护胃、养胃的西兰花卷心菜汁
2021-12-18
文萃报·周二版 2021年46期
卷心菜和西兰花是我们再熟悉不过的蔬菜了,两者同为十字花科芸薹属甘蓝种,却外形迥异。只需简单的洗、切,它俩就能与别的食材搭配,做出各式美味佳肴。
卷心菜的叶片多呈绿色,多层叶包裹成扁球状。别看它外表其貌不扬,却营养丰富,包括蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素K、维生素U等。研究显示,维生素U对消化性溃疡的愈合有一定的帮助。1949年,美国一位叫切尼·加内特的学者对75名消化性溃疡患者进行了饮用卷心菜汁和常规治疗的对比实验。实验发现,7名十二指肠溃疡患者每天饮用鲜榨卷心菜汁后,平均痊愈天数为10.4天,比常规治疗的37名患者缩短了26.6天;而6名使用常规治疗的胃溃疡患者的平均痊愈天数为42天,是6名每天飲用卷心菜汁的患者的6倍。
再来看西兰花,它富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖异硫氰酸盐(简称“GS”)等营养成分,其中GS含量丰富,每克西兰花中GS含量为0.5至2毫克。2006年,哈尔滨商业大学进行了一项针对“西兰花中GS诱导人胃腺癌SGC7901细胞凋亡”的实验,结果证明,GS对诱导人胃腺癌SGC7901细胞有抑制生长周期的作用,使其呈现早期凋亡的形态,且含量越高,抑制效果越明显。
此外,GS经植物体内一种生物酶水解后会生成一种活性物质——莱菔硫烷(萝卜硫素)。2016年,美国约翰·霍普金斯大学的一项研究表明,西兰花中富含的莱菔硫烷可帮助杀灭幽门螺杆菌,来达到缓解人体消化系统溃疡炎症的效果。
在烹制这种蔬菜时,焯水、炒制,高温难免会破坏卷心菜和西兰花中的有益成分。建议饮用鲜榨卷心菜汁。
(摘自《食品与生活》 2021年第10期 )