翻转课堂理念下的《茶艺与茶文化》课程改革分析

（临洮县椒山初级中学，甘肃 定西 730500）

翻转课堂是一种从国外引进的教学模式，该教学模式主张调整课堂内外的时间，以及将学习的主动权从教师安排模式朝着学生需求转移。在这种教学模式下学生能更加充分的重视项目学习方向，不断研究其中存在的问题获得更深层次的理解。本文以《茶艺与茶文化》为例将学习的主动权转交给学生，在培养学学生自主学习能力方面做出了积极的尝试。这种教学方式有利于培养学生独立思考的意识，培养学生解决问题能力，培养学生的综合能力，在这个方面有非常积极的作用。

1 《茶艺与茶文化》课程改革的必要性

以往课时分配以理论学习为主，从实际了解情况来看学校在课程设计上大部分以理论课程的教学为主，缺乏实操课程。授课内容上也更重视教师讲解教学，学生缺乏可以自己操作的机会，理论课程与实践课程的不合理分配限制了实际发展需要。尤其是在《茶艺与茶文化》课程的学习上，大部分还是选择使用比较传统的模式进行教学，传统教学模式的运用限制了学生的动脑能力、动手能力、独立思考能力，对学生的学习积极性、主动性极为不利。而且在实际的发展过程当中课程并不尊重学生的主体地位，也没有强调学生个性化发展。当前的考核方式不利于检测学生的学习情况，在课程改革之前学生的考核就是理论考试、技能考核，考试方式为传统的闭卷考试，而技能考核就是简单的茶艺冲泡程序，考核不够全面细致，也无法凸显出人才培养的目标。

2 基于《茶艺与茶文化》的教学尝试

2.1 课程设计

制定以《茶艺与茶文化》学习的项目，整合优化教学内容，原本48学时的专业课理论学习时间调整为24学时，理论课程的学习分为三个部分，分别是茶文化基础知识、茶叶基础知识、茶艺基础知识；实践学习时间调整为24学时，以绿茶、红茶、青茶、黑茶茶艺为主要自学内容。

（1）以茶艺学习为例了解茶叶的发展历史，说明茶艺的学习流程；

（2）说出茶艺流程，分析其中的影响因素；

（3）根据流程与提供的资料进行操作，尝试茶艺过程；

（4）理解茶艺过程中变量的控制，分析影响茶品质的条件

2.2 流程

（1）课前准备工作：教师制作《茶艺与茶文化》的微视频，将茶艺流程全过程拍摄记录，这个过程可以有失误存在，但是后续必须改进。上课之前的两礼拜将视频上传到群里，学生下载自己观摩。

（2）课堂学习：首先进行分组，第一小组查阅资料，整理与茶相关的故事。本次任务完成难度比较低，因此班级活动的开展是以知识抢答的形式进行。（教师对其记写能力进行分析评价，学生发言之后其他同学提出自己的疑问，比如为什么不同茶由不同的人冲泡口感不一样？大部分人都喝茶，有哪些人不适合喝茶呢？这个过程中可以激发学生的思维，从而进行激烈的讨论展示出求知欲望、表现欲望。）

第二组，对学生展示茶艺的原理：通过探讨与分析，基本上可以解决学生的大部分疑问，而且学生也掌握了茶艺流程。

第三组，实际考察茶室，品尝茶室且团队制作茶，之后向同学们展示图片来说明具体流程。这个环节是课堂教学的高潮，学生均参与其中，需要解决几个问题，比如：制作茶需要几步？其中每一步需要注意的问题有哪些？当前你掌握了几种知识？又了解几种茶叶？茶叶对人有益吗？全部有益？教师可以根据实际情况提出各种问题，引导学生独立自主学习完成实验设计，这对学生的思维能力、动手能力提出了要求。

（3）教师在整个过程中需要全程参与其中，适当引导与点评，尤其是茶叶制作原理、实验操作过程。在具体过程中还需要提醒学生相关注意事项。翻转课堂的开展是学生在家中观摩教师的授课视频，之后提出自己的疑问，在课堂上与教师谈论，该课程的开展更强调学生的主体地位、探究性能力。通过本次事件证明这种模式比较成功，学生的参与度比较高，学生实现了阅读与学习，改变了传统教学模式。

3 翻转课堂在《茶艺与茶文化》当中的运用

3.1 翻转课堂理念

“Flipped Classroom”或“Inverted Classroom”都可以叫做翻转课堂，也可以叫做颠倒课堂。翻转课堂统以学生为中心，这种新型的教学模式会颠覆传统的教学模式，彻底改变学生的学习态度。但是从实际考虑出发，改变学习态度是一个长期且不间断的过程。在实际教学模式下学生可以充分运用课堂内宝贵的时间，让学生可以更加专注的进行项目学习。教师以任务为主要的教学目标，通过布置任务让学生学习理论知识、实践操作知识，加强课堂实践力度，重视学生与教师之间的互动交流、完成个性化交流，可以让学生真正成为学习的中心，通过改革教学理念改变传统教学过程中存在的弊端与不足。

3.2 实现方式

运用蓝墨云班课平台来开展《茶艺与茶文化》的教学，能够取得显著的效果。蓝墨云班课是一款移动APP，在PC端也可以使用，借助手机来为师生的互动教学提供支持，协助教师开展各种教学活动。比如上传资源、开展讨论、解答疑惑、布置作业、收缴作业。在授课之前学生要下载蓝墨云班课APP，教师提供课程的邀请码。在课程开始之前学生可以进行云班课程的自主学习，通过资料、图片、视频、课前练习等不同的方式获取相关信息。一方面学生能够提高自己对理论知识的掌握情况，另一方面也可以改变传统授课方式存在的弊端，丰富视频资料、拓展学生的视野。在课堂内学生可以与教师面对面的交流，比如让学生谈谈在宋朝时期的点茶，比如谈谈你对中国茶道的知识等，检验学生实际学习情况的同时还会实现知识的内化。在课堂结束学习之后学生可以自主规划自己的学习内容、进度，教师在这个过程中以协作的方式来满足学生实际学习的需要，从而实现预期的教学目标。比如中外茶俗文化的理论内容认识，比如让学生在课后自己录制视屏讲解某个国家、某个民族的茶俗，之后上传到云班课，类似于学生提交作业，教师根据具体情况评分。

3.3 教学一体化模式

《茶艺与茶文化》教学当中以学生的学习为主体，在教学过程中采取教学一体化模式，促进学生综合素质的提升。比如在绿茶茶艺学习的过程中，教师做好教学设计，通过蓝墨云班课平台开展学习，学生自行观看绿茶茶艺展示的相关视频内容，以及完成教师布置的任务，比如绿茶冲泡要素、冲泡花色品种、品质特征、冲泡程序等，做好这些资料的收集，实现知识的消化、学习。一方面课程开始之前学生提交布置的任务，在知识布置的过程中与学生分享与检测实际学习效果，运用自检、他检的方式进行评价，和学生进行积极的互动；课堂上学生之间纷纷展示细节、规范、程序等，展示讨论分析，不同组之间实现评价，最好教师点评且总结，不同组之间展示操作，教、学、做一体化开展学习。

3.4 完善考核

基于国家中级茶艺师考核的具体要求、内容等，结合学生的实际情况来引入行业标准，在教学过程中重视实践学习，以行业标准作为学习标准，让行业标准与实际学习情况相结合。比如传统理论考核的方式是试卷考试，这种形式无法保证科学与合理，在这种情况下将考试改变为口语考试，比如讲述中外茶俗文化、茶艺理论知识、技能考试等，充分识别茶叶、进行茶席设计、主体茶叶展示等，全面且充分的调动学生的学习积极性，不断完善考核方式，考核强调知识内化与实操之间的结合与完善，强调学生综合素质的全面提高。

4 课堂改革成效与思考

4.1 改革成效

运用蓝墨云班课平台融入翻转课堂理念，对本学院合作班开展《茶艺与茶文化》进行课程改革，且取得了良好成效。①通过教学内容的优化整合，能够提高学生的综合素质、就业竞争力。通过项目学习的开展，教学内容、考核方式都能够与行业快速接轨，同时更重视知识的运用、锻炼学生的实践操作能力，全面提高学生的综合素质。项目学习方式能够提高学生的沟通、协作、合作、表达能力，能够帮助学生更好就业，满足社会发展的需求。对于学生未来的就业发展而言，具备综合素质能力，能够提高学生的就业竞争力。②通过翻转课堂的学习，结合教学一体化教学方式来充分调动学生的学习热情。在翻转课堂理念下，通过教学一体化方式让学生真正成为学习的主人。在自主完成学习任务之后，学生在课堂上完成实践操作，而且更多时间运用在实践过程中的主动交流、沟通上，让学生之间的关系更融洽，在很大程度上充分调动学生的学习热情。③能够形成更加成熟的教学方案，通过《茶艺与茶文化》的学习，在服务类专业当中融合课程改革模式，融入职业岗位知识锻炼、技能培训，从多个角度出发来优化整合《茶艺与茶文化》，通过翻转课堂教学模式来引入行业标准，能够形成比较专业成熟的的课程教学改革方案。

4.2 思考

首先在翻转课堂教学的过程中需要突出学生的“学”，将学生的学习放在主体地位上，但是需要采取合理与科学的方式锻炼学生的能力，而不是消耗无意义的大量时间与精力让学生自学，在改革的过程中，更需要合理把握知识摄入量，保证学生能够消化一节课时的知识量，在下一个课程开始之前保证学生对之前课程的掌握是充分且合理的。其次，在人才培养方面应该以培养应用型人才为主，探索翻转课堂理念与蓝墨云班课之间结合方式。最后，在考核方面上一定要积极优化教学模式，以小组形式展示个人成绩，重视技能展示，规范合理，保证流畅性、美观性，充分彰显美观。