杭州萧山萝卜干

萧山萝卜干起源于1890 年的河庄。勤劳的沙地人在络麻收剥后马上种植萝卜，结果大量的鲜萝卜吃不完。有人试着腌制后，放在芦帘上任由日晒风吹，等萝卜干了以后再塞进小口坛子里，压紧用泥密封。一年后打开来吃，发现它色泽黄亮，香味浓郁，咸中带甜，味道比鲜萝卜更好了。就这样，一传十，十传百，风干萝卜在萧山东片沙地里传开了，技术也日渐成熟，成了闻名远近的“萧山萝卜干”。20 世纪20 年代初起，萧山萝卜干先后销往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。2004 年10 月25 日，原国家质检总局批准对“萧山萝卜干”实施原产地域产品保护。

萧山萝卜干是一道美味可口的腌渍小菜，属于浙菜系。其原料为产于杭州萧山市坎山、赭山、义蓬、瓜沥、城北等乡镇的“一刀种”萝卜。该地域生产的萝卜味甜，脆嫩、汁多，有“熟食甘似芋，生荐脆如梨”的美名。“一刀种”萝卜为长圆柱形，直径4～5 cm，质量约150 g，外皮较厚，色白，含水量少。因其长度与菜刀相近，加工时一刀可分两半而得名。将“一刀种”萝卜切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2～3天，手感柔软即可腌制。将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。3～4 天后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，黄泥封口。经30 多天即可食用。成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。像绍兴黄酒一样，且放得越久越好吃。

萝卜干的VB、铁质含量很高，是高级养生食物，有“小人参”之美名。萧山萝卜干含有糖、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质，有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥；此外，它含有的糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。