基于OBE理念的“食品贮藏与保鲜”课程教学改革探索

蒋璇靓，陈洪彬，郑宗平

（泉州师范学院海洋与食品学院，福建泉州 362000）

0 引言

“食品贮藏与保鲜”是食品科学与工程专业综合性很强的一门专业核心课程，是学生在具备了必要的“食品微生物学”“食品生物化学”“食品化学”“食品包装学”“采后生物学”等知识之后而学习的核心课程[1]。该课程的学习目的是使学生掌握各类食品在产、供、销过程中引起其腐败变质的原因，并能应用多种技术措施防止各类食品的腐败变质、延长食品的保藏保鲜期。“食品贮藏与保鲜”作为一门理论性和应用性均很强的重要专业课程，其内容涉及果蔬、粮油、豆类、动物性产品、干制品的贮藏保鲜和品质保持技术等，具有知识涵盖面广、技术性要求高、学习难度大等特点；而今传统的教学方法以灌输式教学为主，只注重理论知识的传授，忽视学生学习能力与知识运用能力的培养，导致学生不仅无法掌握好理论知识，更不具备将所学理论知识运用于实践的能力，而这对于提高学生的综合素质，培养能够自主学习、具有创新能力的应用型人才是极为不利的。

1 课程教学改革的意义与思路

成果导向教育（Outcome based education，OBE）是美国学者Spady William G提出教育理念，已被公认是追求卓越教育的有效方法，在高等教育系统也得到广泛应用，并且引导了工程教育改革[2-5]。OBE理念注重学生所获得的学习成果，倡导的是“学生中心、产出导向、持续改进”三大理念[6-7]。将OBE教学理念应用到“食品贮藏与保鲜”的教学中，从定义课程的学习结果，实现课程学习结果及评价课程学习效果，而后进行持续改进等方面对课程的教学内容、教学方法、考核方式等进行改革，使课堂理论教学与实践应用更好地结合，培养学生的学习热情，提高学生的学习能力，提升课堂的教学效果，奠定学生在未来相应工作岗位上解决实际问题的能力。

课程教学改革的基本思路为：以OBE教学理念为基础，①参考教学大纲的要求及相关食品企业对相应岗位员工的能力需求，定义好“食品贮藏与保鲜”课程的学习结果；②以学生“乐学——会学——学会”为主线，对教学内容、教学方法、考核方式等方面进行改革；③根据学习结果需要的不同设置适宜的评估方法，做到直接评估与间接评估有机结合，用以全面准确地评价学习效果；④对比改革前后，学生学习效果、综合能力的提升程度，深入分析改革举措的优劣，为进一步优化改革提供依据。

2 课程教学改革方法

提高教学中的有效知识量，把知识课堂转变为能力课堂，让学生确实能够运用所掌握的知识解决实际生产中遇到的问题，并拥有良好的自学能力，让学生在毕业后能够很好地胜任相关工作岗位，是课程改革的主要任务[8]。以32学时的“食品贮藏与保鲜”理论课程加18学时的“食品贮藏与保鲜实验”的课程框架为例，探索“食品贮藏与保鲜”课程的教学改革方法。

2.1 优化讲授内容，提高理论知识讲授效果

“食品贮藏与保鲜”课程内容多而庞杂，仅用32学时无法将所有知识都讲解透彻，必须对重点讲授的课程内容进行选择优化，提高理论课的教学效果。首先，在每一章节中选择出适合自学的内容，让学生进行课前自学，并设置能够检验学生自学效果的综合性作业，授课教师通过批阅作业判断学生自学的效果，对理解不够到位的知识点进行总结归纳，而后在课堂上进行讲解。对于自学难度较大的重要知识，则是课堂讲授的重点。例如，在讲授果蔬的贮藏方式时，教师可将堆藏、窖藏、沟藏、土窑洞贮藏等简易贮藏方式让学生课前自学，课堂上对气调贮藏、减压贮藏、辐射处理贮藏等贮藏方式进行详细介绍，同时从研究气调贮藏、减压贮藏、辐射处理贮藏等的最新科研论文和综述中挑选出适合学生阅读提升的文章，推荐给学生，提高学生对学科发展的认识和了解，也为有意攻读硕士学位的学生培养起良好的文献阅读习惯。

2.2 采用发现法和问题引入法教学，调动学生学习的自主性和积极性

启发学生根据一些现实生活中的现象，利用所学知识分析、归纳其原理，使其参与到教学过程中。教师适当引导，开发学生的学习能力，激发学生的学习兴趣，引发学生思考，实现学生“乐学”的效果。例如，在讲果蔬采后生理时，教师可先提出“香蕉、猕猴桃在贮藏过程中为什么会变软？”引起学生的学习兴趣，然后引出果品蔬菜成熟与衰老的概念；又如，“为何切开的苹果、马铃薯放置一段时间后，切面处的颜色加深？”，进而引出褐变的概念。通过日常可见的现象，引导学生思考，将一个个知识点与日常生活可见场景串联起来，增加学习的生动性。

2.3 以培养学生分析问题、解决问题的能力为教学重点

力求培养学生在实际生产中面对突如其来的质量问题和产品质量需要优化时，能够准确地把握问题，通过专业知识分析问题关键所在，进而解决问题。把运用知识解决问题的能力培养作为课程的重点，有利于学生工作后能独立解决生产中出现的实际问题。教师需与各类食品企业沟通交流，收集食品企业在生产中遇到的各类问题，给学生提供生产中的真实案例。

2.4 与相关企业、基地合作，开展实践教学

在传统的“食品贮藏与保鲜”课程教学中很少包含实践教学这一重要环节，即使另设了实验课程，但由于学校场地、设备等实验条件的限制，对大规模工业化生产的认识还是应该到相关企业的生产现场进行参观了解，也能让学生对未来的可能工作岗位有更好地认识，有利于学生在择业时做出合适的决定。实践教学开展前，应把所参观企业或基地生产中运用到的理论知识讲解透彻，在实地参观时，学生能把所见的情景与相关的知识对应起来；参观后，学生需提交分析参观内容所涉及的知识点的实践报告。教师根据实践报告可对学生掌握相关知识的程度做出较为客观的判断，而后根据学生的掌握程度，对相关知识做总结梳理。

2.5 引入基于问题解决的小组合作Presentation模式

在课程接近尾声时，教师可安排2个学时开展一次基于问题解决的小组合作Presentation活动。首先，将全班学生分为若干个由4~5名学生组成的小组，教师提出一些生产实践中可能出现的贮藏保鲜问题，而后抽签决定每个小组需要解决的贮藏保鲜问题。其次，每组学生通过所学知识，查阅相关资料对分配到的问题进行分析解决，并把分析过程、解决方法整理成PPT。最后，在课堂上以Presentation形式呈现给全班学生。小组合作Presentation模式既能检验学生运用所学知识解决实际问题的能力，也给学生一个展示自我、提升表达的锻炼机会，还能培养学生的团队合作意识。

2.6 强化课后自主学习，改变课后作业模式

教师精选一些优质的网络课程推荐给学生，作为课上内容的补充与拓展，进一步提升学生的自学能力。把教师布置课后作业的传统模式改为学生从每次课中凝练出重要知识点，并以题目形式呈现。该部分的课后作业也以小组为单位完成，每次课后，教师可通过超星学习通平台，在讨论区发布帖子，每组学生放上自己的题目，待另一小组的学生作答后，由出题小组的学生进行批改，并详细解析本题的考点，解题思路，并附上参考答案。教师通过审阅每组的出题答题情况，判断学生对课程内容的掌握情况，对有误之处，及时指出，再根据实际情况，判断是否需要补充作业。

2.7 优化实验课程

传统的“食品贮藏与保鲜实验”课程，是由教师和实验员准备好实验所需的材料、试剂等，学生按照教师设计好的实验方案进行操作。基于OBE理念的实验课程将以学生为中心，采取任务驱动型的实验教学模式，将试验分为3类，即基础验证型实验、综合型实验和设计型实验。基础验证型实验由每位学生独立准备试验装置，开展实验，记录实验数据并分析实验结果；综合型实验由2位学生组成1个小组共同完成，每组学生先根据实验任务制定好合理可行的实验方案，再自行准备实验所需仪器设备、试剂等，而后开展实验；设计型实验由3位学生组成1个小组共同完成，学生需根据实验室提供的实验条件，设计1个与课程相关的实验，并合作完成实验准备工作，实验操作，并将实验内容整理成一篇研究性论文。

2.8 优化考核方式

降低期末考试成绩所占课程成绩的比例，注重平时表现、实践成绩和实验成绩。为改变学生平时上课懒散，到期末临时突击准备考试的应付模式，将采取降低期终考试成绩所占课程总成绩的比例，并对期末考试试卷的命题侧重点作出调整，减少记忆性知识的考核，主要考查学生综合运用所学知识进行分析问题和解决问题的能力；注重学生在课堂上及Presentation中表现，对待实践教学的态度和实践日志的撰写是否有足够的思考与新意，促进学生自觉专心学习和活用专业知识，提高解决实际问题的能力。

3 结语

以OBE教学理念为基础，围绕让学生“乐学——会学——学会”这一主线，对“食品贮藏与保鲜”课程教学内容、教学方法、考核方式3个方面进行改革，提升教学效果，力求把知识课堂转变为能力课堂，重点培养学生解决问题的能力。OBE倡导“学生中心、产出导向、持续改进”三大理念，今后将聚焦“持续改进”，在课程学习过程中的效果评价和学生能力全程跟踪方面进一步深化改革。