小肽蛋白产品在水产养殖上的应用

○马良骁

水产动物的消化系统与反刍动物和畜禽等单胃动物相比，结构简单，其消化道分化程度 较低、长度短，肠道中酶的数量少、活性较低，所以对营养物质的需求、消化、吸收与利用等方面有其特殊性。

研究发现，鱼类体内的淀粉酶活性弱，不能将碳水化合物作为机体的主要能源物质，只能以饵料中的蛋白质为能源对机体长期供能。而由于鱼类的消化道短，只有畜禽的 1/3～1/5，食物在消化道内停留时间短，所以，易消化吸收的蛋白质是水产动物饲料中重要的营养成分。

饲料蛋白质在动物消化道内经过一系列的酶解作用，最终被降解成小肽、游离氨基酸（FAA）、氨和其他一些含氮化合物，然后被动物吸收利用。小肽的吸收与游离氨基酸相比具有以下特点：小肽中氨基酸残基的吸收速度大于等量游离氨基酸的吸收速度；小肽能直接提高氨基酸在体内的吸收速度，减少氨基酸之间的拮抗作用，显著改善动物对饲料的利用；小肽本身吸收速度快、能耗低、效率高、载体不易饱和等。

大量的研究表明，小肽在水产养殖中具有以下营养特性：

1.提高水产动物消化酶活力，促进消化吸收

水产动物消化道分化简单，消化道较短，酶数量亦较少，肠壁转运氨基酸的载体数量不足，供能状态和消化功能较差。饲料中添加小肽制品可提高消化酶的活力，从而促进营养物质的消化吸收。Zambonino等分别用20%和40%的小肽替代鱼粉饲养海鲈3周后发现，海鲈的胰凝乳酶和Y-谷氨酰转肽酶活性提高。在草鱼饲粮中添加小肽制品后，草鱼饲料表观消化率和蛋白质消化率提高，认为可能是小肽制品提高了草鱼消化酶活力。在凡纳滨对虾饲料中添加小肽制品后，除了肝胰腺的类胰蛋白酶外，各种消化酶活性随着小肽添加量的增加逐渐提高，添加量达到适宜水平（1.0%，1.5%）时，消化酶的活性也达到最大。

小肽对于消化道发育未成熟、消化酶活性低的幼小动物更具应用价值，它使小肠中一些酶的活性提高，使小肠消化功能发育提前，从而使幼小动物更健康并提高生产性能。Teshima等报道，三种小肽制品（Ala-Gly-Gly、Ala-Val、Gly-Gly-Gly） 对对虾幼苗具有明显的促生长作用，并认为小肽促进了动物肠道发育，加速了绒毛生长，提高了消化酶的活力和机体消化、吸收功能；胡先勤等将一定量的大豆小肽添加到豆浆中投喂鲫鱼苗，证明能显著提高鲫鱼苗的成活率和生长率，并由此认为小肽能促进鱼体内某些消化酶活力提高，使水产动物的消化方式尽早由胞液消化转变为膜消化，消化功能发育提前，从而使机体对营养物质的消化和利用更为有效和充分。

2.促进氨基酸吸收，提高蛋白质的合成利用率，促进水产动物生长

与游离氨基酸相比，小肽的转运吸收系统具有转运速度快、耗能低、不易饱和等特点，缓解了肠壁细胞对不同游离氨基酸摄入的竞争；小肽可以完整的形式不经降解直接被肠壁吸收进入循环系统，进而被组织直接利用合成蛋白质或其他生理活性物质，提高蛋白质的合成效率，促进了水产动物的生长。

王碧莲等在欧鳗饲料中添加2%小肽制品，欧鳗较对照组的生长率、摄食率和饲料效率分别提高了38.62%，13.53%和8.05%；于辉等研究表明，饲料中添加酶解酪蛋白小肽与添加酪蛋白和酸解酪蛋白比较，可提高草鱼生长速度和体内的蛋白质沉积能力；冯健等在草鱼饲料中添加0.25%～1.00%的虾蛋白肽后均提高了草鱼生长性能。冯健等还报道，草鱼饲粮中添加一定比例的小肽可提高饲料表观消化率和蛋白消化率，增加血液循环中生物活性肽的含量，增加体内氮沉积，减少肝胰脏和肠系膜脂肪储积，从而提高草鱼对日粮中蛋白质的利用率和机体自身蛋白质合成能力。由此可见，小肽的作用是氨基酸所不能替代的，可能与其某些肽的生理活性与其特定的结构有关，且小肽的转运吸收机制完全不同于氨基酸的转运吸收，两者的吸收相互独立，且小肽有促进氨基酸吸收的作用，如果在饲料中添加小肽制品，对水产动物的营养物质的利用和生长发育起到很好的促进作用。

3.增强水产动物的免疫力，提高其成活率

蛋白质在酶解过程中会产生一些具有特殊生理功能的生物活性肽。这些生物活性肽在调节胃肠道运动、调节机体免疫、提高机体消化吸收、增进采食、抗菌、抗病毒、清除自由基和促进矿物元素吸收等方面发挥着重要作用。具有促进消化酶活力提高的小肽，可以使水产动物的消化方式尽快从胞液消化向膜消化转化，使消化功能发育提前，机体能够更加充分有效的消化利用营养物质；具有免疫调节活性的小肽，可以调节机体免疫系统，促进机体的抗应激能力；具有抗菌活性的小肽，可以抑制水产动物体内的病原菌，维持肠道健康。综上，也正是因为如此多功能的活性小肽，才提高苗种的成活率。

李清等在成鲤日粮中添加不同比例的小肽后，发现随着小肽用量的增加，成鲤血液中免疫球蛋白IgM和补体C逐渐升高，尿素氮（BUN）水平明显低于对照组，证明小肽减少了尿素在肾脏中的沉积，提高了成鲤肌肉蛋白质的沉积率，降低肾脏尿素中毒的可能性，从而发挥了蛋白质提高免疫力的作用。另外成鲤的肾脏重量随着小肽用量的增加而增重，可认为小肽促进了免疫器官的发育。许培玉等发现，饲粮中添加1%的小肽制品可显著提高南美白对虾溶菌酶和超氧化物歧化酶（SOD）的活力。

4.改善饲料风味，促进水产动物摄食

饲料风味和适口性直接影响水产动物的采食量，进而影响其行为和生长性能。有些小肽（调味肽）通过模拟、掩蔽，增强风味而提高饲料的适口性。具有不同氨基酸序列的小肽可以产生多种风味，如：Gly-Leu、Pro-Glu等具有增强风味的作用；阿斯巴甜（Aspartame）可以作为甜味剂用于增强饲料的甜度。此外，有些小肽可刺激神经、诱发食欲，如阿片肽、酪啡肽。还有些小肽可通过调节内源性激素的分泌来调控采食。根据水产动物不同生长阶段的生理特性和摄食习惯，选择合适的小肽添加剂，可在提高饲料营养价值的同时，还能提高鱼类的摄食量。含有丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸和组氨酸的小肽对日本鳗鱼具有明显的诱食作用。在饲料中添加2%的小肽制品对欧鳗具有明显的促诱食作用。邓岳松在饲料中添加植物活性小肽投喂史氏鲟稚鱼的试验中发现，史氏鲟对添加活性肽的饲料抢食凶猛性远远高于不添加活性肽的饲料，证明添加活性肽的确具有一定的诱食作用。

5.提高水产动物对矿物质元素的吸收利用率

小肽具有与金属元素结合的特性，它与金属元素生成螯合物，促进钙、铜、锌等金属元素的被动转运及在体内的储存，加速小肽和矿物元素的吸收。如酪蛋白磷酸肽（CPP），含有成簇磷酸丝氨酸残基，在动物小肠内能与Ca2+结合而阻止磷酸钙沉淀的形成，大大提高肠道内钙的溶解性，从而促进钙的吸收和利用。在海鲈饲粮中添加小肽后，能极大地减少骨骼畸形现象。饲料中添加一定比例的小肽均会不同程度提高草鱼血浆中Ca、P、Mg等矿物元素和小肽的含量。在幼龄草鱼饲粮中添加鱼粉水解物小肽后，能使草鱼血浆中镁的含量显著增高。

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