没有什么能阻止广东人饭前烫碗

发财金刚

在广东吃饭，可以不吃鸡，但必须要烫碗。它已经跟这里的餐桌完成了各种意义上的捆绑，正宗粤菜里必须包含这个流程，不然是吃不出其中精髓的。作为一种当地全民性的传统手艺，它好比早上起床要刷牙洗脸，是用餐的第一步，已经形成了某种条件反射。

到广东旅游，遇到好客的当地朋友，他们很可能在点菜之前，就已经把一桌人的碗都帮忙烫好了。这可以理解为一种不经意的欢迎仪式，吃饭时碗筷都是热的，根本不需要暖碟机，任何地方都能感受米其林三星的腔调。不少人都曾分享过自己的旅行经验，有的表示第一次在路边摊上看到专门烫碗的工具，也有人说自己到一家KTV 里喝酒，酒还没上，服务员先端来一个烫杯子的盆。

在这里做餐饮， 第一要务就是在桌上准备好接水的东西，否则再好吃也没法走进当地人的视野。只有领悟了这种入乡随俗的智慧，才能跟岭南人民达成基本共识。

要知道他们不只是随便烫烫那么简单，有位当地朋友说，做事就要端正心态，里面包含了具体的流程，是个技术活，“这叫作啷碗，先让水流随着筷子流入杯中，像打蛋一样迅速搅动十次左右，最好正向五次反向五次，再把水倒入碗中。”

“接着将杯子放在水里旋转十次左右取出，之后反复烫一烫调羹，最后把水倒入公用水盅之前洗干净碗，才算完成。”

掌握顺序，精准操作，一气呵成，就像是餐前仪式。那些功力精深的高手，做完整套动作之后，能让每个接触嘴部的地方都过遍水，一滴都不会漏在桌子上。

只是第一次接触这种操作的人，可能就没那么容易找到窍门了：“十五年前跟爹妈去广东，进了饭店，服务员先上了一盆热水，我们一家三口喝了小半盆。”

而当广东人出门，很可能仍会忍不住进行那一整套流程：“一次外地出差，饭店给每人上了一盅汤，我差点拿它洗筷子。”

虽然一直有人说烫碗并不能杀菌，不过对于深谙饮食之道的广东人民来说这并不冲突。根据一位当地朋友的介绍，他烫碗压根就不是为了消毒，恰恰是为了清除残留的洗洁精和消毒液。

当然，他表示原因也不止于此：“即便是封装好的餐具，有时打开也能看到没洗干净的油污，运气‘好的话还能发现一些残留的食物颗粒，看看烫完的水就知道了。再加上岭南地区气候潮湿虫蚁多，要是見过这里的蟑螂，你也会主动烫一烫的。”

俗话说食在广东，他们保持着对美味的极致探索，同时也明白生活所需要的仪式感，从而为这套动作赋予了更丰富的含义。在传统广府文化中，水有财的意思，所以当一位广东朋友主动帮你烫碗，就已经透露出他对你朴实的体贴与关爱了。

而这个动作，其实也有隐藏的实用性。一套细致的流程下来，可以打发等菜时的无聊，兼顾给饭局暖场，跟家人朋友聚餐，相互烫碗又是感情的体现，顺便还收获了一套温热的餐具。“你能从中感受到这里对吃饭的重视，就像在告诉碗筷，我要准备吃饭了，你准备好了吗？”

有人说它起源于早茶文化，与其把第一泡茶倒掉，不如用来清洗餐具，本身就带有节约的理念。也有人说是因为洗洁精的流行，人们才开始有了这种餐前必备的流程。不管原因为何，如今经过长久发展，它似乎已经完成了实用性与文化属性之间的相互升华，形成某种认同感。

没人知道第一个搞出这种操作的人是谁，但不妨碍它流传至今。长辈们把经验传递给年轻人，变成了生活里不可或缺的部分，有时还充当着某种印象的载体。

“之前在广东实习，我们都是外省的，就一个当地的小姐姐，每次在餐厅吃饭都很贴心，一坐下来就把大家的碗都烫一下，然后放到桌上转给每个人。”

“那应该就是广东的善意。”

（摘自“不相及研究所”微信公众号，刘玉兰图）