茶文化与藏汉民族关系略谈

格桑占堆

（拉萨师范高等专科学校，西藏 拉萨 850000）

中国是茶的故乡，其茶文化历史发展悠久，我国很多少数民族均有饮茶习惯。但将茶作为生活必需品，十分喜爱饮茶，则要数藏族。在千余年饮茶史发展中，藏族人们积累了诸多饮茶经验，在挑选和吸收汉族茶文化中，根据自身客观条件以及生活习惯，将汉民族文化和思想融入其中，给予饮茶全新的文化特性以及形态，构成属于自身特有的藏族茶文化。

1 汉族茶文化起源

汉族人饮茶，强调“品”。只要是家中来客人，沏茶与饮茶必不可少。当有客到访时，主人可征求客人意见，选取最符合客人口味与最适合的茶具待客。在以茶敬客时，要合理拼配茶叶。而主人在与客人沟通饮茶时，必须注意客人茶杯中茶水剩余，如果已经喝去一半，则要继续添加开水，让茶水浓度保持一致，且水温适宜。另外，在饮茶时也可辅以水果和菜肴等，以此实现调节口味的功效。从特定角度而言，茶文化在汉族人们日常生活中十分重要。公元前1046年，武王伐纣时期，茶叶已经作为贡品。在后期，茶叶逐渐演变成货物交换物品。而在战国时期，茶叶发展已具有相应规模。汉朝时期，茶叶已经成为佛教的专用滋补品。唐朝，茶叶发展昌盛，出现茶馆和茶会，并提倡以茶敬客。

2 汉族饮茶风俗

2.1 杭州品龙井

龙井不仅是茶叶的名称，也是地名和景名。西湖龙井茶味醇、形美。在饮龙井茶时，需要选择幽静淡雅的环境。而且，龙井茶水温要控制在80度左右，泡茶要用白瓷杯或是玻璃杯，茶水则要选择山泉水。每一杯茶叶要控制在3～4克，水要7分满。在品茶时，要将杯子提起，仔细观察杯中茶水，细看不断变化的叶姿。随后，将茶杯送达到鼻端深嗅，龙井茶散发的嫩香，让人感到清神舒心。看后，闻后，随之品味，清新甘甜应运而生。

2.2 成都盖碗茶

在我国西南地区中，成都最流行喝盖碗茶。盖碗茶兴盛于清代时期，当前在四川成都和云南昆明等地区已继续沿用传统饮茶方式。在饮用盖碗茶时，主要有5道程序。第一，净具，就是用温水把茶碗、碗盖和碗托进行清洗。第二，置茶，利用盖碗进行饮茶，摄取珍品茶，比如花茶和上等红等，碗中用量一般是3～5克。第三，沏茶，运用初沸开水进行冲泡，将茶水添置到茶碗口时，要盖好碗盖。第四，闻香，茶叶大约冲泡5分钟后，当茶叶已浸润茶汤时，要利用右手拿起茶托，用左手进行掀盖，而后闻香舒腑。第五，品茶，要用左手紧握碗托，右手拿起碗底盖，将茶水缓缓送入口中，提神消烦，具有别样风情。

2.3 昆明九道茶

九道茶起源于我国西南地区，在云南昆明最为流行。泡茶最常用普洱茶，一般是家庭接待宾客时所用。所谓九道茶，因其饮用具有九道工序。第一道，赏茶，把普洱茶放置在小盘中，让客人观察外形、颜色，闻茶香。第二道，洁具，要使用紫砂制作的茶具，利用开水进行冲洗，以此提升茶具温度，有助于茶汁浸出。第三道，置茶，以普通茶壶为案例，要按照1:50的比例将普洱茶放到茶壶中。第四道，泡茶，将刚煮沸的开水快速倒入壶内，达到三、四分满。第五道，浸茶，茶水冲泡完后要将茶盖立即盖紧，并稍加晃动，让茶与水相融合。第六道，匀茶，打开茶盖后继续向茶壶内倒入开水，直至茶汤浓淡相宜。第七道，斟茶，把茶壶中茶水来回斟酌直至杯中剩余八分满。第八道，敬茶，接待宾客的主人双手托捧茶碗，按照辈分顺序敬茶示礼。第九道，品茶，仔细闻茶香，随后把茶汁倾斜入口，仔细品味。

3 藏族饮茶习俗

3.1 茶类

茶在藏族人们日常生活中是一种重要饮品，当地饮茶种类诸多，主要囊括4种，其一，奶茶，即指将水烧开后加入牛奶进行搅拌再次煮沸。根据地域习俗差异，部分地区会选择放盐，而另一些地区则会放糖。其二，酥油茶，即指把煮开的奶茶、盐与酥油放置在酥油桶中均匀搅拌，然后倒入到茶壶中进行加热即可。其三，甜茶，即指把茶水、白糖与牛奶搅拌在一起进行煮制。其四，清茶，即指把茶水煮浓。藏族饮茶发展历史悠久，茶在当地人们生活中具有重要位置，而且藏族人们对茶研究的十分详细透彻。

3.2 茶艺

因藏族人十分热爱饮茶，非常讲究茶的制作和工艺，配茶、冲茶、调茶均有属于自身特有的制茶工艺。而茶类不同，制茶工艺也各不相同，但整体做工相对简便，符合大众饮茶需求。众所周知，酥油茶是藏族人们十分喜爱的藏茶，流行于卫藏地区，其主要由酥油、茶叶、盐与奶构成，而酥油一般以蚝牛乳汁炼制而成。此种茶制作工序十分简单，将茶水煮沸，随后倒入到茶桶中，放适量酥油，而后在酥油桶中进行搅拌，让酥油和茶水能够做到完全融合。藏族人喜爱饮酥油茶，主要因其味道浓香，且能够御寒暖身。此外，在藏区相对流行的清茶熬法十分简单，在一壶水或是一锅水中放适量茶叶，水烧开后即可饮用。切记，不可在水开后将茶叶放置其中，如此茶味与颜色就无法得以完全显现。在熬制清茶时，可根据个人喜好放盐。清茶具有一定治疗作用，小孩伤食后可饮用清茶缓解；胃不好或感冒，可在清茶中放置姜片和红茶。

3.3 茶俗

首先是早茶。藏族地区有喝早茶的风俗，早茶是每一天最关键的一道茶，在藏族牧区，因奶源与乳制品来源十分丰富，所以早茶一般均是利用奶茶或是酥油茶配备糌粑，但因农区缺少奶源，故以清茶来代替。事实上，藏族地区早茶具有其自身特有的礼仪，藏族信仰佛教，当地佛教文化与藏族文化好似水乳融为一体，并呈现在藏族地区生活的各个方面，所以早茶作为每一天饮食的开端占有重要位置，而且在藏族地区不管是牧区，或是农区均有第一碗茶敬神灵的风俗。在藏族，主人起床后首件事情就是到佛堂敬圣水，而后煨桑祭祀，并将第一碗茶水分一次或是三次抛洒到天空中，让三宝或是本尊神来保佑自己和家族，是藏族人们喝茶前需要举行的重要仪式。其次，午茶与叶茶。藏族地区午茶没有特定仪式，午茶会喝酥油茶和清茶，在中午这一时间段，年纪较大的群众会聚集在一起，边饮茶、边聊天，舒缓心情，青少年则选择停止劳作，喝茶解渴，缓解疲惫。藏族地区的夜茶是作为消化饮品，不存在过多讲究。最后，以茶迎客。因饮茶在藏族地区占有重要位置，其价值不只是一种解渴饮料，更呈现在友谊的象征，以茶代酒、会客、迎客，是藏族地区的习俗。在客人到来时，主人家会全家出动迎接，并根据辈分和长幼顺序为客人设置座位，上座由辈分高或年长者就坐，以此表达对长者的尊重，在敬茶时，需要先敬年长者，随后按照长幼顺序向客人敬茶。值得注意的是，敬茶要满碗满杯，且茶碗必须洁净无裂痕，切忌茶不满，如此会被看作是主人的失礼，甚至会引起客人反感不满。

3.4 茶礼

第一，长幼茶礼。藏族十分重视礼节，礼仪文化渗透到日常生活各个层面。藏族十分重视长幼之间存在的礼俗，从古至今均有尊老爱幼的传统。不管是在家中，还是任何社交场合，均必须遵守“长幼有序”的礼节，吃饭时让年长者优先、说话时让年长者先说。家中有长辈做客，年幼者要上前迎接，迎请上座，只有长辈坐下后才可落座，否则就是失礼。另外，长辈就坐之后年幼者要热情献茶，并双手弯腰送到长辈面前，待长辈接过茶碗后，年幼者要侍立在一旁，随时准备给客人添置茶水。第二，待客茶礼。藏族人民热情好客，具有诸多待客礼仪，而以茶代客则在其中占有重要位置。家里来客人时，主人第一件事就要以茶敬客，不管远客、贵客还是普通客人，进到屋里后主人均必须向其热情献茶，拿出品质最好的茶具敬茶，而客人在喝茶时亦不可端碗就喝，要利用无名指蘸茶向上空弹三次，以此示祀三宝。在饮茶中，客人亦可让茶碗空着或是半碗茶放置太久，主人在与客人沟通交流时，会留意客人茶碗中剩余茶水，剩余一点则要马上填满，以此表示主人的恭敬和大方，客人要告别时，必须喝完茶碗里的茶，表达对主人的谢意。第三，敬茶礼仪。在藏族地区具有很多禁忌，其是藏族人们在从事生产与生活活动时需要遵守的行为规范。因为受到宗教与风俗习惯的约束，逐渐被藏族人们认同接纳，并成为藏人日常生活中的行为准则。其中，敬茶也存有许多禁忌，藏族人民在敬茶与饮茶时养成一种行为规范。比如，在为客人上茶时，不可用脏碗或将手指放置于茶碗口上，不可用具有裂缝的茶碗装茶，因破损的茶碗会阻挡客人福运。给年长者敬茶时，要双手递茶反之则是为失礼。在喝茶时需要盘腿端坐，不可喝出声响。

综上所述，藏汉族茶俗和茶礼在内涵层面存在一定差异性，藏族地区的茶不只是一种饮料，其在饮食结构中占有重要位置。藏族地区茶文化经过长期发展，在认识功能与价值取向等层面呈现出特有的民族性，其具备实用性和创造性特点。而且，藏汉文化在人类生产、道德风尚以及宴会上均有生动呈现，承载着浓郁的文化内涵。