“健康食品”健康在哪儿

赵芳红

流言：

不知从何时起，市面上的“健康食品”开始风生水起，不但受到消费者的青睐，更是被众多商家不遗余力地打造、推陈出新。全麦面包、零添加食品、无糖饮料、非油炸薯片、营养麦片、果蔬脆片等，令消费者眼花缭乱。您是不是也曾对某种“健康食品”一见倾心过？是不是也曾因为食品的“健康魅力”而大快朵颐？

大家都知道“民以食为天”，民众将“吃”看作是天大的事情。健康是人们最迫切的追求，也是人类社会发展最基本的需求。健康最大的保证之一就是吃好——不但要吃饱，还要吃得营养均衡。随着健康知识的普及，大家越来越认识到摄入过多糖和油是不健康的。这就给“健康食品”的流行提供了机会和市场。而这些“健康食品”真的很健康吗？我们一一来分析。

全麦面包

全麦面包的概念， 这几年非常盛行。全麦食品也就是全谷物食品，富含B族维生素、脂肪酸、矿物质和膳食纤维，营养更丰富。坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险。同时，全麦面包的热量更低，适量摄入全麦食品还可减少体重增加的风险，改善血脂异常。

既然全谷物这么有营养，到底什么是全谷物呢？以全麦粉为例，根据原国家粮食局2015年7月发布的《全麦粉》标准，全麦粉是指以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。而平时大家使用最多的白面粉，包括高、中、低筋面粉，是剥离了小麦粒的麸皮（也就是外壳）、胚芽后，单由胚乳研磨而成的。

用全麦粉做过饭的人都知道，相比较白面粉，全麦粉做成的馒头、烙饼等主食口感非常粗糙。根据我国现行的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。而很多全麦食物的配料表中，排在第一位的是小麦粉，也就是我们的白面粉，全麦粉排在水、糖的后面。更有甚者，“全麦”只是一个噱头，没有一点儿全麦粉，完全用普通小麦粉加焦糖色素乔装而成。

所以，您在购买全麦食品时要看一下包装上的标签说明，确认一下全麦的含量。

零添加食品

追求健康的消费者，往往一看到食品说明书上一串串不认识的化学名词就心慌，担心食品添加剂的不规范使用会带来食品安全问题，甚至到了谈“添加”色变的地步。

“零添加”直接理解就是没有任何添加剂。在食品工业化生产的当下，很难找到不含任何食品添加剂的预包装食品。合法、适量地使用食品添加剂，不仅无碍健康，还会让食品保鲜，并且增加口感。

2020年7月27日，国家市场监督管理总局发布公告称，对《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》进行公开征求意见，对于食品中并不含有或者未使用的物质，拟规定不得标注“零添加”“非转基因”等字样。

无糖饮料

新冠肺炎疫情令很多产业一蹶不振，但代糖相关产业的业绩却相当稳健。贴着无糖、低糖标签的饮料，向饮料界的传统种类产品发起了挑战，无糖饮料走俏市场。一项长达30年涉及51个国家61万人的膳食研究发现，过多糖的摄入可以造成肥胖、糖尿病、心脏病、癌症等多种慢性病。无糖饮料的最大卖点是“0糖0脂0卡”，让很多人既满足了口味要求，又减少了对糖的担忧，因此被追求健康的人群所推崇。无糖饮料真的如此完美吗？

另一项大样本的研究表明，代糖并不像人们认为的那么安全。2019年底，美国糖尿病学会旗下期刊《糖尿病护理》刊发了一项由哈佛大学领导、复旦大学与华中科技大学参与的研究，这项研究在20多年里对近20万人进行了问卷追踪调查。结果显示，爱喝甜饮料的人面临着更高的患2型糖尿病的风险，并且，每天摄入半份（约120毫升）以上代糖饮料的人，4年后会增加18%的患病风险，略高于每日摄入半份以上含糖饮料或果汁的人群（16%）。

此外，代糖饮料让人感觉到甜味，虽不能引起血糖增加，但容易造成代谢调控机制的紊乱。长期摄入代糖饮料，使中枢神经对糖的感觉阈值被提高，敏感度变低，吃了很多糖也不会感觉过量，从而增加了肥胖、糖尿病等慢性病的患病风险。2019年，美国糖尿病学会在年会上提出一个口号：“最好远离一切甜饮，包括不含糖的甜味剂饮料。”引导消费者养成正确的减糖饮食习惯，才是健康之根本。

非油炸食品

非油炸，按字面意思来理解就是没用油炸过。因此，很多人觉得非油炸食品的油脂含量较低。与油炸食品相比，非油炸食品仅仅是在加工的工艺上进行了改变，只是不炸了，油还是要用的。“非油炸”并不代表“不含油”，非油炸食品并不等于健康食品。在选择食品时，还是要多关注包装上的营养成分表，通过标识的能量、蛋白质、脂肪等数据，合理判断食品的营养价值。

营养麦片

麦片是很多人早餐的首选，与牛奶搭配，简单、方便、快捷并且有营养。但是，市面上销售的营养麦片，只需要加入热水就可以冲出浓浓的奶香，口感香甜可口。这种所谓营养麦片，首先，在精加工过程中丢失了本身的优势营养物质——可溶性膳食纤维，营养成分大打折扣。同时，为了满足人们追求口感的需要，生产企业添加了大量的植脂末、糖。另外，营养麦片的钠含量也不低。普通麦片每100克含钠7毫克，而有些“营养麦片”每100克含钠300毫克，相当于0.75克盐。

果蔬脆片

果蔬脆片，有蔬菜、有水果，听上去就健康，真能替代新鲜的蔬菜水果吗？为了改善口感，在果蔬脆片的加工制作过程中，需要额外添加油、盐、糖。翻看果蔬脆片的营养成分表，你会发现每100克食物中含有的脂肪在30克左右，和油炸食品的脂肪含量不相上下。果蔬脆片在加工制作过程中不但丢失了新鲜蔬菜、水果富含的维生素，还增加了大量的油脂、盐、糖。过多摄入果蔬脆片会增加心脑血管疾病和糖尿病的发病风险。

仔细研究这些“健康食品”，不难发现其中的共同点，即宣扬更加健康、均衡、养生。这些食品虽然在一定程度上可能改进了原料、辅料或者生產工艺，但也存在夸大

宣传等问题。消费者在购买食品时应仔细阅读食品包装标签，学会看食品配料表，莫要被“表象”蒙蔽。同时，消费者也要避免过于迷信“健康食品”，不必要求进嘴的食物必须都是“纯天然”“轻加工”。追求“健康食品”，也要适可而止。