大豆成为世界性作物的历程探析*

石 慧

大豆最早起源于中国，是中华民族的“奇迹豆”，作为自古以来重要的农作物品种，大豆在中国经历了从野生生长到人工栽培、从成为人们的主食到转为副食加工、从大量出口到依赖进口的历史变迁过程，在漫长的历史岁月中哺育供养了一代代华夏儿女。大豆是中国“农业四大发明”的重要成果，其价值和影响不仅仅只局限于中国，历史上中国与世界的往来互动促成了大豆在世界范围内的传播，大豆的珍贵和独特又推进了其在引种国的本土化发展，在社会、生产等多个方面都产生了重要价值。

目前学界对于大豆已有较多关注，如郭文韬［1］、王连铮［2］、李福山［3］等主要探讨了大豆的起源和栽培历史，王金陵［4］、王绶［5］等对大豆的栽培育种和生产利用进行了整理研究，朱希刚［6］、杨果树［7］等从大豆产业和贸易经济角度进行了深度挖掘，可以说，无论是在大豆的起源栽培还是加工利用和进出口贸易等多个方面，都为后来的研究者提供了坚实的基础。但大豆历史尤其是大豆在世界引种和本土化的研究还有进一步深化的空间。基于此，本研究将论述大豆经由各地的引种传播和本土化发展，进而成为世界性作物的历史进程，展现不同地区大豆的多元特点，分析当前世界大豆生产格局，挖掘大豆的多重价值。

一、光耀亚洲：大豆在亚洲的传播

亚洲是大豆在世界范围内进行引种传播的第一个地域圈，大豆种子不仅在亚洲各地落地生根，各类豆制品的制作方法也逐渐为人们所知。传入后的豆文化与当地的国民文化相互融合，发展出新的大豆利用方式，实现了大豆本土化的发展。

（一）东亚地区

古代中国与东亚其他国家的接触和交往由来已久，中国文化对朝鲜半岛和日本列岛的影响，主要是通过两个途径来完成的，一是由中国大陆直接传到朝鲜或渡海传递到日本列岛，另一种是文化经由中国传到朝鲜半岛后再传到日本。大豆作为中华农业文明和农业生产的重要品种，在漫长的历史交流融通之中，被多次地通过陆上和海上途径引种传播，在当地落地生根。

关于大豆最早在朝鲜半岛的种植，学界已有较多不同讨论，有春秋战国时期传入说［8］、秦朝传入说［9］等，古时的战争扩张、人口流动、民族交融等促成了大豆传入朝鲜半岛地区。一般观点认为大约公元前5—公元前4世纪甚至更早，大豆已在朝鲜半岛有栽培［10］。种植收获后的大豆除了作为人们的主粮外，还融入当地饮食文化中，出现各类豆制品。例如，用大豆作为原料、利用发酵技术制作豆酱，酱也成为朝鲜半岛饮食文化中具有典型代表的一部分。除豆酱外，豆腐、豆豉等豆制品都在朝鲜地区受到欢迎，是人们餐桌上常见的传统佳肴。此外，还有将大豆用作辅料腌制咸菜的做法，例如，据《奈良朝食生活研究》一书作者考证：“须须保利咸菜”就是以青菜、蔓根、菁根为主要原料，以米、大豆、盐为辅助材料腌制而成的［11］。

大豆在日本的引种传播，普遍认为是在约公元前200年左右，大豆由中国大陆经过东北地区被引至朝鲜半岛，后又自朝鲜传到了日本［12］。还有一条关于传播路径的说法是，大约公元6世纪左右大豆经由中国东部沿海的海上线路，直接传到了日本南部的九州岛。有资料记载，在日本山口县的宫元遗迹和群马县的八崎遗迹都曾有日本弥生时代的大豆遗存出土。由于大豆与当地自然条件相适应，传入日本后得以成功栽培种植。公元701年日本第一部法典《大宝律令》中出现了有关日本大豆制品豆酱和豆豉的记载，《古事记》和《日本书纪》中也曾载有关于日本大豆的神话故事。到了奈良时代初期，中国大豆加工的方法传入，大豆开始被广泛地栽培和利用［13］(P4)。随着种植范围的扩大，大豆还不断与日本国民文化和饮食习惯相融合，衍生出品种多样的大豆制品。豆腐，很早就已传入日本，早期主要供贵族和僧侣阶层食用，后来成为百姓生活中的常见菜肴。在日本，常见的豆腐有含水量较高、质地较软的绢豆腐，和含水量较低、质地较硬的木棉豆腐等，不同品种的豆腐也可做煎炸炖凉拌等多种选择。味噌，是以大豆为主要原料进行发酵制成的，是日本最受欢迎的调味料之一。根据原料使用的多少、用曲比例的高低，做出的味噌口感也有不同。味噌中含有丰富的植物蛋白质、食物纤维等营养物质，是广受欢迎的健康食品。纳豆是大豆经过蒸煮后，加入纳豆菌，放在容器（稻草）中自然发酵制成。日本市场的纳豆产品选择多样、口味独特、营养丰富，可谓颇具特色。

（二）东南亚地区

古代中国与东南亚地区的交流互动也早已出现，根据《史记》《汉书·地理志》等文献记载，早在公元1世纪左右，中国就与中南半岛地区的国家有往来，三国时期东吴孙权黄武五年（226），中郎将康泰和宣化从事朱应曾受命出使南海诸国，唐代以后，随着国力的强盛和海上丝绸之路活动的进行，南下东南亚的移民逐渐增多，其间交流活动也逐渐频繁，明朝时期郑和下西洋活动标志着海上丝绸之路达到兴盛状态。

从目前资料看，大豆最早引入东南亚地区种植的时间还不确切，在出现大豆种植和生产情况的记录之前，已有关于大豆制品的记载。据说，有人在公元902年爪哇岛地区的铜刻板铭文内容中发现关于豆腐的记载，虽然当时并没有明确提到大豆，但根据推测，豆腐很难直接从中国大量地被带到该地，所以很可能当时大豆已在当地种植，故而才能用收获的豆子制作豆腐；12—13世纪，在关于印度尼西亚东爪哇外南梦的传说故事中，有提到大豆同其他作物一起被栽种。17世纪左右，泰国、越南、柬埔寨、菲律宾等东南亚国家出现关于大豆制品的记载，主要是当时荷兰东印度公司通过海上贸易从东亚地区订购的。从18世纪起，大豆在东南亚地区各国种植的文献记载开始出现。因此，从时间上看大豆在东南亚地区的引种传播略晚于其在东亚地区，从路径上看是分多次海陆通道进行，分别是通过海上丝绸之路的贸易航线，将大豆及其制品直接或间接引入越南、印尼等东南亚地区，和从中国云南省经陆路传入缅甸后再进行传播［14］。

东南亚地区纬度较低气候炎热，大豆传入后结合人们的生活起居，出现符合各地饮食习惯的本土化大豆食品。例如，印尼人发明了天贝，又叫丹贝、天培等，是将大豆进行脱壳、浸泡、接种根瘤菌等技术手段后，再用阔叶树叶子包上，进行发酵而制成的一种当地特有豆制品。天贝营养丰富而又口味独特，可结合煎炒炖蒸炸等各种烹饪方式，是备受印尼人喜爱的特色食品。因含有优质植物蛋白和维生素等营养，也逐渐受到各国天然食品爱好者、素食主义者等人群的欢迎。又如，在泰国的超市中有不同种类的豆腐、豆奶、大豆优格等豆制品可供选购。集市中售卖的豆浆被装入小袋，再加入薏米、大粒红豆、西米、龟苓膏等当地的特色配料，打包起来搭配着油条一起出售。此外，当地人们还喜欢在豆浆中加入一些打成汁水的具有天然芳香的植物香料（如香兰叶），是颇具东南亚特色的泰国风味豆浆。

二、东方来客：大豆在欧洲的传播

在中华文明的对外交流史上，不但与亚洲近邻早有往来，也曾一直勇于探索通往西方世界的不同道路。与中华民族不断向西的探索活动一样，欧洲人也在努力向东探索到达世界各地的新航路。随着欧洲海上强国的崛起、新航路的开辟和东西方贸易的加强，装载着传教士、商人、海员等人士的欧洲商船出现在亚洲的海域上，东西方海上贸易建立起来。

（一）神奇的东方食品

对于早期的欧洲人来说，相比大豆的种子形态，他们更早听闻的是一些来自古老东方的、从未见过的、而又极富特色的大豆制品。一些来到东方的传教士和商人，在进行宗教传播和商业活动的同时，也接触到了不同的文化。他们曾在自己撰写的游记和书籍中，描述或提到了在亚洲见到的豆腐、 酱油等这类之前从未有过的大豆制品。例如，意大利佛罗伦萨的弗朗西斯科·卡莱蒂（Francesco Carletti） 曾经到访过日本的长崎一带，1597年他在回忆录中对在当地见到的新奇大豆食品进行介绍写道：“那里的人们用鱼肉制成各个品种的菜肴，在用餐的时候他们会配上一种叫做酱（油）的特殊调味品一起食用，这种调味品是由当地盛产的一种豆子作为原料进行加工发酵而制成的，进餐时配上一点会让菜肴变得更加美味。”西班牙传教士闵明我（Domingo Fernandez Navarrete），曾在明朝末年到中国传教并游历了东南亚地区的菲律宾等国，数年后回到欧洲故土将他在亚洲的见闻写成了日记，在1665年出版的西班牙文日记中他回忆道：“现在我要详细地介绍一种在中国很常见而又平民化的食物叫做豆腐，虽然我不知道当地的人们具体是如何将它制作成功的，但大致的过程是他们把豆子研磨的汁水过滤后，将剩下的部分做成颜色呈白色、类似奶酪形态的块状食物也就是豆腐了，人们通常将豆腐煮熟后再配上蔬菜和鱼肉等菜品一起食用……”［15］(P278)日本江户时代德川幕府实行闭关锁国的政策，在海上贸易方面只固定地与中国、朝鲜和荷兰等少数国家进行通商。随着大航海时代海上贸易的不断发展，早在17世纪中期，日本的酱油就已通过荷兰东印度公司被出口到东南亚等地，后来又通过海上贸易活动被带到了欧洲。1679年英国哲学家约翰·洛克（John Locke）就曾在他的日记中这样写道:“在伦敦现在有两种从东印度群岛地区进口的酱——分别是芒果酱和酱（油）。”［16］(P134)

然而，欧洲人第一次清楚地认识到大豆及其利用方法，还要归功于德国生物学家恩格柏特·坎普法（Engelbert Kaempfer），在他曾经出版的两本著作中有关于大豆的记载。1690年，坎普法作为荷兰东印度公司商船上的随行医生来到日本并在长崎岛停留了2年多的时间，在这期间他接触到了日本当地的风俗文化，回到欧洲后于1712年和1727 年分别出版 《 可爱的外来植物》（Amoenitatum Exoticarum Politico-Physico-Medi

carum）和《日本史》（History of Japan），在书中他详细地记录了当时日本的历史、 社会、 政治、宗教、动植物等多个方面的内容，这其中就包括了日本人是如何利用大豆来制作酱油和味噌的。在这之后越来越多的欧洲人通过他的著作了解到亚洲的大豆食品，并对大豆及其制品给予更多关注。

（二）早期的试种

随着欧洲人对大豆关注度的日渐增高，从18世纪起，大豆陆续在欧洲的多个国家和地区被引入试种。据相关文献记载，大豆种子可能最早在1739年就通过来华的传教士从中国被寄到了法国，并于1740年就已首次在法国巴黎植物园（Jardin des Plantes）开始种植了。而真正有确切记载的大豆种植是在1779年，之后也陆续有一些大豆在当地试种和成熟后收获的记录（从1834至1880年一直有连续性的大豆种植试验）。总的来说，大豆作物可以适应法国的自然气候和水土条件，早期大豆主要是在当地植物园和自然博物馆内进行试种，后来通过官方农业协会派发的种子资源，大豆也有在部分地区试种，但一直都没有取得更有突破性的成效。直到1880年威马安德里厄种子公司（Vilmorin-Andrieux & Company）从奥地利引进了经过试种并推广的大豆品种后，大豆才在法国较广泛地种植［17］(P45)。

大豆在英国种植前，大豆制品豆酱（油）已经出口到英国，并出现在一些店铺的销售广告中。而英国最早开始大豆的种植要到18世纪末期，根据英国植物学家威廉·汤森·艾顿（William Townsend Aiton） 的记载，1790年沃尔特·尤尔（Walter Ewer） 从东印度群岛地区将大豆引种到英国并在皇家植物园邱园里种植，根据记载这个品种的豆子大概是在七八月份开花成熟［18］(P295)。之后由于大豆品种有限、 大豆与自然环境适应性、人们饮食习惯差异等多因素影响，大豆在英国的种植范围较小，大豆加工后较多被用于制作食用的调味品和添加配料。此外，18世纪中期的意大利和18世纪末期的德国等欧洲国家也开始出现关于大豆种植的记载，但总体上这一时期大豆在欧洲还处于早期的试种阶段。

（三）多地推广种植

如果说航海大开发时期欧洲的传教士和商人们让西方人知道了东方的大豆食品，坎普法向欧洲人很好地介绍了大豆及其利用，那么真正推动大豆在欧洲进一步发展的就是植物学家弗里德里希·哈伯兰特（Friedrich J.Haberlandt）。

1873年维也纳世界博览会开幕，参展的中国大豆引起了参会学者的广泛注意。也就是在那次的博览会上，对大豆十分关注的哈伯兰特教授获得多个大豆种子，这些豆种分别是来自中国的5个黄粒种、3个黑粒种、3个绿粒种、2个棕红粒种，来自日本的1个黄粒种、3个黑粒种，来自外高加索的1个黑粒种以及来自突尼斯的1个绿粒种［19］(P46)。博览会之后，他即刻回到实验室开展大豆研究，在维也纳皇家农学院（Wiener Hochschule für Bodencultur）试验场中，他分别对这些来自不同国家的大豆品种进行品种比较试验，最后来自中国的4个大豆品种获得了试种成功，而且通过对比他还发现，大豆相比其他豆类品种，其中的植物油脂和蛋白质含量都相对较高。1876年起，他开始在维也纳农业杂志上发表关于大豆品种试验和大豆栽培经验的相关报告，研究内容肯定了大豆作物的种植价值。此外，他还将试种成功的大豆品种分发给了欧洲的多个国家和地区进行试种，结果在次年得到了来自不同地区试种成功的反馈。1877年，他又将优秀的选育大豆品种推广到了包括德国、 波兰等在内的100多个欧洲的国家和地区，让更多欧洲地区的人们来试种大豆。之后，他又将自己在大豆品种试验和栽培种植等方面的研究成果进行综合整理，于1878年出版了《大豆》（Die Sojabohne）一书，可以说哈伯兰特在大豆方面的研究和实践工作，很大程度上推进了大豆在欧洲乃至之后在美洲的种植和发展。

进入20世纪，李煜瀛先生曾为法国大豆制品的推广和中法文化交流做出巨大努力和贡献。留学期间进入巴黎的巴斯德研究所（Institut Pasteus）后，李煜瀛主要从事关于大豆生物化学方面的研究，1902年他的著作《大豆》出版，书中对大豆的生物学特性、大豆的加工利用、大豆的价值等内容进行详细阐述，这也是中国人自己撰写的第一部大豆专著。1912年李煜瀛又与法国农学家合作出版了法文版的《大豆》（Le Soja）一书，之后专著还被翻译成英、意、德等多个版本，对大豆及其制品此后在欧洲的传播产生了重要影响［20］。为了更好地在法国研究和推广大豆制品，他还曾在巴黎郊区小城科伦布创办了一家豆腐工厂，尝试利用生物化学的方法来制造中国豆腐。据说工厂当年规模可观，厂房内设置电机设备、化学研究室、办公室等。除了生产中国的豆腐外，还有一些迎合法国人食用习惯的豆仁可可、 豆仁咖啡、点心罐头等食品出售。此外，为了在法国推广豆制品饮食文化，李煜瀛还策划开办了“中华饭店”，这也是法国的第一家中餐馆，餐馆中除了销售中国传统菜品外，还推出各类豆腐菜肴供当地人选择。

三、远渡重洋：大豆在美洲的传播

新航线的不断开辟改变了各大洲之间相互隔绝的状态，将东西方世界连接成一个整体。航海大发现后，通过各种形式的贸易和交换活动，不断有新的作物品种被引入美洲，原产于中国的大豆也是其中的一员。总体来看，大豆在美洲的引入相比其在亚洲和欧洲要更晚一些。

（一）北美地区

1750年，美国（当时的英属北美殖民地）的《纽约公报》上曾出现过一则广告，纽约的商家这样写道：“华尔街的罗谢尔和夏普进口了来自英国伦敦商船上的一些商品并在低价出售，包括有高档和中档的绒面呢、 熊毛皮……咸菜、 芥末……绿茶、胡椒……瓶装腌制蘑菇、腌制洋葱、酱（油）等一批价格优惠的商品……”［21］可见，在大豆被引入和大范围种植之前，大豆制品就已作为商品被进口到美国市场销售了。18世纪中期以后，大豆开始经过多种路径被多次地引种到北美大陆，引入后的大豆并没有很快在各地得到大规模地推广种植，而是最初只在美国的个别州进行零星种植和小范围试种，并在此后经历了100多年的早期引种和缓慢发展时期［22］。

从19世纪下半叶开始，美国农业部、赠地大学、农业试验站、农业推广站等组织相继建立，大豆在美国的进一步发展获得了有力的支撑体系，相比之前零星的引种试种行为，此时大豆多是由高校农学家通过在欧洲、日本等地进行农业交流和教学的机会，将当地改良后或品质较好的豆种引入美国，在多个农业试验站进行试种。到19世纪末，美国各州的农业试验站基本都已开展过与大豆相关的试种或品种比较试验，并逐年对大豆在试验站的种植、生产和利用情况进行详细的追踪记载。但总体看，这一时期大豆的利用率并不高，人们认为大豆还是主要作为牧草或饲料作物更适合种植于南方地区。

进入20世纪，大豆的多种用途被不断发掘，除了传统食用价值外，对豆粒进行加工后得到的豆油和豆粕也非常适合投入工业生产，这使得大豆的经济价值得到彰显，并在全球贸易中被不断扩大。随着美国农业部作物引种办公室的成立，美国的农学家们开始在世界范围内进行作物采集和引进活动，此后陆续有来自不同国家的新大豆品种被引入，极大地丰富了美国大豆的品种资源，也为之后的大豆改良育种奠定了良好的物质基础。通过一系列的大豆试种和品种比较试验，人们发现，大豆不仅仅只是适种于南方的牧草作物，也非常适合在中部玉米带和北方地区种植，并收获豆粒进行加工利用。

因此，大豆在美国的种植和收获面积不断扩大，美国大豆的总产量和出口量也不断增加，在经历了与中国大豆产量交替领先的趋势后，1954年美国超越中国成为世界最大的大豆生产国，大豆生产进入快速产业化发展阶段。伴随着大豆品种的多样化、大豆生产技术的发展、大豆生产机械化的完善、国家大豆政策的支持、大豆相关协会的推进、大豆科研教育推广的深入等多重因素的相互作用，依据美国农业自然资源和农业生产分区，逐步形成了以中部玉米带为最主要产区、北部大湖区、北部平原区、南部三角洲地区协同发展大豆产业化生产的布局。

进入21世纪，美国大豆生产进入全新发展阶段，科研人员将生物技术应用于育种研究，并取得了大豆育种和生产的重大突破，转基因大豆也由此而生。从1996年起，美国抗草甘膦转基因大豆(Roundup Ready Soybean)同其他转基因作物一同进入商业化生产阶段，最初投入生产的转基因大豆品种种植的面积只占全美大豆种植总面积的7.4%，经过数年的快速发展，到2017年底，美国大豆产区转基因大豆品种的种植比例已高达全美大豆总种植的94%了，目前美国市场只种植有少量的非转基因大豆和有机大豆。

现如今美国是世界大豆主产国，大豆在美国的20多个州大规模高度机械化生产，从种子的培育到田间种植、从大豆收获到运输、从加工利用到出口国外，形成了一整条完整的产业链经济，大豆产业成为美国农业经济中的重要部分。美国每年生产的大豆，约有一半是作为豆粒直接出口，另外一半用于国内市场的加工利用，主要制成豆油用于投入植物油制造、工业生产、新能源等行业利用，豆粕则用于牲畜饲料、食品加工、工业制造等多个行业。

（二）南美地区

大豆传入南美洲地区的时间相对来说更晚，根据文献记载，1882年农艺工程师古斯塔沃·杜特拉（Gustavo Dutra）最早在巴西东北部的巴伊亚州（Bahia）地区种植了几个大豆品种［23］。1887年巴西东南部的坎皮纳斯农艺所成立，从1889年起，研究所就向附近对大豆感兴趣的农民们分发豆种，之后大豆也有陆续在巴西其他地方被试种，例如，1900年巴西南部的南里奥格兰德州农艺学校就曾对大豆进行种植试验，但总体上都没有得到大面积种植和收获。

20世纪40年代，大豆开始较多地在巴西南部地区的南里奥格兰德州种植，并且有了小规模的商品化生产甚至是对外出口,第二次世界大战期间，全球性食物短缺则使得大豆在南美地区获得了更多的关注和重视［24］。由于大豆富含丰富的植物蛋白质，很适合在物资有限的情况下作为牛奶、鸡蛋、肉类的优质替代品。因此，二战后随着全球性大豆需求量的提升，巴西大豆南部产区逐渐开始发展起来。大豆在巴西的飞速发展发生在20世纪中70年代以后，主要表现在大豆主产区的拓展和产量剧增。到90年代后，南部传统大豆产区栽培面积已基本稳定，大豆生产以家庭农场为主；随着巴西政府鼓励政策的推动和大豆新品种的培育，中西部稀树草原区和热带地区逐渐发展为巴西最大的大豆连片种植区域，且以大型农场为主；此外，东北部和北部地区也有少量大豆种植和生产［25］。

联合国粮农组织的官方数据显示，1961年巴西大豆年总产量为27.1万吨，仅占当年世界大豆总产量的1%。到20世纪末大豆总产量已达到3000万吨，占世界大豆生产总份额的20%左右，成功跃升世界第二大大豆生产国。进入21世纪后，巴西大豆生产依然保持着快速增长的趋势，2016年巴西大豆总产9600万吨，所占世界大豆生产总份额增加到28.8%。可以说，半个世纪以来巴西大豆总产量激增了300多倍，巴西大豆产业的快速发展，使得大豆成为巴西重要的经济作物和出口产品，创造了巨大经济收益。

据文献记载，大豆最初在阿根廷的传入可以追溯到19世纪中期以后，但当时试种的大豆品种并不适应当地的自然条件，因此之后没有太多的相关报道。1880年前后，阿根廷开始进行大豆栽培试验，西部门多萨省的法国葡萄酒商人提出，希望通过种植大豆来改善葡萄种植园的土壤［26］。1909年，阿根廷中部普里梅罗河畔的科尔多瓦农业试验站开始种植大豆，通过连续的品种试验，发现早期在当地种植的大豆适合用作田间绿肥、动物饲料，收获豆粒也可用来榨油，剩下的豆饼则可喂养牲畜。可见，20世纪初大豆及其制品已经受到了当地人们的关注，也有关于大豆的试种和利用研究，但总体上大豆还没有作为一种商业性作物品种进行大规模推广种植。随着国外新品种的输入和国内农业科研机构育种和试种的多方努力，阿根廷大豆生产开始起步，并在20世纪80年代以后迅速发展起来。1996年，阿根廷引进种植由美国孟山都公司开发的抗除草剂转基因大豆，之后几年转基因大豆在各个产区快速扩展，并很快实现了全部种植的转基因化。

根据联合国粮农组织的数据，1961年阿根廷大豆产量还没有过千吨，到20世纪80年代已突破300万吨，这一时期阿根廷大豆占世界大豆生产总量的5%不到。此后阿根廷大豆生产进入快速发展时期，到2016年大豆年总产量增加到5900万吨，占世界大豆总产量的17.6%，稳居世界第三大大豆生产国的位置。

四、遍布世界：当前大豆的世界格局

历史上，中国的大豆种植和生产曾在世界市场上一枝独秀，大豆及其制品也被广泛地出口到亚洲、欧洲、美洲等多个国家和地区。从20世纪30年代起，中国大豆年产量呈现波动下降的趋势，但到抗日战争爆发以前，中国大豆产量仍占世界大豆总产量的80%以上，是世界大豆最主要的生产国。随着日本帝国主义的侵略战争和国家内战的爆发，中国的农业生产遭受了巨大的破坏，到新中国成立时，中国大豆生产的世界占有量已急剧下降。而美国大豆产业则在此时进入快速发展阶段，并很快取代中国成为世界第一大大豆生产和出口国。

根据联合国粮农组织的数据，1961年，美国和中国依然是世界两大大豆主产国，年总产量分别为1850万吨和626万吨。20世纪70年代以后，大豆在南美地区大规模产业化生产，巴西和阿根廷大豆生产相继走上快速发展道路并赶超中国，成为世界第二和第三大大豆主产国，而中国的大豆年总产量则落到了世界第四位。虽然从产量上看，中国大豆产量仍逐年保持着缓慢地稳步提升，但已远远跟不上美洲三国大豆快速产业化的发展，因此中国大豆世界占有量不断下降；另一方面，由于巴西和阿根廷大豆生产的迅速崛起，美国大豆产量虽然逐年提高，但其在世界大豆生产的占有率却一直处于下降趋势。1961年美国大豆产量占世界总产量的68.7%，此时巴西和阿根廷大豆市场占比都在1%左右，美国大豆生产优势明显。2016年美国大豆产量增长到了1.17亿吨，但占世界大豆总产量的比例却下降到了35%，同期巴西和阿根廷则分别占比28.8%和17.6%，而中国大豆产量的世界占有量则一直处于下降趋势，到2016年仅占世界大豆总产的3.6%。

根据2019年的世界大豆生产统计数据，美洲地区是全球最大的大豆产出地，其中美国、巴西和阿根廷三国大豆总量之和占世界大豆总份额达到80%以上。亚洲地区是第二大产出地，但大豆年总产量不到世界的10%，与美洲地区生产差距巨大。此外，欧洲、非洲、大洋洲还有少量的大豆种植。从世界各洲大豆种植、生产和利用的对比可以发现，亚洲地区种豆、食豆、用豆的历史悠久，与大豆及其制品相关的饮食习惯和文化风俗丰富多样，大豆消费需求量高，但每年的大豆生产量却很少，需要从美洲地区大量进口以满足人们的用豆需要；而美洲地区相对来说大豆种植的历史较短，与大豆相关的文化元素也较单一，收获的大豆除部分用于国内消费外，主要用于出口以实现经济的增长。所以，在不同的大豆发展历史和现实状况下，亚洲和美洲国家在世界范围内实现了大豆资源的优化配置，确保了世界大豆生产的供求平衡。

综上，素有“豆中之王”美称的大豆，不但在中国有着数千年的悠久历史和文化，还在世界范围内被广泛地引种传播和栽培利用，到如今已成为世界各国人民生产生活中具有重要食用、工用、饲用等功能，且具备政治、经济、文化等多重价值属性的需求品。大豆在世界引种的范围和产生的影响是逐渐扩大的，大豆在亚洲的传播不仅丰富了各国的作物品种，以大豆为原料制成的品种多样的副食品也给了西方人认识和接触大豆的契机。大豆早期在欧洲的引种和品种试验推广活动，为大豆在欧洲各地、美洲地区的进一步发展做出了贡献。在大豆的世界化发展过程中，各国的商人、传教士、农学家、外交官、农民等都扮演了不同的角色，他们共同推动实现了大豆从中国到世界的环球航行。