大数据背景下旅游美食文化的开发

□ 陈 玉

（江苏联合职业技术学院南京工程分院，江苏 南京 210000）

人们在旅游过程中主要享受的是异质性文化产生的魅力，不同的文化都可以激发人们旅游的欲望。旅游饮食文化作为一种异质性文化，也是吸引游客的重要因素之一。目前在大数据背景下，要想促进旅游美食文化价值的最大发挥，必须要利用大数据技术的优势对旅游美食文化进行有效开发，提高旅游美食文化开发的精准度，实现旅游美食文化持续发展。

一、在大数据背景下对旅游饮食文化进行开发的可行性

其一，充足的美食文化资源为饮食文化开发的多元化发展提供资源支持。由于中国民族众多，各地习俗不一，所产生的饮食种类和饮食文化非常丰富，各个地方都传承自己不同的饮食口味，例如四川有川菜，广东有粤菜，等等。而且，很多饮食当中蕴含着丰富的传统文化和历史故事。例如贵州著名的豆腐果，源自抗战时期一对情侣为了表达自己对抗战的支持和心意，每天都做一些豆腐果提供给抗战人士，当时这对情侣的行为感动了当地的无数人，后来豆腐果就被人们发展为当地的一种美食，并且将这种美食流传至今，已成为众多情侣游客在当地必须要品尝的一道美食，一方面是为了纪念抗日战争的胜利，另一方面是为了表达情侣之间的相互爱恋，即使这种美食是蘸着辣椒吃，但它也象征着甜蜜的蕴意，使得这种饮食文化被广泛传颂和传承。当然，我国其他地方也有各种各样的美食，美食种类繁多，这主要是由于人们对当地的传统美食文化进行了有效传承和发扬。在旅游美食文化开发的过程中，可以针对丰富多彩的饮食种类，对其所蕴含的饮食文化资源进行充分挖掘，从而实现大数据背景下饮食文化开发的多元化发展。

其二，特色的烹饪技法为旅游美食文化开发提供个性化的方向发展。我国各地区具有丰富的美食种类，各种美食在烹饪技法也是不同的，这与当地的风土人情有着直接的关系。例如北方人性格比较豪爽，炒菜喜欢用大锅，炒菜效率高，菜量比较充足。他们喜欢围着满桌的美食边聊天边吃饭，营造了一种其乐融融的饮食氛围。腌菜也是北方人比较喜欢的一种特色美食，每年每家都会将腌制的菜储存在阴凉处。烹饪技法在南方与北方有很大的差异，南方人一般用白灼方式来进行烹调。部分邻近海边的南方城市，海鲜是他们家常便饭，他们通常会将各种海鲜放在一起烹调，配着蘸料吃，味道更是鲜美。焖面也是部分南方人喜欢的美食，品尝起来非常美味。当然，这些饮食文化都是跟随着历史一代代传承下来的，烹调的技法也是越来越丰富，有些美食在烹饪过程中非常讲究，这是人们不断摸索和尝试出来的［1］。发展至今，很多烹饪技法已经形成了固定的模式，且烹饪方法非常讲究，例如火候的掌控、调料的控制，这样才能做出让游客满意的美味佳肴。当然，不同的游客有着不同的口味，而不同的口味对于烹饪方式的选择也是不同的，所以烹饪方式的多样化在一定程度上能够满足游客在美食方面的个性化需求，从而促进大数据背景下旅游文化的开发朝个性化方面发展。

其三，旅游文化的开发可以促进美食和文化进行有效融合，实现传统文化的传承和发扬。各地区人们的饮食文化都是经过历史的传承发展而来的，根据各地方不同的美食，可以了解到各个地方不同的历史文化。刀削面是山西著名的美食之一，品尝起来不仅味道美，而且分量足。从这个美食中就能充分体现出山西人淳朴热情憨厚的民俗民风。烤全羊作为蒙古的美食之一，品尝起来口感鲜美、香味独特，而且在品尝过程当中还能体会到一种大草原的文化特色，很多人一提起烤全羊，就会联想到广袤无际的大草原，体现出内蒙古人民的豪放性情。因此，我国各地区不同的饮食都蕴含着不同的文化理念，代表着不同地区的民俗民风。在历史长河的发展过程中，人们将文化与饮食进行了有效融合，利用饮食来体现当地的文化特色。游客品尝美食不仅满足了自己味蕾的需求，也满足了对当地的饮食文化特色的了解。有些地方饮食已经经过上百年甚至上千年历史的传承，人们已经赋予它深厚的文化内涵，这也就在一定程度上体现了现代社会旅游美食文化开发的重要价值。

二、大数据背景下旅游美食文化的开发策略

在大数据背景下，大数据技术在旅游美食文化开发方面的有效应用，一方面能够提升旅游美食文化开发的效果，另一方面还能够促进旅游美食文化开发更加精准，更加符合市场的需求。旅游美食文化开发人员可以利用数据模型仿真技术对旅游美食文化市场发展情况进行分析，准确预测旅游美食文化开发的市场效益，并以此为基础，制定切实可行的旅游美食文化开发策略，从而对旅游美食文化的价值进行充分挖掘，实现旅游美食文化的持续稳定有效发展，进而给当地旅游业带来更好的经济效益。为了达到以上目标，在大数据背景下旅游美食文化的开发需要着重从以下几个方面进行研究：

（一）在大数据背景下建立完善的旅游美食文化体系

以前旅游美食文化在发展过程中采用的是传统的美食文化体系，而在新时代，随着大数据技术的不断发展，在开发旅游美食文化的过程中，要在传统美食文化体系的基础上建立符合新时代发展要求的旅游美食文化体系。只有建立完善的地方美食文化体系，才能够在一定程度上促进地方旅游美食文化价值的最大限度的发挥，促进地方旅游美食文化经济效益的不断提升，实现地方旅游经济发展的目的。在建立旅游美食文化体系的过程中，可以对大数据技术的优势进行充分利用，这样有助于提高旅游美食文化开发的针对性，满足不同游客对旅游美食文化的需求。例如在《饮食文化旅游开发与设计》这本书中，对于旅游美食文化体系的建设进行了有效阐述，对旅游美食文化体系的建设形式进行了有效总结，其中“旅游途中品名菜”就是其主要的建设形式之一。利用大数据技术的优势，可以对游客喜欢的菜品进行精准定位，并以此为依据，对地方旅游美食文化体系进行不断调整和优化，保障地方旅游美食文化体系能够在一定程度上满足大多数游客的需求，促进地方旅游美食文化产业经济效益不断提升。

（二）在大数据背景下不断提高旅游美食文化开发的精准度

目前，随着大数据技术的快速发展和广泛应用，地方旅游业在发展过程中产生了海量的旅游数据，工作人员可以对这些旅游数据进行分析总结和归纳，筛选出与旅游美食文化方面的相关数据，为旅游美食文化的开发提供有效的参考，提高旅游美食文化开发的精准度。同时，在旅游美食文化开发过程中，要着重开发人文饮食文化，因为地方人文饮食文化里大多蕴含着我国的传统文化，对其进行有效利用，一方面可以加强我国传统文化的传承和弘扬，另一方面可以对我国传统文化进行有效保护，促进我国传统文化的持续发展。例如西安是一座历史名城，它不仅拥有世界上著名的历史古迹，而且还有着众多的自然景观，同时，西安的特色美食文化也是非常丰富的。地方旅游管理部门在开展管理工作的过程中非常重视地方美食文化的发展，充分利用大数据技术的优势，对旅游中产生的相关游客数据，例如游客的年龄、游客的籍贯、游客的旅游喜好等，进行整理，并以此为基础，对游客的饮食习惯进行具体分析，研究游客在饮食方面的具体需求，从而在开发地方旅游美食文化的过程中提供有效的建议和意见，进而提高在大数据技术支持下的旅游美食文化开发的精准性。例如在《饮食文化旅游开发与设计》这本书中，第一章就对旅游饮食文化开发的相关内容进行了系统性分析，并提出大数据对于饮食文化开发的重要性，如果在开发地方旅游美食文化的过程中缺乏有效的数据支持，将会大大降低旅游美食文化开发的精准性和有效性。所以，大数据技术在旅游美食文化开发过程中的有效应用可以大大提高其开发的精准度。

（三）在大数据背景下实现旅游美食文化的可持续发展

要想实现地方旅游美食文化的可持续发展，地方要根据自身在旅游美食文化方面发展的实际情况以及游客在旅游过程中的具体需求，对旅游美食文化进行不断创新，这样才能让游客源源不断，带动当地经济持续发展。目前，随着大数据技术在旅游美食文化开发方面应用越来越广泛，工作人员可以利用先进的大数据技术筛选出在美食文化方面的游客数据，并对数据的变化进行分析，从而有针对性地对美食文化进行创新，对美食文化项目进行不断探索，研究一些新的美食文化项目，加强新项目的引进力度，对传统的美食文化项目进行不断改善和丰富，实现旅游美食文化的多元化发展，不断丰富游客的旅游体验，从而打造地方美食文化特色品牌，促进旅游美食文化在大数据背景下得到持续稳定发展。

三、结语

综上所述，在旅游美食文化开发的过程中充分利用大数据技术，一方面可以对旅游美食文化体系进行不断完善，另一方面可以有效提高旅游美食文化开发的精准度，促进旅游美食文化的可持续发展。因此，在旅游美食文化开发过程中，要充分利用大数据技术的优势，对有用的旅游数据进行分析和研究，对游客的具体需求进行精准掌握，提升旅游美食文化开发的效能，促进旅游美食文化在当地旅游业发展过程中发挥出最大的经济价值。