“对分课堂”教学模式在“烹饪营养学”教学中的应用

2021-12-06毕继才林泽原

农产品加工 2021年18期

毕继才，陈卓，林泽原，李洋，周瑜

（1.河南科技学院食品学院，河南新乡453003；2.南充文化旅游职业学院，四川阆中637400）

“烹饪营养学”是以食养生的重要指南，是用来研究烹饪工艺中存在的营养问题及如何影响人体的健康。主要包括不同食物的构成与特性、营养素的构成与含量等特点、人体需要的营养素、食物消化吸收生理、饮食营养与健康等方面。烹饪营养对社会的各行各业都具有深远影响，同时营养是人们身体的保证，所以需要“烹饪营养学”。然而21世纪以来，各种添加剂的使用破坏了食物的营养素。

通过课程学习，要求学生能对食品营养特点、各类食品常见营养问题有所了解，并掌握各类食品摄入过多的健康问题的预防和控制等基本技能。对分课堂教学模式能够进一步提升学生对课堂的学习兴趣，增加课堂的活跃度，有效提高学生学习质量与教师教学质量，同时也提升了学生对营养学的认知。

1 “对分课堂”的内涵

近年来，中国高校课堂仍以传统讲授型课堂和讨论性课堂教学为主，授课模式较为单一，学生上课积极性不高，逃课现象更是层出不穷。同时，教师的教学负担较重，心理压力较大，整个课堂氛围较差，学生活跃度较低。讨论式教学最初目的在于通过课堂讨论提高学生活跃度增加学习兴趣，但是在实际运用过程中，讨论式课堂大部分时间都用在学生之间对问题的讨论，讨论的问题易偏题，教师不能有效掌握课堂运行走向，导致课堂出现“假讨论，真混乱”的现象。同时，近年来中国高校课堂出现很多问题，学生上课不听讲、逃课现象屡见不鲜，教师教学负担重、效果差，心理压力巨大[1]。传统教学包括教师课堂讲授和学生课后学习2个相对分离的过程，师生交互很少，学生被动接受，主动性低，难以培养思维能力和探索精神[2]。如今，随着网络新媒体的不断介入，传统讲授型教学的弊端日益显露，整个教学过程较为枯燥乏味[3]。当前课堂教学模式已跟不上时代的步伐，无法满足学生学习的需要。对分课堂教学模式的出现，有效缓解了这些问题。

对分课堂是由复旦大学张学新教授提出，该教学模式采取传统教学模式与讨论式教学模式的精华，将其糅合在一种教学模式中，并分为2个教学环节，第一个环节是教师授课时间，教师将课堂的重难点进行讲授；第二个环节是学生讨论时间，学生进行有目的性的讨论，并将课下资料与其他学生分享。“对分课堂”教学模式将整个教学流程分为教师授课环节、师生讨论与生生讨论环节，2个环节时间错开，让学生提前做准备，可以使课堂效果取到很好预期，不会让教师显得被动[4]。更加注重教师先教学生后学的顺序，同时在讨论环节更注重讨论的自然性，增加了学生与学生讨论的环节。许多教学研究表明，该模式的实施提高了学生的学习兴趣，也增加了学生的学习自主性，通过课堂讨论，有利于培养学生的个性化，以及科研意识与创新能力，同时也促进了教师的教学能力与组织能力。

2 “对分课堂”在“烹饪营养学”教学中的方法

目前，在国内高校“烹饪营养学”教学过程中，仍以传统教学模式为主，未能达到素质教育的要求，“烹饪营养学”教学改革迫在眉睫。在过去教学过程中，着重培养学生的理论知识，忽视对学生实践能力的培养，由于实验设备不足，条件受限，学生学习以应对考试为最终目的，只注重书本理论知识的学习，进行膳食设计和营养素计算的能力低，不会根据不同人群的特点进行食谱的科学设计等[3]。传统的营养教学模式，教师多采用单向灌输，学生被动接受强制性学习模式，学生没有真正掌握其学科的知识，也不能根据所学知识针对不同人群设计不同的膳食搭配，无法进行实践性操作，不能真正运用到实际生活中。

现在有部分高校已经在推进“对分课堂”的教学模式，彻底改变传统的教学模式[5]。同时，也逐渐意识到实验课的重要性与必需性，已逐渐开设实验课堂。现在实践性教学环节里已逐渐开始引入“对分课堂”教学模式的应用，从根本缓解了学生实践能力缺乏的现状，学生对实验课兴趣增加，对实践探究学习的自主性增加，教师的备课压力也有所减轻。而让学生对实验课慢慢的开始产生兴趣，自我讨论互动，得到一个最终讨论的大家都接受结果。过去的传统教学模式是采用死记硬背模式，学生学习都比较机械化，缺乏主动性，只能被动接受知识，就好比人在课堂上，而心早不知道在哪儿了，被动接受知识，无法牢记，采用对分课堂的这种教学模式，使学生对“烹饪营养学”课程感兴趣，自我学习，在课堂上讨论，相互互动的学习，讨论出最终结果，学习便也成了主动而不是被动，实践效果也显著上升[6]。因此，将对分课堂教学模式运用到“烹饪营养学”中，针对性地对烹饪原料中蛋类及制品的营养价值进行了讲解，首先教师讲一些大概重点内容，如教师讲蛋类及制品中营养素的重难点，然后学生对蛋类的成分、结构及营养含量进行探讨。学生讨论后，再进行重点提问，提问完成后让学生总结出来，最后在课堂上讲述重点总结的内容，有不足或缺少之处，再加以补充。每到下课前把下次要讲的内容布置下去。通过证明，“烹饪营养学”采用对分课堂教学模式，在有一定程度上，能够有效缓解教师压力，带动学生学习的积极性，增强学习自主性，从而有效提高教学质量和教学效果。

3 “对分课堂”在“烹饪营养学”教学中的效果

营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。传统的营养学教学主要是讲授传统的营养学知识，学生并没有真正掌握营养学的实践方法与应用技术，培养出的学生不能有效解决许多人类在新世纪所面临的与营养健康有关的严峻问题。为此，进行了教学改革，将新营养学理论渗透到传统的教学中，包括一系列的教学和考核方法改革，取得了良好的教学效果[7]。

教师在授课前，对教学过程有一个具体把握，并对教学内容和教学方法进行多方面的思考，如烹饪营养教育专业，以烹饪师范教育为主，主要培养烹饪师范类学生。因此，对分课堂在实际运用过程中，进行隔堂讨论，能够让学生有时间对教师所设置的问题进行准备，学生可以在讨论环节中，自主掌握进度，从而为以后从教授课程积累经验；另一方面，学生自主讨论过程中，能够形成学习小组，达到资源共享。学生在小组学习与讨论的过程中进行团体协作，使学生有很强的责任感和进入未来教师角色的代入感。特别是在营养学“对分课程”教学中，教师要引导学生引导学生围绕实际的课堂任务，结合设定的教学目标，开展一系列讨论，通过讨论并结合所学的理论知识得到答案，避免学生偏题、跑题的现象，这就是教师作为引导者所发挥的作用。这是教师在之前设置教学目标、准备教学内容与问题的时候所需要充分考虑的问题。但是，毫无疑问的是，在教学过程中，学生的这种讨论和发言，不但能够全面锻炼学生的能力，让学生更加积极主动地参与学习，明确学习目标，也能让教师更好地检查学生的学习情况[8]。这样不会让教师把时间都放在制作板书方面，有效地节省了教学时间，也给学生留下更多讨论时间，提高了教学效率。因此，在高校教育中实行“对分课堂”的教学模式是非常有必要的，能够有效提高学生学习该课程的兴趣、联系实际的能力及主动思考的能力，又能够得到大多数学生的认可，所以推进“对分课堂”教学模式势在必行。