江苏兴化河蟹养殖产业形势分析

文/张凤翔 许冬梅 高和俊 王仙华 吴艳丽

本文总结介绍了江苏省兴化市河蟹养殖现状和发展历程，并对2020年产业发展现状及存在问题进行了分析，提出的建议可供地方发展特色水产养殖产业、助力乡村振兴参考和借鉴。

江苏省兴化市地处33°N，120°E，境内拥有20多个天然湖泊、1万多条河流，湖荡密布，河道纵横交织。兴化市得天独厚的水质及沙土特性为河蟹的生长提供了良好的环境，被公认为拥有河蟹养殖的最优地理环境，获得国家地理标志认定，有“中国河蟹养殖第一县（市）”的美称，4个乡镇被授予“中国河蟹之乡”称号。兴化市所产大闸蟹具有青壳、白肚、金爪、黄毛、膏红、肉鲜的特点，深受海内外消费者的青睐，多个品牌的大闸蟹入选“中国十大名蟹”，荣获“中国名蟹金奖”。河蟹养殖是兴化市农业经济的重要组成部分，近年来有力地促进了当地社会经济的发展，为农民持续增收和产业结构调整提供了重要路径。

一、兴化河蟹养殖现状

2020年，兴化河蟹养殖年产值达44.5亿元，占渔业产值的41.4%，占农林牧渔总产值的19.2%，兴化河蟹养殖总面积稳定在80万亩左右，另有蟹苗培育面积2.9万亩。当地养殖模式有蟹虾共养、河蟹主养、蟹鱼套养（主要为特种经济鱼类，如鳜鱼、沙塘鳢等，与河蟹、青虾一起套养）等，其中河蟹、青虾、鱼类混养模式约占全市河蟹养殖面积40%，河蟹与小龙虾混养模式约占50%，河蟹精养面积约占10%。

二、兴化河蟹历史发展进程

近年来，兴化市委市政府高度重视河蟹产业发展，创立兴化大闸蟹地方渔业公共品牌特色，兴化市农业农村局等相关部门联合兴化市大闸蟹行业协会先后发布了《兴化大闸蟹养殖技术操作规程》《兴化大闸蟹等级规格标准》《兴化市大闸蟹行业规范》《兴化大闸蟹区域公用品牌授权办法》等多个地方规范文件，助力“兴化大闸蟹”地方区域品牌建设。此外当地政府还深度拓展现代网络电商平台销售领域。2019年，兴化市长通过网络直播代言 “兴化大闸蟹”，有效促进其网络销售；2020年，兴化市市委市政府精心策划打造出第一列冠名“兴化大闸蟹”的沪宁线高铁正式运行，并成功举办以“醉美刘泽、蟹逅兴化”为主题的中国兴化农民丰收节，在央视十七套农业农村频道播出。

早在2013年，兴化市就开始编制、发布中国河蟹价格指数，并设立专门网站，在每年河蟹交易季节按日向社会公布河蟹价格指数，为养殖户、经营户、消费者了解并科学预判河蟹价格走势、提高河蟹产业抗市场风险能力提供了可靠的平台。河蟹价格指数成为全国河蟹交易商在兴化采购与结算的参考价格依据，对促进兴化乃至全国河蟹交易流通、增强兴化河蟹产业影响力提供了强力支撑。此举极大地提高了兴化市的知名度。

截至2020年底，兴化市先后建成安丰国蟹交易市场、永丰河蟹交易市场、沙沟水产品批发市场、渭水河河蟹交易市场、合陈河蟹交易市场、戴窑河蟹交易市场、周庄河蟹交易市场等13个规模集中的交易市场，市场辐射范围不断扩大，在周边县市具有较大的影响。据统计，2020年兴化市安丰国蟹水产品市场河蟹交易量达9万吨、交易额近100亿元，其中来自兴化市境内养殖的河蟹占30%。兴化市河蟹养殖交易产业集群效应逐步显现，江苏安丰国蟹水产品市场获得“中国河蟹第一市场”和“CCTV中国经济观察点”的称号。

三、2020年产业情况及问题分析

据市场不完全调查，2020年，兴化市河蟹养殖亩均产量在81.5kg左右，同比去年的93.2kg下降10%；销售均价在76元/kg左右，同比去年的64元/kg上升幅度达20%；亩均产值6200元，比去年的5960元略有上升；养殖现金成本（不含家庭用工）达5210元，同比去年4840元上升370元。虽然平均产量整体达80kg/亩以上，但也有部分养殖户的产量在50kg/亩以下，个别养殖户甚至绝收，这是近几年未有之现象。在整体不如往年的情况下，仍有许多养殖户能在今年保持较高的产量和收益，产量高的养殖户甚至超过110kg，部分河蟹与小龙虾混养塘口效益高达15000元/亩，产量的层次分化及养殖模式、生态管理技术贡献率明显。由于市场对追求高品质的意识加强，高质量产品的价格比同期有所上升，2020年，兴化国蟹交易市场挑膏蟹价格在120元/kg以上，因规格相对往年较大，最好的挑膏蟹可达300元/kg，同比价格增长达20%以上。后期因货源供应不能满足市场，交易价格又比前期上涨30%。

（一）产量下降分析

1.天气因素

天气因素是导致2020年河蟹养殖产量下降的最主要因素。尤其是去年7、8月出现连续阴雨天气，使得池塘光照不足、河蟹长期吃食量偏低、抵抗环境变化的能力减弱，部分河蟹处于亚健康状态，养殖河蟹肝胰腺病变萎缩（水瘪子）的发生率高于光照好的年份。阴雨天气结束后，气温陡然升高，部分亚健康河蟹由于应激及对环境变化的适应力差，导致其伤亡偏重，产量下降。

2.溶氧因素

2020年，大多数河蟹养殖塘口溶氧量指标持续处于低位，加上大部分蟹塘缺乏增氧设备，养殖户只能依靠打水、过水的方式来增加溶氧，增氧效果差，且频繁的大排大放造成河蟹发生应激反应，影响其生长。加之长期梅雨天气，塘内水草白天产氧有限，夜间和河蟹竞争溶氧，导致水体连续缺氧，影响了河蟹生长。

3.疫情因素

受新冠肺炎疫情因素影响，2020年养殖放苗推迟，入塘后河蟹脱壳前营养积累周期缩短，加之养殖前期务工人员紧缺，投喂管理跟不上，导致河蟹营养积累不够，体质弱，第一次蜕壳受到影响，进而影响到后续生长。

4.种质因素

近年来，兴化市部分苗种企业开始推出特大规格蟹苗。由于养殖户对特大规格蟹苗的养殖试验了解不彻底，部分育苗户过分放大特大规格6两/只以上母本、8两/只以上父本公以上亲本生产出蟹苗的养殖试验效果，导致养殖户过分信赖特大规格蟹苗，投苗量降低。同时，由于市场上的特大规格蟹苗质量标准不健全，导致蟹苗市场混乱，良种不能得到很好地普及，导致养殖产量下降。

（二）成本变动分析

1.蟹苗费略有下降

由于育苗面积增加和外购蟹苗比例上升，导致当地蟹苗市场供给量增加，蟹苗价格有所下降，据市场调查显示，同规格的蟹苗比去年同期下降20%左右。

2.水草及螺蛳价格增幅较大

受新冠疫情影响，伊乐藻、轮叶黑藻、苦草等水草的价格都有不同程度的上涨，尤以伊乐藻价格增幅最大。养殖前期伊乐藻价格由去年1.2元/kg～1.8元/kg上升为1.6元/kg～2.4元/kg；受螺蛳资源限制管控等影响，螺蛳价格由2.5/kg～2.8元/kg上升至2.7/kg～3.2元/kg。

3.其他费用增加

受新冠疫情影响，2 0 2 0年部分塘工开始转行，造成塘工出现紧缺现象，普通塘工工资年上涨3000元～5000元。此外由于河蟹养殖池塘水体水质的溶氧量不足，为保证供氧，增氧泵、翻水车等辅助设施运转时间加长，电费增加。

经上述成本变动分析，2020年河蟹养殖塘口亩均成本同比上涨约370元。

（三）销售价格分析

2020年，河蟹价格平均达76元/kg以上，相比去年的64元/kg，上升幅度达20%以上。从2020年各月河蟹价格指数来看，2020年9月份河蟹价格指数平均为89.9，同比上升11.8%；10月份价格指数平均为85.8，同比上升34%；11月份价格指数平均为109.3，同比上升70%以上。

2020年价格上涨主要得益于：“兴化大闸蟹”地方特色品牌的大力推广；互联网线上销售比例增加（线上售价明显高于市场交易价）；河蟹产量下降，市场供给量减少。

四、提高河蟹产业抗市场风险能力的建议

（一）开展河蟹苗种质量提升工程

河蟹苗种质量的好坏直接关系到养殖的成败，当地水产技术推广机构应认真组织全市水产苗种繁育企业或养殖户学习《水产苗种管理办法》《水产原良种场生产管理规范》等文件，提高苗种整体水平。健全水产苗种质量管理体系，进一步完善相关检测人员的技术素质。加大水产苗种质量管理工作力度和执法力度，禁止河蟹苗种生产企业恶意竞争，使苗种管理实现常态化。全面实施水产苗种生产许可证制度，针对兴化市实际，构建宽进严管的工作机制。

开展河蟹苗种质量提升工程是维护粮食安全、实现渔业现代化、推进乡村振兴的重要抓手。兴化市委市政府依托“两个大局”作出决策部署，加大项目资金扶持力度，在当地扶持建设河蟹苗种生产示范场，同时加强与科研院所合作，帮助解决苗种生产企业生产中出现的技术需求，进一步引进优新品种，加大示范与推广力度，努力打造“兴化大闸蟹”全省优质苗种生产集聚基地，打好兴化市河蟹种业翻身仗。

（二）减小气候对河蟹养殖产业的影响

河蟹是变温动物，气候对河蟹等养殖水产品的养殖成效影响较大，生活水体环境也是影响河蟹生长的重要因素，河蟹养殖要与水中环境监测紧密联系。影响河蟹生长发育的气象因子主要有温度、气压、风、降水等，对河蟹的摄食、蜕壳、应激反应等均有较大的影响，会导致养殖河蟹发生病害甚至死亡。

养殖户要时刻保持忧患意识，注意及时收听天气预报、做好生产管理预案，增加塘口巡查次数和频率，及时发现养殖过程中出现影响河蟹正常生长的各种因素，并能积极采取相应措施将不利因素降到最低。当地水产技术推广部门应及时针对气候变化，提出有针对性的技术指导，发挥技术在生产中的贡献率，保证河蟹养殖的产量和品质。

（三）大力推广降本提质增效的养殖技术

加强河蟹科学养殖的技术推广宣传，包括合理投放蟹苗数量、合理选择养殖模式等；推广每年清明节前后每亩定量投放10只左右抱仔小龙虾来进行虾蟹混养的“兴化模式”，提高池塘利用效率，降低养殖风险；联合各科研院所和高校，探索饲料投入管理技术，努力提高饲料的利用率，降低饲料的损耗以及对环境带来的影响；提高渔业机械化水平，降低劳动成本，推进管理精细化；积极推进池塘生态化改造和尾水达标排放治理步伐，大力普及推广水产减量用药、规范用药的技术。