探析营养成分检测在食品安全中的重要性

高晓梅

摘要：在我国社会经济水平逐渐提升的背景下，大部分食品生产厂家已经逐步规范化，人们对食品质量的需求同样也有了重大转换变，逐渐从以前“吃得放心”转化为现在的“营养健康”。近年来，有关食品安全相关事件的报道已屡见不鲜。本文对营养成分检测在食品安全中的重要性进行研究，以期强化食品检测中营养成分的关注力度以及实现食品安全。

关键词：营养成分检测;食品安全;重要性

引言

说到食品安全问题，人们首先可能会想到“瘦肉精”以及“地沟油”等食品安全问题，每天食用的食品不但营养成分缺失，甚至还有可能会被无良商家添加了对身体有害的食品添加剂，难免会使人们感到不寒而栗。所以食品安全风险评估需要加强对食品营养成分的检测及监控。

1食品安全与食品营养管理并重意义

①维护人体健康。维护消费者利益是食品安全与食品营养管理并重的基本目的。食品生产过程中使用的添加剂、益生菌等物质在口感提升、食品保鲜等方面发挥出巨大作用，然而这部分物质被人体过量摄入也会带来一定的健康问题。食品安全与食品营养管理并重能够在保证安全的基础上，进一步提高食品的健康性，维持人体摄入营养的均衡、全面。②促进行业发展。将食品安全与食品营养管理并重落实于法律层面，发挥强制作用，对食品市场的发展进行规范。将营养检测纳入到食品安全监管当中，使食品安全监管标准更为严格，有效促进食品质量的提升，多环节入手进行食品市场监管，以促进行业健康化发展。③丰富管理方式。不同食品种类在营养含量及结构上存在显著差异，我国食品安全监管一直将安全作为管理重点，有关食品营养的法律法规及管理标准还存在一定不足。食品安全与食品营养管理并重势必会推动这部分内容的完善和创新，在监管过程中，從安全性和营养价值同时入手，对食品质量进行评估，带来更丰富、完善的食品安全管理方式。

2食品营养成分检测存在的问题

2.1食品营养检测技术方面的问题

现如今，我国食品营养素检测存在着比较多的问题，食品的营养素检测问题主要表现在三个方面。首先，大部分的食品营养检测机构没有精准的食品营养素理念。其次，食品营养素检测机构的食物营养素检测办法以及检测程序较为简答，对营养素中含有的成分是否安全的判定也较为简单，这些因素对食品营养检测的精准程度造成了极大的影响。最后，我国食品种类繁多，食品中所含的营养素也呈现出杂乱的特点，并且食品样本样本大小不同也容易导致出现问题，造成食品营养素检测结果不精准。为了解决食品营养素检测中存在的问题，食品营养素检测人员应该针对不同的食品制订不同的食品营养素检测策略。

2.2检测机构专业度缺乏及监管不到位

食品安全的高度关注使食品检测的需求越来越多，在此背景下衍生了许多第三方检测机构，经调研了解，大量检测机构存在资质不全、检测能力高低不一、检测机构之间存在巨大的市场竞争关系，一些检测机构完全商业化运作，唯利是图，修改检测结果，导致食品检测的公正性与客观性得不到保证，食品检测不合格产品流入市场中。另外，作为检测机构的部分上级监管部门存在工作作风不实，监管流于形式，影响了食品检测数据的准确性以及食品安全。

3提高食品营养成分检测的解决方法

3.1强化对食品营养及安全的宣传力度

食品首先的属性是解决人们的温饱问题，其次是其营养性属性，最后是安全性属性。随着食品安全观念深入人心，人们越来越关注食品的健康及其营养的均衡性。但目前很多观念仅仅停留于表面，并未有较多的消费者真正关注食品的营养属性。相关政府职能部门必须加强针对食品的营养分析检测及食品安全监控，从制度及法律法规层面形成保障，并加强对于消费者的宣传力度，以达到消费者能够对食品进行科学的评价，消费者在选购食品的过程中，可以通过营养成分分析表清晰的进行科学判断。食品安全性及其营养成分的分析建立并非一蹴而就，需要各方共同努力才能实现。①政府需要从食品源头加强对于食品营养安全的支持力度，从基础上改变食品行业存在的问题，大力支持营养成分高、绿色无污染的安全食品，鼓励并支持相关产业、企业发展绿色无公害食品。②由政府牵头并与相关检测机构制定相关食品营养指标的检测标准，建立统一的营养成分分析方法，并规范取样数量及样品代表性，在实际的检测过程中建立完善的检测机制。③政府需要加大对于消费者的食品安全及食品营养成分值的推广宣传力度，强调食品既要保证安全性，又要重视食品的营养科学搭配，引导消费者科学的进行评价，只有消费者的科学重视，才能够推动食品行业的健康发展。④政府要加大监管及处罚力度，提高食品安全及营养成分相关指标的监察力度，不定期地组织食品检测行业的技术交流会议，提高相关从业企业的检测技术及水平，保证食品的营养性和安全性。

3.2增强对食品营养成分检测的监管强度

即使我国政府有关部门已经清楚的了解到了人们对食品安全问题的关注，以及对食品营养成分检测工作的重视，但是因为老旧监管思维以及监管机制的影响，其对社会上的一些食品营养成分检测部门仍旧不够重视，对有关食品营养成分检测政策也没有积极落实。针对上述问题，有关政府部门应该加大力度改进自身的监管模式，加大对食品营养成分检测工作的监管强度，聘用专门的食品营养成分研究人士，仔细探索相对完整的食品营养成分，从而确定食品营养成分检测标准和规则，逐步健全食品营养成分检测机制，增强对食品营养成分的检测力度。对于地方性政府来说，其要与食品安全管理部门加强合作，共同为食品营养成分检测工作组建出相对系统化的、制度化的监督系统，确定每个监管部门的责任，并把具体的检测重任落实到具体的工作人员身上，从而用问责制优化食品营养成分检测工作，进而增强检测效果。除此之外，我国政府还需要灵活的借助食品监督部门、食品加工行业以及食品营养成分检测企业的力量，增加监管力度，假如其中的一个部门出现了问题，就需要政府部门及时予以惩罚，并监管好其他部门，为我国的食品营养成分检测工作做好监管工作。

3.3完善食品安全监管体系的法律约束

食品安全与食品营养管理并重的实现需要得到法律法规层面的有效支撑，借助法律的强制性，确保食品安全监管及营养检测活动的顺利落实。例如，在相关法律条款中，对“食品”的定义作进一步明确，将安全指标、营养指标均纳入到食品质量衡量体系当中。进而在进行食品安全检查时，从安全性和营养结构两方面出发，评价食品是否符合国家标准，坚决杜绝卫生不达标、某种物质严重不足或超标的食品进入消费者餐桌。

结语

在我国国民经济实力逐步增强的大背景下，我国社会大众的物质生活水平逐步提升，其也开始重视对食品营养成分的检测工作，重视各种食品之间的相互作用。近些年来，各种食品安全事件经常出现在人们的视野中，给人们选择食物的过程带来了极大的影响。所以说，有关部门要加大对食品营养成分检测工作的重视程度，联合政府有关部门建立相对完整的食品营养成分检测机制，对社会上的各个食品营养成分检测部门实施高效地监督和管理，并且积极落实各项检测政策，把具体的责任落实到每个检测人员的头上，从而为我国社会大众提供食品安全保障。

参考文献

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