世界技能大赛烘焙项目融入专业教学改革路径分析

世界技能大赛作为52种技能的国际标准设定大赛，代表了职业技能发展的先进水平，我国自从加入世界技能组织后，积极组织了不同技能类型的专业选手参与世界技能大赛，以此展现我国优秀青年专业技能人才的精湛技能与职业素养。同时，世界技能大赛还为专业技能人才培养与教学方向指明了改革的道路，其中世界技能大赛烘焙项目使得烘焙专业课程体系、教师队伍与实训场地、对外技术交流等方面都得到了一定的完善，而如何有效创新烘焙专业教学改革、构建相应的课程体系，也成为当下需要注重的问题。为此，本文探究了将世界技能大赛烘焙项目融入专业教学改革所存在的问题，并提出了相应的改善对策。

一、世界技能大赛对烘焙项目

参赛选手能力方面的要求

在世界技能大赛烘焙项目中，参赛选手不仅要具备多项操作技能，能够精准辨识烘焙原辅料并掌控其属性，还要具备辨识各类型面包、设备使用维护等多方面的能力，对于参赛选手的理论知识、交流沟通能力、体能、美术功底以及环境清洁卫生等各方面也都有较高的要求。

二、世界技能大赛烘焙项目

融入专业教学改革所存在的问题

1.专业教学标准不规范，内容固化无设计。第一，职业专业教学标准是我国教育质量的标准之一，但多年以来我国职业院校专业教学多以国家职业技能教学标准为主，所设置的教学大纲与内容根本无法充分滿足世界技能大赛的技术标准，也无法充分满足现代专业教学的要求。第二，世界技能大赛对面包造型艺术设计与工艺品设计等方面的美术设计功底有着很高的要求，但现阶段的烘焙专业教师自身缺乏一定的美术功底，需要进一步提升自身的设计能力。

2.专业教学评价体系不完善。专业教学评价体系是我国职业院校专业教学质量与自身竞争力提升的重要途径，健全的专业教学评价体系可以充分满足职业院校对专业技能人才培养的需求，但现阶段我国在职业教育方面的评价体系并不完善，评价指标体系过硬，普教化现象过于明显，导致专业教学评价结果出现很大的偏差。所以，为了进一步提升专业教学的质量，就要结合世界技能大赛烘焙项目的技术评价标准，建立起科学合理的专业教学与技能发展评价体系。

3.基础设施薄弱。专业教学的实施要以真实的实训基地为载体，通过仿真工作进行模拟教学，通过实践加强学生的职业技能学习。同时，实训基地也是职业院校实现高质量专业教学的重要保障，但受资金、场地以及技能标准的影响，现阶段我国大部分职业院校实训基地的基础设施与实训条件并不完善，特别是实训基地的基础设施无法得到及时更新，无法充分满足专业教学的需求，导致院校的专业教学质量落后。

三、促进世界技能大赛烘焙项目

融入专业教学改革的有效路径

1.积极对接世界技能大赛技术标准，优化专业课程体系建设。第一，积极对接世界技能大赛技术标准。要正确认识世界技能大赛烘焙项目的竞赛内容，比如烘焙面包艺术造型等模块，以及需要掌握的知识点与技能范围，只有充分认识各种设备的应用和作品的设计，才能在规定的时间内完成比赛。第二，加强对专业课程体系的建设与优化。根据世界技能大赛的理念与烘焙行业的发展，结合世界技能大赛的内容与专业技术标准，对当前的专业教学标准进行优化与调整。比如通过课程分类与分模块的形式，将烘焙艺术面包制作等多项世界技能大赛烘焙项目的技术标准充分融入到专业教学改革当中，让专业课程与世界技能大赛的技术标准相对接，利用世界技能大赛的标准来约束和要求学生，从而增强学生的专业技能，并在规定的时间内制作出高质量的产品。

2.助力教师教学能力提升，改革专业教学内容。第一，世界技能大赛评价标准对烘焙专业教师自身能力的培养有着重要的推动作用，因此要加强对外交流学习，将世界技能大赛的评价标准和比赛科目积极地融入到专业人才培养与评价之中，使职业院校的专业教学过程与世界技能大赛竞赛过程相互对接，以此强化师资队伍和学生培养，为完善专业课程评价体系奠定良好的接基础。第二，将专业教学改革和世界技能大赛相结合，利用竞赛项目将其成果进行转化，以此来丰富和完善专业教学项目的改革，使专业教学改革的内容更加贴近实践，保障专业教学的成效。还可以充分借鉴世界技能大赛项目内容方面的开发，编写相应的专业训练教材，增强专业教学项目的实用性。第三，完善职业院校教师队伍的建设，聘请世界技能大赛专家组成实践经验丰富的教师队伍，进而保障专业项目的教学，推动专业教学的开展。

3.加强校企合作，提高实训基地水平与考核标准。第一，将世界技能大赛烘焙项目融入到专业教学改革之中离不开相关部门的支持，而校企合作有助于打造具有国际先进水平的职业实训基地，从而达到共赢的目的。只有打破传统的实训基地模式，将世界技能大赛基础设施标准融入到职业院校的实训基地建设之中，并结合职业院校自身的情况打造出符合院校自身实际的基地，才能够将培训、职业技能鉴定与技术研发等融为一体，促进高质量、高素质的专业技能型人才培养基地的形成。第二，以世界技能大赛的评分模式为改革标准，不断吸收世界技能大赛的先进模式与理念，加强对专业教学考核标准的优化，构建完善专业教学考核体系，有效促进专业教学质量的提升。

4.完善集训基地设施，加强工匠精神培养。第一，想要更好地满足世界技能大赛竞赛的要求，职业院校就要力求建成达到国际水平和接轨世界技能大赛标准的烘焙实训基地。根据世界技能大赛竞赛文件的要求，在原有实训基地的基础上重新规划，扩建实训场地，新建实训室，并结合世界技能大赛的模式来设置竞赛区、竞赛观摩区、专家工作区、裁判区等功能区。按照世界技能大赛场地标准，在工位布局、设备配置、温湿度条件、光线等方面均可以满足烘焙专业技能人才训练和国家队选手竞赛选拔要求，从而达到世界技能大赛集训基地标准。第二，通过参与组织技能大赛，能够有效促进专业教师综合服务能力的提升，激发烘培人学习技能、推崇工匠精神的热情，对烘焙专业的发展和技能人才的培养也起着巨大的推动作用。第三，教师要将“敬业，精益，专注，创新”的工匠精神融人教育教学中，这样不仅可以帮助学生提升职业技能，还可以使精益求精的工匠精神深入到学生的观念当中。

综上所述，将世界技能大赛烘焙项目融入专业教学之中，需要正确认识到职业院校专业教学过程中的不标准、不规范、基础设施不足等问题，从而加强对外的交流学习，并对接世界技能大赛技术标准，优化专业教学课程体系建设，提高教师综合能力，以世界技能大赛烘焙项目为载体改善专业教学项目内容，从而促进烘焙专业项目教学改革的顺利实施。

作者简介：钱海亚（1977-），女，汉族，浙江宁波人，助讲，大学本科，研究方向为西点烘焙。