交通拥堵、天气不好，或者送餐的距离比较远的情况时，送餐的时间延长，食品的不安全风险也将大大提高[1]。

1.3 外卖包装引发的食品安全

外卖食品在包装上与堂食也存在着较大的差距，平台对于商家也有要求，需要经过外卖包装盒的包装后才能进行配送，所以在对食品进行包装的过程中，商家的个人卫生很关键，包装盒将直接接触食品，所以选用的材料是否安全，以及卫生能否达到标准，都是影响食品安全的重要因素。一次性餐盒必须严格按照GB 18006．1-2009《塑料一次性餐饮具通用技术要求》标准执行，包装箱内应当有说明性的标签，并且执行标准号以及生产厂名或商标等有明显的标注，严禁使用没有任何标识的不合格产品。

在近几年有不少的消费者因为细菌感染引发了肠胃炎，所以投诉了相关的外卖平台以及具体的商家，但是事件的发生原因并没有得到更深的了解。为了使包装的成本降低，大部分商家在明知外卖的餐盒不符合食用标准的情况下，还继续采购低质量的餐盒包装，而又缺少相应的行业标准，在使用之前也不进行消毒处理，大大增加了外源物以及致病病菌给消费者所带来的安全风险。一次性的塑料餐盒主要是由聚丙烯（polypropylene，PP）和聚苯乙烯（polystyrene，PS）两种组成，无毒无味。PP材质的耐热性能比较好，一般使用的温度在-6~120℃，可以反复进行加热并且对于微波炉加热也没有任何问题。而PS聚苯乙烯与其相比之下材质较硬，透明。但是在加热的温度达到75℃以上就会出现变软的现象，所以热菜热饭不合适用其盛装。如果商家所选用的外卖打包盒不是PP材料，在盛装高温食物时，将会发生化学反应，生成一些对人体有害的物质，进而食品也受其污染，安全当然就得不到保障[2]。

1.4 食品配送车不达标

网络外卖发展过于迅速，但是质量和水平却是参差不齐。一部分商家在食品派送上存在问题，比如送餐的车辆并不满足食品安全标准，在运输的过程中容易出现食品外包装、餐盒污染情况，一旦包装盒的密封出现问题，在送餐路上的颠簸下将会出现撒漏等现象，再与外界的细菌进行接触后，极易引发感染，造成严重的食品安全隐患。有调查发现，配送箱外表干净整洁，但其内部却污秽不堪，食品洒落的汤汁、发霉的污渍、尘土等都存在，有的点餐单也被遗落在内；有时候，外卖食品不能直接放到购买者的手里，而是随手放在了窗台、台阶或者地上，也给外卖食品造成了二次污染，使食品的安全得不到应有的保障[3]。

1.5 外卖造成的塑料垃圾堆积

人们足不出户就能享受到美食，消费者的需求得到了满足。人们享受着互联网带来的生活便利，也促进了社会经济的发展。但随之而来的问题是，外卖的餐盒以及塑料袋大量堆积，并不能得到妥善处理，造成了严重的环境污染。因为外卖平台对商家并没有强制的要求，所以餐盒都是商家自由选择，有的商家为了获取更高的利润，可降解餐盒的选用概率极小。虽然我国的限塑令发布已经有十余年了，超市购物塑料袋的利用率也降低了一多半，但是外卖行业并没有相关的规定和限制。人们在享受美食的同时，所造成的塑料垃圾至少需要500年来进行降解，平均将有900万吨的塑料垃圾倾倒入海洋，这是一组多么可怕的数据。

1.6 无卫生经营许可证

一些无良商家的厨房环境以及设备都存在严重的卫生问题，卫生达不到检查的标准，进而没有食品卫生经营的许可证，我国的《食品安全法》中明确规定：国家对于食品生产经营实行许可制度。所以一些并不符合经营条件的商家隐瞒消费者，对于相关部门的各种检查，也是采取隐瞒欺骗的对策，东躲西藏，有些安全隐患很难发现，引发一系列的食品安全问题。并且工作人员的健康也无从考证，同时加工环境再比较恶劣，食品安全问题更是得不到保证[4]。

2 食品安全的解决方法和策略

2.1 建设阳光厨房

在当前的餐饮业，推行开放式的厨房。利用可视的矮墙、透明隔断、监控以及网络直播的形式打造阳光厨房，使消费者对整个烹饪过程进行监督，可以清晰观察到厨房内食材的具体加工过程，特别是食品的清洗、消毒等过程，杜绝了部分商家采用低质量的餐饮食材，导致消费者出现一系列的健康问题。

建设阳光厨房的作用是方便对整个餐饮企业后厨的操作进行实时监控、使监督部门的工作能够顺利开展，对食品的安全秉承着公开、透明的原则，来获得消费者的信任。特别是在“互联网+”外卖食品的强烈竞争下，这样的形式更能吸引消费者，引起他们的关注，并且促进广大消费者对食品的安全有更深的认识，真正促进外卖行业健康发展。阳光厨房作为一个载体，进一步完善社会的监督体系，使消费者也参与其中，与相关部门形成配合，提高餐饮行业对健康的意识，来保障食品的安全[5]。

2.2 完善“互联网+”外卖食品管理体系

以往对传统餐饮行业所规定的标准与制度，显然已经不适应当前“互联网+”外卖食品的发展和监督。例如各大外卖平台利用App对外卖的订单进行实时跟踪，消费者也可以实时了解配送员的详细位置，进而分析出送达的时间，目前基本的外卖软件都能满足这样的监控功能。而外卖商家所使用的一次性餐具、配送时间、派送费以及超时补偿等也无法做到完全一致，所以监管的部门无法按照统一的标准进行要求，进而降低了标准和要求。目前普遍使用的消费者对外卖平台的评分制度，并将消费者的评分在平台进行公开，使外卖平台对商家能够进行一定的监管，促进行业之间形成良性竞争。针对食品的安全问题，如何规定商家选取符合行业标准并且可降解的食品包装很关键；如何在食品配送的过程中，进行统一的配送参加管理，是否能够定期对箱内卫生进行清理、消毒，对配送箱的外表统一喷涂；是否可以进行实名制管理，并进行编码，实现一人一车，落实到个人；是否可以将包装好的外卖食品进行贴码处理，让消费者能够通过扫描二维码了解到食品以及商家的详细信息，等等。如能够很好地做到上述措施，完善当前“互联网+”外卖食品的管理体系，就能够促进行业的持续健康发展，进一步提高社会的经济发展水平[6]。

2.3 相关法律规定的制定

2015年4月，我国对《中华人民共和国食品安全法》进行了修订，其中主要涉及第三方平台提供者的义务，包括在网络上对商家进行实名登记，并且必须拥有食品卫生经营许可证，该规定的严格执行，充分发挥自身的审查义务，也会一定程度上遏制住一些违反规定的商户。另外，需要建立相关的法规来约束送餐员的条件，不但商户的经营者需要健康证明，派送的送餐员也要办理健康证，来证明自己无传染性疾病，将个人信息在外卖平台上进行登记与记录，一旦后期出现纠纷，方便进行维权处理。

2.4 管理信息联动

大数据时代的来临，促进了信息公开化，同时也有利于将数据处理技术加入餐饮的食品安全监管中，让商家更加注重食品安全的问题。对加入网络的用户进行信息的采集，与相关管理部门达成合作关系，实现信息的联动和共享，对已经进入黑名单的商户在网络平台上进行公开，禁止无良商家加入到网络交易的平台[7]。

3 结束语

综上所述，互联网+外卖食品是社会发展衍生出的新兴事业，符合当前社会的快节奏生活模式，其中涉及许多待解决的问题，管理的体系中也有诸多需要完善的地方，充分运用多元化的监管管理，对“互联网+”外卖食品行业进行正确的引导，实现透明的、健康的、绿色的外卖行业，在人们享受便捷的同时能够得到食品安全的保障，保护消费者的合法权益。