疫情期间“食品工程原理”课程线上教学思考

雍雅萍，苏 靖，李云玲，吴英

（河套学院 农学系，内蒙古 巴彦淖尔 015000）

0 引言

2019年12月新冠肺炎开始在全国蔓延，为保障全国大学生身体健康和生命安全，各高校严格落实疫情防控期间“停课不停教、停课不停学”的精神[1]，开展网络线上教学。“食品工程原理”属于食品专业核心课程，疫情期间正值2018级食品质量与安全专业开设学期，由于该课程包含理论公式较多且复杂，内容涉及“高等数学”“物理化学”和“食品工艺学”等课程教学内容[2-3]，传统线下教学模式无法开展进行，如何利用网络技术进行更好的进行线上教学，且让学生达到理想学习效果，是教师面临的巨大挑战，同时也是一次教学改革的机遇，基于上述问题，总结疫情期间“食品工程原理”线上教学过程和优缺点，并对疫情过后如何更有效地开展线上线下教学进行了思考。

1 疫情期间“食品工程原理”线上教学模式的选择

在线教学过程的一切活动都要基于网络平台进行，选择适合教师和学生共同使用的教学平台是教师的首要任务。教育部为落实停课不停学，于2020年2月4日，为全国高校免费开放优质在线课程资源，共22个线上教学平台的2.4万门课程[4]，这些课程都是全国优秀教师近些年开展线上教学优秀成果，为网络线上教学的开展提供保障。中国大学MOOC中包括江苏大学刘伟民教授所讲授的“食品工程原理”课程，共78学时内容，视频清晰、内容全面，包含丰富的文档、PPT、测验和讨论，可以作为本专业学生学习资源。

正式上课前学校组织超星尔雅、钉钉、QQ课堂、腾讯课堂和企业微信等各大平台直播培训和超星学习通速课录播培训。在选择这些教学平台过程中，教师既要考虑教学平台简单操作且互动性强，又要考虑减少学生使用多个平台带来学习不方便等问题，因此与教研室教师多次进行线上沟通，综合大家意见选择了企业微信作为直播平台。教学开始阶段，主要以SPOC MOOC为主，利用企业微信直播进行线上解答和补充，但由于MOOC中知识点讲解时间短（10 min左右），包含信息量大，应用型本科学生数理基础薄弱，该课程逻辑性较强且学生手中没有教材等原因，学生反馈学习效果较差，希望以直播为主进行线上教学。依据学生反馈结果，及时调整，将MOOC中适合学生学习部分和超星泛雅平台中国农业大学葛克山教授的“食品工程原理”190讲的视频资源剪辑提取出来，及时发给学生作为课前预习和思考部分提前学习，以保证学习效果。同时，利用超星学习通进行讨论、答疑和布置作业等解答学生在自主学习过程中的问题。

2 “食品工程原理”线上教学过程

线上直播为主进行教学，学生参与直播课堂的积极性和保障教学质量是教师面临的一大难题。与传统面授课堂相比，在线直播过程中，教师很难掌握班级情况，虽然利用学习通签到，但无法保障学生是否在良好状态下听课学习，难以捕捉学生表情和眼神，由于网络原因实时互动性不强。因此，如何激励学生积极参与在线直播课堂，保证学习效果，需要教师在线下做更多功课。课程以“任务驱动+翻转课堂”教学模式为主进行线上教学。教师课前准备任务清单，包含教学视频资源、文档、PPT、讨论主题、设置问题等，学生课前进行视频学习、小组讨论、思考等接受任务和完成任务学习。教师在直播过程中利用学习通分组讨论、随机选人、抢答和主题讨论词云功能与学生进行交流讨论，利用随堂练习解答学生疑问，依据作业成绩单完成作业辅导，利用单元测试、期中考试和查阅笔记等方式监督学生自主学习，评价学习效果。

疫情期间学生手中没有教材，利用图书馆资源下载电子版的教材并传给学生，且将教材中典型机械设备原理演示视频二维码发到群中供学生学习使用。每次课程结束后，将PPT、教案中重点教学内容采用颜色笔进行标记上传至企业微信和学习通，方便学生课下自学和对重点内容的理解，学生反映重点内容突出、学习效果良好，适合应用型本科生学习。

线上过程考核更加注重学生学习的自觉性，包括学习通中出勤签到率、视频任务完成情况、主题讨论参与度、作业完成情况、随堂测验、单元测验、期中考试成绩、分组讨论结果、笔记查阅结果等作为考核内容，其中出勤、直播讨论和笔记（出勤与课堂表现）占10%，分组讨论和主题讨论占20%，期中考试占20%，随堂测验和单元测验占15%，布置作业占35%的比例作为过程评价的重要依据，完成考核。

3 “食品工程原理”线上教学优缺点

3.1 线上教学优点

疫情期间免费开放各大平台优质教学视频资源供教师和学生选择，学生不受时间和地点的约束，可以多次观看视频资源和平台直播回放功能，反复观看直至知识点完全掌握[5]。教师通过观看MOOC和超星学习通视频资源学习先进的教学理念、多媒体技术、授课方式和手段提高自身教育教学水平。线上教学过程中教师将视频、文档、讨论主题等资源上传至学习通，创建了大量教学资源，为今后线上线下混合式教学的开展奠定了基础。此外，通过学习通后台记录，教师有效掌握学生学习情况，对于任务完成情况不佳的学生可以起到及时提醒和督促，可以帮助学生线上问题解答和作业辅导，有效提高学生学习的积极性，同时给出公正合理的评价过程。

3.2 线上教学缺点

线上教学过程中的实时互动基于网络的畅通与否，由于各高校同时使用各大平台进行网络教学，直播教学过程中网络堵塞是经常遇到的问题之一。教师提问后，学生反馈回答案的时间较长，有时声音和视频断断续续，会中断学生学习思路，且教师很难看到学生听课情况，难以把握课堂学习情况。同时，疫情期间学生是否主动学习、是否独立自主的完成了学习通任务，难以准确掌握学情。对于自觉性和主动性较差的学生，在线教学过程中缺乏面对面的情感交流，难以对这类学生进行思想教育。

4 “食品工程原理”线上线下教学思考

通过上述线上教学过程中遇到的问题和优势，疫情过后如何将传统课堂优势与线上教学优势相结合，是值得每一位教师深入思考的问题。教师除掌握先进的教育教学理念外，还要学习更多的多媒体技术，如录播软件的使用、在线课程教学内容的建设、自己录制微课和速课、精讲教学内容、增加更多的互动答疑、课堂主题讨论和作业辅导等，意味着教师将要投入更多精力建设教学资源，这些都是教师面临的巨大挑战。

教师要依据授课计划和教学大纲选取线上教学内容。由于“食品工程原理”理论课教学时数压缩，如传质、蒸馏等内容学时少的问题，教师可以采用录课等方式作为拓展内容供学生进行线上教学，有效弥补因少学时而无法进行传统面授课堂的学习。教师要充分利用学习通后台学生学习记录，将学习情况及时反馈给学生，对学习自主性和基础薄弱的学生，采用面对面交流，准确掌握学生学情，更好地转变学生学习态度，提高学生学习积极性。对应用型本科学生而言，数理基础知识较薄弱且学习主动性不强等特点，在开展线上教学和线下教学过程中，需要不断摸索、不断完善适合学生学习和发展的教学模式-混合式教学模式[6]，以提高教学质量。