基于茶艺师国家职业标准的高职《茶艺》课程设计分析

卢向芹，焦 巧

（武汉职业技术学院旅游与航空服务学院，湖北 武汉 430074）

在高职院校，《茶艺》这门课程是学校旅游类专业的文化通识课程。在《茶艺》这门课中，包含了很多和茶艺有关的知识，比如说茶艺的鉴赏、饮茶、茶艺文化等内容。在高职院校，这门课程计划使用36个课时来进行教学，目的是培养学生对茶文化的了解，对茶艺的掌握，让学生达到茶艺师国家职业标准的水平。

1 茶艺师国家职业标准的概念

茶艺师的职业定义是指在茶艺馆、宾馆、酒店以及茶室等从事茶艺艺术服务的人员，国家职业标准分为了以下几个等级：初级（国家职业资格五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）。现阶段，最新的茶艺师国家职业标准于2019年1月公布，这一标准是以《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》为依据，严格遵照《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对茶艺师的职业活动内容进行了详细描述，并对等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。

2 基于茶艺师国家职业标准的高职茶艺课程具体教学设计

2.1 中国茶艺文化中的美学

在《茶艺》这门课程中，中国茶艺文化中的美学是非常重要的一部分，起到衔领整门课程的作用，这一板块计划使用5个课时来进行教学。这一部分的内容主要是介绍了我国茶文化的起源，并详细阐释了我国茶道的形成和发展过程。在整个茶文化中，中国茶艺文化是一颗璀璨的明珠，要想使得我国茶艺文化可以顺利传承下去，就需要在教学的过程中对学生渗透茶艺美学观念，从而有效提升整门课程的教学效率，提升高职学院学生的职业素养。

2.2 我国各类茶叶的产地及产量

我国的茶文化源远流长，同时也是茶叶种植大国。我国的自然资源比较丰富，环境是十分适宜茶树生长的。在我国茶叶种植的发展过程中，慢慢形成了一个集中的茶区。这一部分课程的教育目标是让学生能充分了解到我国茶叶的主要产地和产量，以便学生在日后的工作中给客人介绍茶叶产地的知识，计划使用6个课时进行教学。学生通过这部分教学内容的学习需要重点掌握四大茶区的知识，四大茶区分别是江南、江北、华南和西南茶区。

2.3 茶叶的分类及其加工工艺

茶叶的分类以及茶叶加工工艺这一部分的教学目的是让学生可以充分的掌握我国不同的茶叶体系，并对加工工艺有初步的了解，这一板块的内容计划使用6个课时进行教学。教学的重点内容主要如下：在茶叶体系中，不同的分类方式可以得到不同种类的茶叶。首先，按照制造方式来划分，可以将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶以及黄茶等。按照发酵方式来划分，可以分为不发酵茶叶、半发酵茶叶、全发酵茶叶以及后发酵茶叶等；按照再加工方式来划分，可以分为速溶茶以及紧压茶等；绿茶按照干燥方式来进行划分，可以分为蒸青、炒青、烘青以及晒青这几个种类。红茶又被分为了小种红茶、红碎茶以及工夫红茶等，学生还需要辨析枸杞茶并不属于茶类。通过对茶叶分类知识进行详细学习，可以让学生充分的了解不同的制茶工艺和茶叶的分类，学生可以在今后的工作中熟练的根据茶叶的特点说出茶叶的产地、类别以及加工工艺等，给予客人优质的服务。

2.4 认识各类茶具

有句话是这样说的，“水为茶之母，器为茶之父”。所以，对学生来说，重点学习茶具知识，可以加深对茶具之美的感知，这一板块的内容计划使用6个课时进行教学。本部分教学内容的重点就是让学生熟悉各种茶具，并且分清楚不同茶具的实际用途，为之后的茶艺实践工作打下坚实的基础。教学重点如下：教师要向学生重点介绍茶具在我国的发展历史，在西汉时期，茶具一词出现，直到唐朝时期，各种茶具的制作工艺得到了空前发展，直到宋代，茶具制作工艺达到顶端。宋代以五大名窑为名，分别是汝、官、钧、定、哥，五大名窑会结合不同需求生产出不同种类、不同风格的瓷器，本部分内容的教学重点还包括对这五大名窑的介绍，学生需要重点掌握这些知识。在元代，青花瓷的制作工艺是非常高超的，受到广大爱茶人士的喜爱；明代景德镇的瓷器以及在宜兴地区生产出来的紫砂陶是十分流行的；在清代，盖碗茶十分受百姓的欢迎，在盖碗茶中蕴含着一些茶文化知识，如“天盖之，地载之，人育之”。在实际的茶具教学过程中，教师还需要重点介绍不同种类的茶具，如紫砂壶、青瓷茶具、白瓷茶具以及玻璃茶具等，学生通过学习对茶具知识有了更深层次的理解。

2.5 泡茶的学问

泡茶这一部分的内容的教学目标是让学生掌握最基本的方法和技艺，这一板块的内容计划使用4个课时进行教学。在这部分的教学中，重点是要让学生掌握泡茶的水温、时间以及差量。让学生认识到差量和水量以及个人对浓度的偏好以及茶壶大小有着密切的关系。水温和所泡茶叶的种类有关，至于泡茶时间则和不同茶叶的特性以及茶艺表演有关。

2.6 各类茶的饮用及品鉴

这一部分的教学内容是比较繁杂的，学生要学习到的茶艺知识点很多，计划使用9个课时进行教学。教师需要引导学生掌握如下知识点：不同种类茶叶的茶艺，比如说红茶茶艺、黄茶茶艺、绿茶茶艺、白茶茶艺、普洱茶茶艺以及花茶茶艺等。与此同时还需要掌握不同种类茶叶的冲泡方式，让学生学习不同地区的民俗茶艺，增长学生的茶艺见识，对于有兴趣的学生，教师可以单独对这部分学生进行茶艺授课，从而培养更多的高素质人才，促进学生茶艺素养的有效提升。

3 基于茶艺师国家职业标准的高职茶艺课程教学实施策略

3.1 开发运用工作手册式活页式教材

在开展《茶艺》这门课程教学的过程中，教师可以结合学生学习的实际情况开发运用工作手册式活页教材，这种教材形式是比较新颖的，可以有效激发出学生的学习兴趣。教师可以在活页教材上合理的将课程重点内容安排上去，每一张活页上都会有这节课需要学习的重点知识，学生能对这节课即将学到的知识一目了然，有个大概的认识，这样能有效提升《茶艺》教学课堂的教学效率，学生的茶艺综合素养得到了有效提升。

3.2 加大实践教学环节，增强岗位实践能力

对于高职学院的学生来说，不仅要学习这些茶艺理论知识，还需要在现实生活中多进行实践，才能将所学到的知识运用在工作当中去。高职院校需要结合实际情况来对学生进行茶艺教学实践，组织一些茶艺活动或者是茶艺表演，让学生都参与到这些实践活动中，学生在这样的活动中能巩固在课堂中所学到的茶艺知识，为之后的茶艺工作打下好的基础。教学重点内容如下：教师要引导学生学习茶艺中的各种礼仪，以及泡茶技巧，让学生亲手进行茶叶泡制的工作，在实践活动中来巩固茶艺知识。此外，随着我国经济的飞速发展，人们的生活水平得到显著提升，消费观念以及消费偏好正在转变，高职院校的茶艺课程就需要结合实际情况对课程进行调整，与时俱进增添一些现代茶艺知识，这样才能有效提升整个茶艺课程的科学性和合理性，对提升整个茶艺课程的教学效率，具有积极深远的意义。

3.3 创新教学方法，提升教学效果

教师在实际的教学过程中，需要与时俱进不断的创新教学方法，高职院校的学生欠缺主动学习的能力，在课堂上也很容易走神，教师针对这样的情况，需要吸取一些有效的教学经验，对《茶艺》这门课程的教学方式进行创新，以往传统的教学方式是教师在课堂上从头讲到尾，现如今，教师可以利用各种各样的教学工具来丰富课堂，比如说，教师可以在课堂上利用多媒体技术来辅助教学，在教学到茶叶的分类和加工这一部分的内容时，教师可以利用多媒体来播放和这节课相关的和茶文化相关的纪录片，学生的注意力一下就被吸引了过来，加深了对茶艺知识的印象，教师也可以组织学生采用小组的方式来完成教学内容，让学生自己去搜集和茶艺相关的知识在课堂上进行分享，不仅学生的团队协作能力得到了有效提升，茶艺知识也得到了积累。

综上所述，在我国，茶艺文化是一颗璀璨的明珠，广大人民群众喜爱喝茶，在生活中茶艺文化成为了人们进行交往的重要媒介。因此，高职院校需要结合市场的实际需求，培养懂得茶艺、会茶技的高素质人才。在《茶艺》这门课的教学过程中，学生对茶艺知识有了充分了解，并学会了基础的茶艺技巧，熟知各类茶叶的产地以及特性，对不同种类的茶叶的工艺也有充分的了解。在现阶段茶文化发展过程中，人们对茶艺的价值有了重新认识。高职院校为了有效实现茶艺教学目标，需要不断的更新教学手段，创新教学理念，并加强实践教学，这样才能有效提升学生的茶艺职业素养，为社会输送高素质的人才。