方便面质量标准发布 新增复水时间等质量要求

近期，市场监管总局批准发布方便面质量标准GB/T40772-2021《方便面》（以下简称“新标准”），规定了方便面的术语和定义、产品分类、质量、包装和标签等要求，其中对于方便面的质量，提出脂肪、氯化钠含量、复水时间等指标要求。据悉，新标准将于2022年5月1日起正式实施。

新标准规定适用于以食用小麦粉为主要原料，经成型、糊化等加工处理的油炸及非油炸商品食用方便面，不适用于保鲜湿面型方便面、方便米粉（米线）、方便粉丝。按照不同的面饼生产工艺，标准将方便面分为油炸方便面和非油炸方便面。

新标准对于方便面的面饼提出了一系列质量要求。在脂肪指标上，标准规定油炸型泡面和煮面的脂肪上限为24%，非油炸方便面則未做要求。在氯化钠含量上，根据方便面类型的不同，油炸型产品中的泡面、干吃面、煮面及非油炸方便面上限分别为2.5%、3.0%、2.5%、2.5%。另外，新标准对复水时间，即面饼经沸水浸泡、软化至无明显硬（白）芯所需要的时间也作出规定，油炸方便面泡面和非油炸方便面的复水时间分别为4分钟与6分钟，油炸型干吃面和煮面未做要求。

在感官方面，新标准规定面饼色泽应均匀，无焦糊现象，正反两面可略有深浅差别;滋味与气味应正常，无霉味、哈喇味或其他异味;外形应整齐，允许正反两面略有花纹差别;复水后应无明显断条、并条现象。在口感方面，泡面、煮面复水后，口感应不夹生、不粘牙;干吃面口感应酥脆，外表及内部应均无肉眼可见的异物。

国家粮食局科学研究院研究员谭斌表示，新标准在感官方面的要求比GB17400《食品安全国家标准 方便面》中规定得更为详细，GB17400仅规定“色泽具有该产品应有的色泽;气味无异味、无异嗅;外形整齐或一致，无正常视力可见外来异物”。

在标签规定上，新标准要求外包装物包装储运标识应符合GB/T191的要求。在产品单位包装上，应标明“油炸方便面”或“非油炸方便面”，而干吃面应按“油炸方便面（干吃面）”方式标注。方便面包装商品的净含量标示应为“净含量：面饼+方便调料×××克，面饼：×××克”;无方便调料的干吃面包装商品净含量可标示为“净含量：面饼×××克”。此外，应在产品的标签上标明食用方法。新标准还增加了检验规则、储存和运输等方面的规定。（孟刚）