“小厨人”特色劳动教育教学活动的开发与实施研究

黄奇

摘要：我国少年儿童亟待掌握力所能及的劳动技能，以培养其生活自理能力。特别是社会上外卖军团日渐庞大，下至中小学生，上至大学生，甚至很多成年人，对于厨房，对于烹饪，非常陌生。当小学劳动教育再次被重视，我们认为学校教育有对小学生传授简单的烹饪技术的义务，小学教学阶段要充分的让学生多进厨房学习基本的生活技巧，并在厨房劳动中获得良好的生存体验，养成热爱劳动的习惯。

关键词：劳动教育;小厨人;课程开发与实施

引言：在小学劳动课中，教师要重视厨房主题教学，向学生传授简单的厨房技能，使学生能够有独立生活能力。厨房主题教学蕴涵着丰富的乐趣，教师要善于引导学生在学习中获得良好的劳动体验，在学习厨房技能的同时，提高独自生存能力。

一、“小厨人”特色教学活动的相关概念

1.厨房教学的含义及内容

该概念引自现今世界各国推出的一项亲子教育理念，指家长利用厨房对小孩进行早教。该理念最早的推出国是日本。本研究中的“厨房教育”泛指以“厨房”为媒介（载体）所开展、实施的教育实践及体验活动，让学生通过具体的烹饪技能的学习，掌握烹饪工具的使用、原料的选择、食物营养的搭配和饮食卫生等，并做激励性的评价。

2.“小厨人”特色教学活动的概念

在小学劳动课堂教学中，对于热爱厨房劳动的孩子们，我们称之为“小厨人”，以“小厨人”为核心，开展特色教学活动是重要的教学板块。厨房特色教学蕴涵着丰富的教学方式和多元化的教学理念，教师在展开教学过程中要深入全面地帮助学生学习烹饪经验，对于简单的菜品制作有一定了解，使学生热爱劳动，体会劳动带来的乐趣。

二、“小厨人”特色教学活动开发与实施的意义

在1999年日本就最开始针对青少年儿童进行厨房教育，以锻炼少年儿童的独立生活能力。经过20多年的逐渐发展，这门课程也逐渐得到重视，目前已经有很多地方开始建立儿童烹饪学校，帮助学生在系统的学习烹饪技术的同时体验劳动成果。很多小学生甚至还不会打鸡蛋壳，不会洗菜，不会烧开水的，因此随着社会的不断发展，“小厨人”特色教学活动，在一些欧美发达国家已经逐渐成为重要的教学内容，这是向学生传递烹饪理论和知识的重要途径。

日本教育学家陈说通过厨房教学可以有效地锻炼小学生洗菜、切菜、炒菜等基础的技能，帮助学生在厨房的小空间里获得无限的快乐，并且厨房锻炼可以有效地刺激学生的大脑思维，促进学生的智力发展。实践表明，通过引导学生在制作美食的过程中获得良好体验，可以有效地开发学生的智力，帮助学生养成良好的劳动习惯。

三、当前“小厨人”特色教学活动开发存在的问题

目前在小学开设劳动课程，主要就是要帮助学生能够识别菜品，能够根据食物的品相分清是生是熟。在这一过程中，还要求学生能够掌握一些简单菜品的制作过程，能够在有限的条件下运用简单的工具制作可以使用的产品。但是在现实教学中，由于受到种种因素的影响，很难展开后能教学。

1.教学划入选学内容，容易忽视

目前的劳动课主要都是通过大班教学，而开展厨房烹饪教学很难面面俱到。学校往往没有能够容纳太多学生的场地和工具，无法给学生提供良好的时间场所。

2.教学犹如纸上谈兵，讲解为主

目前，一些学校已经开始通过厨房教育培养学生的实践能力，但是也只是流于表面没有通过引导学生进行实践，培养学生的操作经验。学生仅仅从课本上通过观看图片文字等信息对小厨房特色教学活动有大概的了解。

例如一些教师在讲解肉饼蒸蛋这一课程时，对于如何打鸡蛋，如何切肉，如何做餅都没有进行讲解，只是给学生观看流程示意图这样的教学方式，虽然能够激起学生的兴趣和好奇心，但是由于缺乏动手经验，只会导致学生在偷偷学习的过程中出现安全隐患。一些学生按捺不住浓烈的好奇心在回到家后就会自己动手操作一番，但是由于缺乏经验，甚至对简单的调料都不了解 很容易造成食物中毒或者不熟的现象。

四、“小厨人”特色教学活动的开发与实施

1.积极应用课堂教学元素，加强课堂研究

深入挖掘厨房课堂教学元素，把劳技中的其他技能和烹饪技能相结合，在多样的教学环境下让学生对基本烹饪知识进行全面的了解，发展学生多方面的能力。通过实践研究，构建出小学烹饪课题教学的主题和操作模式的策略。通过课题研究，提升劳技教师的课堂研究能力。

2.基于学情，寻找适合学生的内容

对于烹饪，学生的认识是很初步的，作为教师，我们要以孩子的视角，孩子的特征为教学起点。首先，从“锅碗瓢盆”开始，认识厨房环境。其次，要以“观察分析”入手，了解基本食材。最后，学生可以选择简单的食材，初步了解烹饪基本技能。

3.解读教材，挖掘本土化教学内容

教材原有的内容，需要经过优化，删选，才能让教学更富有个性。我们在研究中着重开发一些慈溪市本地菜式作为教学内容。

4.巧用资源，开展“小厨人”特色教学

（1）结合传统节日，让教学富含意义。例如，儿童节，水果拼盘大创意，练习“洗、切”的技能。

（2）巧借家长资源，让教学中西合璧。例如，我们邀请会“西点”的家长走进课堂，指导孩子学会西餐的礼仪，下午茶及小点心简单的制作方法。

（3）利用媒体资源，让教学突破时空界限。例如，通过上传网络教学视频，使学生在家里也能学习练习烹饪技能。

结束语：综上所述，为了有效地丰富小学生的生活，帮助小学生在劳动过程中养成良好的生活习惯和乐观的生活态度，小学劳动课程必须要赋予学生丰富的乐趣，通过激发学生的劳动技能学习兴趣。通过课程教学，我们可以有效地提高学生的自理能力，促进学生在面对生活困难时，能够冷静乐观地运用实践经验解决困难。

参考文献：

[1]卞文霞.如何让小学劳技课堂活起来[J].学子：下半月（教育新理念），2015.

[2]徐勇.小学劳技课堂有效活动的"多维度"设计策略[J].小学科学（教师版），2017（1）.

[3]黎柳梅."魔幻厨房"让学生动起来[J].广西教育（教育时政），2019，000（005）：61-62.