馒头和米饭中的工匠精神

2021-12-11吕建中

中国眼镜科技杂志 2021年12期

文吕建中

参加中国匠心企业家大会期间，我和同来杭州参会、来自浙江大学的学长张克夫先生再次相遇。共进午餐时，一边吃，一边听学长讲了一个耐人寻味的故事。

西湖素有“一山二堤三岛”的美称。三岛即小瀛洲、湖心亭、阮公墩；二堤是苏堤、白堤；一山，就是美丽的孤山，因湖中孤峙一岛而得名。孤山碧波环绕，花木繁茂，人文古迹荟萃，放鹤亭、文澜阁、敬一书院、林和靖墓、西泠印社……钱塘之胜在西湖，西湖之奇在孤山。

沿孤山向上攀援，石阶路旁有一个净因亭，亭前是一座摩崖石刻，斑驳的字迹依稀可辨：“林净因系浙江人，1349年去日本，并将中国做馒头的技术传到了日本，从而成为日本馒头和点心的始祖。其子孙称店号为盐濑，勤于制馒头以至今日。为了表彰林净因对日本食品文化的贡献，促进中日友好，特建此碑和亭以示纪念”。石刻下端落款：日本第一馒头所盐濑总本家三十四代子孙川岛英子建于1984年10月。克夫学长说，这不是一般的馒头，这是一个传承了672年的馒头。

话匣子一打开，克夫学长把我带回了宋代。北宋诗人林逋曾隐居孤山，躬耕农桑，植梅咏梅，作有脍炙人口的《山园小梅》：疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。摩崖石刻中提及的林净因，是林逋的第七代后裔，浙江奉化黄贤村人。当年他与来中国游历的日本僧人龙山德见交好，后逢乱世，随龙山德见禅师搭东渡之舟，躲避战乱。林净因到了日本，以开馒头店为生。那时候，日本民众还不了解面粉发酵技术，林净因在原有的馒头制作技艺之上，融合了适合日本人口味的馅料，又在馒头上描上“林”字，大受欢迎，广为畅销。林氏馒头得到民众、僧侣和贵族的好评，日本皇室也大为赞赏，并赐给林净因一名宫女为妻。

此后，林净因把馒头手艺传承给后代，并不断开设分店，还曾到中国宫廷学习点心制作技巧。林姓家族为避战乱，改店号为“盐濑”，广受赞誉，被授为“日本第一番本馒头所林氏盐濑”招牌。林氏盐濑馒头，受到各代幕府的喜爱，不仅是皇室的“御用点心”，还成为了日本百姓喜爱的食品。林净因东渡扶桑，开拓一品新食，精工细作，滥觞672年独树一帜；其后人坚守技艺，相传不弃，历经三十余代而不改初衷。

克夫学长的故事，让我联想到另外一个和“食物”有关的故事——蒸米饭的故事。日本有一位非常受人尊敬的厨师村嶋孟，被日本网友尊称为煮饭仙人。50多年来，他只专注做好一件事——研究煮米饭的技巧、改善吃米饭的口感。

1963年，村嶋孟开了间大众食堂，尽管门脸十分简陋，可每到饭点，人流络绎不绝。在这家餐馆里，唱主角的不是各种菜式，而是普普通通的米饭；即使不用配菜，甚至放凉了也入口爽甜。村嶋孟对米有着执着的热爱，他曾说：我从小就知道大米的珍贵，一点都不敢浪费，只要有米，就一定要想方设法把它煮成最可口的饭。为了做出一碗极致美味的米饭，他每天早上4点就准时起床，开始一天的工作准备。有趣的是，他开工前必做的功课，并不是马上进厨房操练，而是闻鸡起舞，锻炼身体，使自己常年保持体力、集中精神、身心愉悦。

村嶋孟采用砌了红砖的灶台蒸煮米饭，不让火焰直接接触饭锅，而是透过烧热的红砖，均匀地把热度围在饭锅的四周、辐射到每个部位。淘米很讲究，巧妙利用指尖的力道，让每粒大米在水中相互碰撞摩擦，使其更易吸收水分，增加米饭的甜度。“一旦开始煮饭，我就必须寸步不离灶台。”村嶋孟说：“大米是有生命的，淘米，就是人与米的一次灵魂交流。”此外，他还专门设计了很重的双层锅盖，让它靠自重紧紧地压住锅沿，加强锅内压力，防止饭汁溢出。

50多年来，村嶋孟把蒸煮米饭这一件小事做到了极致，把煮米饭当作一件纯粹的开心之事，一项持之以恒的事业。然而，当村嶋孟访问中国交流厨艺时，一些与村嶋孟过招的中国人似乎并不买他的帐，他们觉得，一碗米饭值得这么折腾吗？甚至疑惑为什么要用这么复杂的方法整出一碗米饭，何不将时间用在把菜弄得好吃一点上？这些问题的提出虽然有一定的道理，但同时也折射出大众对工匠精神的怀疑和歧义。快速发展的社会，创造了无限可能的机会和速度奇迹，也滋生了浮躁的情绪，和一大批因急匆匆追赶而丢失了自我的人，急功近利和浮躁的心态是无法让工匠之心立足扎根的。那些看不上村嶋孟的人也许不缺乏生意人的精明，也许能快速大富大贵，但往往走不长远。

蒸馒头的林氏后人，心心念念，不忘祖先留传养家生计的厚恩，600余年后，乘舟归来，踏上先祖的故土，立碑建亭，勒石铭志，敬畏之心，高山仰止。

村嶋孟一辈子，煮了800万碗米饭，煮出了米饭的最高级别“银饭”；不求扩张、不搞连锁，不操融资，始终守持原生的平凡和高贵本性，令人敬仰。

无论是馒头，还是米饭，成就其优良的声誉，如人品的修炼，非一朝一夕，需匠心持久。工匠精神，基于信仰，成于专注，精于完美，是一代又一代人的传承。我认为，工匠精神指的是在职业精进中持之以恒和不断进取的整体素质，建立在信仰、价值、品德、行为、技能、品质基础之上，体现在敬业、精专、创造三个方面。

因社会变革形成的尊重工匠的氛围，因职业继续教育形成的培养工匠的体系，是发展壮大工匠精神的先决条件。从馒头和米饭的故事里，我们看到了良好社会氛围对工匠精神的立足和培育的重要性，也看到了薪火传承的品牌持久力。传承需要的是工匠精神之本，以及源源不断、能够支撑创造活动的创新型人才。工匠精神之本，即是对基因的凝练、守护、发展；创新型人才，即是在传承的同时能驱动新的飞跃。

在经历了粗放式快速发展之后，社会在进步的同时也被浮躁、逐利、分化和偏激的不良氛围侵蚀，这一氛围有碍社会经济环境的平衡、高质量、可持续发展。如果我们的步伐走得太快，以至于灵魂跟不上脚步，就很容易迷失。做企业则需要坚守初心，培育工匠精神，从生意人脱胎换骨为企业家；需要突破自我，拓宽视野边界，从生意富有的人成为社会尊重的人。

灵魂跟不上步伐，只能任凭慌乱的脚步在追逐风口中迷失。只有当灵魂引领着步伐，人和企业才能坚持做正确的事。

子曰：“不以善小而不为。”不忘初心，乐在其中，喜它如初。