日粮钙水平对22～42 日龄肉仔鸡生长性能及肉品质的影响

王传龙，廖秀冬，杨云峰，张丽阳，李素芬，罗绪刚，吕 林*

（1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 100193；2.扬州大学动物科技学院，江苏扬州 225000；3.河北科技师范学院动物科技学院，河北秦皇岛 066004）

钙是动物机体发育所必需且含量最多的矿物元素，对生长发育有着重要作用[1-3]。日粮钙含量过高会使肉鸡血液中钙含量超过负荷限度，导致肉仔鸡采食量、饲料转化率及增重显著降低，严重影响肉鸡生产效率[4]。日粮中钙含量过低会导致肉鸡骨发育不良、瘫痪及死亡率升高[5]。NRC 家禽营养需要（1994）[6]以肉鸡的生长性能和趾骨灰分为评价指标，将22～42 日龄肉仔鸡钙需要量从1.0%下调至0.9%[7-8]。我国《鸡饲养标准》（NY/T33-2004）推荐22～42 日龄肉仔鸡钙需要量为0.9%。但随着育种技术的发展，现代快速生长型肉鸡的生长潜力、饲料转化率较之前已有了极大提高[9]，骨骼结构及肉品质等方面较之前也存在差异[10-11]。王艳艳等[12]研究表明，适量降低日粮钙水平有促生长作用。本实验室在对1～21 日龄肉仔鸡钙需要量的研究中发现，0.6%日粮钙水平组日增重显著高于其他钙水平（0.7%～1.2%）组[13]。钙在肉品质方面主要影响肉的嫩度及滴水损失，但日粮钙含量过高会导致肌肉钙残留过量，加速瘦肉嫩化，导致肉质松软。钙改善肉品质的作用在牛、羊及猪方面均有报道，但钙对鸡肉品质的影响研究尚未见报道。近年来关于肉鸡日粮不同钙水平对生长性能影响的研究主要集中在对1～21 日龄肉仔鸡，对22-42 日龄肉仔鸡的研究相对较少，且多数试验涉及钙、磷、蛋白或植酸酶等多因子交互，仅设置2～3 个钙水平，设置多个钙水平的研究较少。因此，本试验在前期研究的基础上，进一步探究日粮中不同钙水平对22～42 日龄肉仔鸡生长性能、胴体性能及肉品质的影响，为鸡生产中科学、合理添加钙提供试验依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计与日粮 2019 年11 月从河北滦平华都肉鸡公司购买的300 只商品代1 日龄AA 公雏，1～21 d统一饲喂同种日粮，于22 日龄选取252 只鸡，采用单因子完全随机试验设计，按体重随机分为7 组，每组6个重复，每个重复笼6 只鸡。参照本实验室及NRC 家禽营养需要（1994）[6]对1～21 日龄肉仔鸡日粮钙、磷建议量（钙：1.0%[6]；非植酸磷：0.39%[14]）配制试验鸡1～21 日龄阶段的玉米-豆粕型基础日粮，日粮中添加15 mg/kg 金霉素。22～42 日龄时，参照NRC 家禽营养需要（1994）和《鸡饲养标准》（NY/T33-2004），通过调整日粮中石粉和砂砾混合物的比例配制0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1.0%、1.1% 7 个钙水平日粮。砂砾混合物用前要洗净，且经洗净后均不得检测出含有钙和磷。日粮以粉料形式提供。各处理日粮的钙实测值分别为0.50%、0.60%、0.70%、0.80%、0.90%、1.00%、1.07%，各处理日粮的非植酸磷含量均为0.31%[15]，1～21 日龄及22～42 日龄基础日粮组成及营养成分见表1。1～7 组日粮中石粉添加量分别为0.23%、0.52%、0.80%、1.08%、1.37%、1.67%、1.94%。

1.2 饲养管理 试验鸡饲养于不锈钢镀塑鸡笼内（长×宽×高为100 cm×70 cm×40 cm）。每天24 h 光照。自由采食和饮水。常规免疫，试验鸡饲养管理按《AA 肉仔鸡饲养管理手册》进行。试验期21 d。每日观察并记录鸡只健康状况，如有鸡只发病或死亡，立即解剖，观察分析病理死因，并结料。试验场地和鸡舍清洁卫生，并进行正常消毒；试验鸡舍通风良好，并保持所需的温度；饲料生产按标准进行，不受潮，不结块，无霉变，不添加任何其他促生长剂；饮水水质良好，无污染。详细观察统计鸡的腿病发生率，腿病发病以瘫痪造成运动障碍界定。

1.3 测定指标及方法

1.3.1 饲料原料和日粮中粗蛋白质和钙含量 配制试验日粮时现场采集各处理日粮样品，粉碎过200 目筛后置于封口样品袋中低温干燥保存。饲料原料和日粮的粗蛋白质含量采用凯氏定氮法测定。样品经硝酸和高氯酸湿法消化后，在IRIS Intrepid II 等离子体发射光谱仪（TE，USA）上测定饲料原料和日粮的钙含量，钼黄分光光度法（GB/T 6437-2002）测定总磷含量。

1.3.2 生长性能 42 日龄时，以重复笼为单位称鸡空腹重和耗料量，统计22～42 日龄鸡平均日增重、平均日耗料量、耗料增重比、腿病发病率及死淘率。

表1.基础日粮组成及营养成分（饲喂基础）

1.3.3 胴体性能 42 日龄时，参考《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY/T823-2004）[16]及王丽赛等[17]方法从各重复笼按平均体重取1 只测定屠宰率、全净膛率、腹脂率、胸肌率及腿肌率。

1.3.4 肉品质 屠宰后，左侧胸肌、左侧腿肌称重后直接用TC-P II G 型全自动测色色差计测定肉色，然后装入塑料袋中，置于4 ℃冰箱内24 h 后，用pH-211 型pH 计分析肌肉pH。pH 计使用前需用pH 4.0 和pH 7.0的标准缓冲液进行校正。肌肉颜色及肌肉pH 均在相对固定的等边三角形的3 个点测定3 次，取平均值。再取右侧部分胸肌和腿肌样品封装于塑料袋中，置于4℃冰箱内，以测滴水损失、剪切力。肌肉剪切力用C-LM型嫩度仪垂直肌纤维方向切割3 个点，求平均值。于宰后24 h（放4 ℃）将胸肌取长宽高分别为2、1、0.5 cm、腿肌取长宽高分别为1、1、0.5 cm 的长方体，修去外膜，称重（W1，约6 g），用细铁丝勾住肉样一端，使肌纤维垂直向下，放置于充气的塑料袋中，并使肉样不接触塑料袋，封口后在4℃冰箱悬挂保存24h 后，用洁净滤纸轻轻拭去肉样表层汁液后称重（W2），按下式计算滴水损失：肉样滴水损失=[（W1－W2）/ W1]×100%。

1.4 统计分析 采用SAS 9.0 软件中的一般线性模型（GLM）对所有数据进行单因素方差分析。差异显著者，以最小显著差异（LSD）法比较平均值间的差异显著性。鸡只死淘率和腿病发病率数据经反正弦转换后进行统计分析。以重复笼为试验单元。以P＜0.05 为差异显著性检验标准。

2 结果

2.1 日粮钙水平对22～42 日龄肉仔鸡生长性能及死亡率的影响 由表2 可见，日粮中不同钙水平对22～42 日龄肉仔鸡平均日采食量、平均日增重、耗料增重比、腿病发病率和死淘率均无显著影响。

表2 日粮钙水平对22～42 日龄肉仔鸡生长性能及死亡率的影响（n=6）

2.2 日粮钙水平对42 日龄肉仔鸡胴体性能的影响 由表3 可见，日粮中不同钙水平对42 日龄肉仔鸡屠体率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率均无显著影响。

表3 日粮钙水平对42 日龄肉仔鸡胴体性能的影响（n=6）%

2.3 日粮钙水平对42 日龄肉仔鸡肉品质的影响 由表4可见，日粮中不同钙水平对42 日龄肉仔鸡胸肌和腿肌L*值、a*值、b*值、pH、滴水损失及剪切力均无显著影响。

表4 日粮钙水平对42 日龄肉仔鸡肉品质的影响（n=6）

3 讨 论

3.1 日粮钙水平对22～42 日龄肉仔鸡生长性能及死亡率的影响 日粮中钙含量过高或过低均会对肉鸡产生不利影响。Qian 等[18]研究发现，日粮钙含量过高容易在肠道内形成植酸钙复合物，从而造成可利用磷缺乏并影响其他矿物元素的吸收利用。而日粮中钙缺乏可导致钙转运相关载体表达量及肠道维生素D3浓度提高，提高钙的吸收效率[19-20]。生长性能一般是对日粮钙水平反应的敏感指标，前人有关日粮钙水平对22～42 日龄肉仔鸡生长性能影响的研究得出的最佳日粮钙水平在0.60%～1.3%，还有很大差异[2,7-8,21-24]。潘家强等[25]发现，适量降低营养素可能会刺激采食增加。本实验室前期对1～21 日龄AA 肉仔鸡钙需要量的研究中发现，适当降低日粮钙水平可提高平均日增重[13]。但本研究结果表明，22～42 日龄肉仔鸡生长性能对日粮钙水平并不敏感。前人的研究结果表明，以22～42 日龄肉仔鸡生长性能为评价指标得出的最佳日粮钙水平为0.96%[26]，可能是因为该试验设置的非植酸磷水平较高（0.55%），受日粮钙磷比的影响导致其最佳钙水平升高，也可能是由于现代肉鸡经过了长时间育种，对日粮钙水平的适应性已经有了较大提升[11]。日粮钙缺乏一直被认为是肉鸡出现佝偻病和软骨发育不良的主要营养因素。研究发现，0.65%、0.60%及0.30%的钙水平会提高肉仔鸡腿病发病率[5,27]，但本试验研究结果表明，0.50%～1.10%的日粮钙水平对22～42 日龄肉仔鸡的腿病发病率均无显著影响，这可能是由于肉鸡的骨生长主要发生于1～21日龄，在前期钙磷水平正常的情况下，22～42 日龄肉鸡对日粮钙水平不敏感。

3.2 日粮钙水平对42 日龄肉仔鸡胴体性能的影响 家禽的腹部是沉积脂肪的一个重要部位，腹脂沉积可以在一定程度上反映体内脂肪的代谢动态[28]，腹脂率降低，胴体脂肪也会随着降低。杨焕等[29]研究表明，高钙能减少肠道脂质的吸收，降低血液和组织中的脂质含量。本试验结果表明，日粮钙水平对42 日龄肉仔鸡的腹脂率无显著影响，与杨焕等[29]的研究结果不一致，可能是由于本试验中的日粮钙水平还未达到肉仔鸡抑制脂肪吸收的高钙水平。家禽骨骼发育受日粮钙水平影响，而胸肌和腿肌是肉仔鸡的主要产肉部位，胸骨及胫骨的发育情况极大地影响了胸腿肌肉的附着，对肉仔鸡生长有极大影响。屠宰率、全净膛率及胸腿肌率是衡量畜禽产肉性能的主要指标，能够直观地反映动物体组成及可食部分的比例[11]。米雁[21]在评价贵妃鸡钙需要量时将胴体性能列为重要评价指标。本试验结果表明，日粮钙水平对22～42 日龄肉鸡胴体性能无显著影响，与虞泽鹏等[30]的研究结果一致，说明肉仔鸡的胴体性能不是反映日粮钙水平变化的敏感指标。

3.3 日粮钙水平对42 日龄肉仔鸡肉品质的影响 近年来，一些学者的研究表明，补饲或口服钙可提高猪、牛肌肉中钙离子含量，增加肌肉的嫩度，改善肉品质[31-32]。Farlane 等[33]发现，猪背最长肌注射氯化钙溶液较未注射组明显降低了肌肉剪切力。Foote 等[34]研究发现，于宰前21 d 给肉用阉牛补饲不同水平的维生素D3及其代谢物均可提高血清中钙离子的浓度，显著降低牛肉剪切力。剪切力值和肌肉的pH 及肉色具有相关性，L*值与剪切值呈正相关，a* 值与pH 呈正相关[35]。但到目前为止，尚未见关于肌肉注射、口服或日粮钙水平对肉鸡肌肉品质影响的研究。本试验发现，不同钙水平日粮对以上肉品质相关指标均无显著影响，与前人研究结果不一致的原因可能是补充钙的方法、钙水平、动物种类等不同引起的。

4 结 论

本研究结果表明，在1～21 日龄饲喂含钙量为1.0%的玉米-豆粕型日粮的情况下，0.50%～1.10%钙水平日粮对22～42 日龄笼养AA 肉仔鸡的生长性能、胴体性能及肉品质均无显著影响。